明亮、清爽、色彩缤纷，拉丁美洲的烹饪是新加坡最令人兴奋的美食新天地之一。新加坡的拉丁美洲美食（latin american food singapore）虽属小众，却在稳步成长，它涵盖了广袤而多元的地域——从秘鲁以柠檬腌渍的海鲜，到墨西哥以玉米为主的家常美味，再到委内瑞拉和哥伦比亚煎烤的玉米饼 arepas。将这些菜系连结在一起的，是对新鲜、鲜明风味的热爱，对辣椒和青柠的巧妙运用，以及一份热情好客的温暖——这在一座热衷外出用餐的城市里，正好相得益彰。
本指南将带您认识秘鲁及其邻国的风味，逐一介绍值得一试的招牌菜肴，并如实描绘在新加坡通常能在哪里找到拉丁美洲美食。由于这是一个新兴的餐饮场景，具体店家时有更替，因此请将本文视为一份以风味为线索的入门介绍，出发前不妨先查阅最新的店家资讯。
秘鲁及其邻国的风味
秘鲁菜素有全球最令人兴奋的美食之一的美誉，用它作为起点再自然不过。它建立在惊人的生物多样性与多元融合之上——数百年来，安第斯山原住民的食材与西班牙、非洲、日本和中国的烹饪技法交融汇聚。由此诞生的美食新鲜、明亮、变化无穷，从以柠檬腌渍的生鲜海鲜，到源于华人移民的丰盛炒菜，无所不包。
更广阔的地域也共享着某些脉络。玉米和豆类是拉丁美洲大部分地区的根基，化身为玉米薄饼 tortillas、玉米饼 arepas、玉米粽 tamales 等等。辣椒带来暖意与个性，从果香浓郁的秘鲁黄辣椒 aji amarillo，到墨西哥烟熏味的 chipotle 辣椒，用于调味的意义不亚于增辣。青柠和新鲜香菜赋予标志性的清新，而明火炭烤则是备受喜爱的技法，从阿根廷的烤肉 asado 到墨西哥的塔可小馆 taqueria 皆是如此。
将这些菜系统一起来的，是慷慨与新鲜。这是一种讲究分享的美食，建立在鲜明的调味、新鲜的香草和一种欢快、不拘小节的态度之上。它与寡淡平庸相去甚远，处处是青柠、辣椒、焦香与色彩。
值得一试的招牌菜肴
酸橘汁腌鱼 ceviche 是首选的入门菜，它是秘鲁的国宝级美食，也是您能吃到的最新鲜的食物之一。生鱼用青柠汁搭配辣椒、红洋葱和香菜腌渍，酸味令鱼肉轻柔地凝实，而调味则让它鲜活起来。腌渍后留下的那份酸辣汁水，被称为虎奶 leche de tigre，本身就是备受珍视的佳品。由于使用生鲜海鲜，新鲜至关重要，因此请寻找那些认真对待它的店家。
牛肉炒饭 lomo saltado 是秘鲁人钟爱的炒菜，牛肉条在高温下与洋葱、番茄和酱油一同翻炒，佐以薯条和米饭同上——这是华人烹饪影响秘鲁菜的一份美味可食的见证。来自墨西哥的塔可 tacos，是用柔软的玉米薄饼包裹烤制或炖煮的肉、莎莎酱、洋葱和香菜，简单却令人回味无穷。委内瑞拉和哥伦比亚的玉米饼 arepas——剖开夹馅的玉米糕，以及遍布整个地区的金黄馅饼——肉馅卷饼 empanadas，让这份必尝清单更加完整。
| 菜肴 | 起源 | 是什么 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 酸橘汁腌鱼 ceviche | 秘鲁 | 用青柠和辣椒腌渍的生鱼 | 新鲜、酸爽、明亮 |
| 牛肉炒饭 lomo saltado | 秘鲁 | 佐薯条和米饭的炒牛肉 | 咸香、鲜味浓郁 |
| 塔可 tacos | 墨西哥 | 夹肉与莎莎酱的玉米薄饼 | 鲜活、清爽 |
| 玉米饼 arepas | 委内瑞拉与哥伦比亚 | 剖开夹馅的玉米糕 | 暖心、扎实 |
| 肉馅卷饼 empanadas | 各地皆有 | 夹馅烘烤或油炸的馅饼 | 咸香、越吃越上瘾 |
关于过敏原的提醒。酸橘汁腌鱼及其他海鲜菜肴不适合对贝类或鱼类过敏的人食用，凡涉及生鲜海鲜之处，都值得先确认食材。部分菜肴中也含有坚果和玉米，若您有特定的饮食顾虑，请事先询问。
在新加坡通常能在哪里找到
拉丁美洲美食在新加坡占据着一个虽小却在扩展的领域，它更多是餐厅和酒吧的场景，而非小贩中心的场景。您最有可能在专门的秘鲁、墨西哥或泛拉丁美洲餐厅，在热闹的塔可小馆 taqueria 和拉丁餐酒馆 cantina，以及那些将当地美食与皮斯科酸酒 pisco sour 和玛格丽特 margarita 搭配的鸡尾酒吧里找到它。融合与现代餐饮场所也越来越多地借鉴拉丁技法，因此酸橘汁腌鱼和拉丁烤肉有时也会出现在别具一格的菜单上。
中心地带的餐饮与夜生活区，以及那些以国际餐厅闻名的区域，是自然的起点。由于这是一个成长中而非成熟的场景，店家开开关关，菜单也变化迅速，因此出发前查阅最新的店家资讯和评价，在这里尤其值得。
若您想在家探索，一些基本食材也越来越容易获取。新鲜青柠、香菜和辣椒很容易买到，玉米薄饼 tortillas 和玉米面团 masa 在专营食材店里也有，而用极其新鲜的鱼做一道简单的酸橘汁腌鱼，是认识秘鲁烹饪的一次有益尝试。做上一批肉馅卷饼 empanadas，则是另一个易于上手的周末小项目。
也别忘了这片地域是何等多元。单是秘鲁就横跨沿海海鲜、安第斯炖菜，以及受华人影响、被称为 chifa 的菜肴，而墨西哥、阿根廷、委内瑞拉、哥伦比亚和巴西各自又带来自己的主食与传统。与其期待一种单一的拉丁美洲风味，不如逐一探索每个国家的特色，并留意那些将它们连结起来的玉米、辣椒、青柠与明火的脉络，这样反而更有收获。
拉丁美洲美食为新加坡的餐桌带来一缕阳光，而这个场景只会愈发丰富。从一道地道的酸橘汁腌鱼开始，一路吃过塔可和玉米饼，让这片地域对青柠、辣椒与焦香的热爱征服你。