新加坡的酒吧圈子十分多元，从酒店大堂酒廊、屋顶鸡尾酒吧，到邻里酒馆和精酿啤酒吧，应有尽有。如果你喜欢服务业、在忙乱中也能保持冷静，又乐于让客人度过愉快的夜晚，那么在新加坡做调酒师可以是一份真正的事业，而不只是过渡工作。本文介绍如何入行、哪些课程有帮助、酒店和酒吧看重什么，以及薪资和晋升通常如何运作。
调酒师实际上做什么
这份工作重点不在花式调酒，而在于服务、速度和稳定。一个典型的班次包括：
- 开店准备：补齐吧台存货、切装饰水果、准备糖浆和果汁、检查冰块和杯具
- 出品服务：点单、按配方调制饮品、推荐选择、处理付款
- 待客之道：察言观色、记住熟客、掌控现场气氛
- 责任意识：只向达到法定饮酒年龄的人供应酒精，并拒绝为喝多的人继续供酒
- 收尾工作：清洁、盘点库存、记录损耗和结账
在较大的场所，调酒师往往从吧台助理（barback）做起。这个辅助岗位负责补货和清洁，让调酒师能专心出酒，是最常见的入行起点，也是快速学习的好途径。
培训途径：需要上课吗？
在新加坡，并没有每位调酒师都必须持有的执照。许多出色的调酒师都是在工作中学会的。不过，培训能帮你脱颖而出，尤其是在你没有服务业经验的情况下。
食品安全培训。在新加坡持牌食品场所工作的食品从业人员，一般须完成新加坡食品局（SFA）认可的基础食品安全课程。处理装饰物、冰块和食物的吧台员工通常也属此列。请到新加坡食品局网站查看最新要求，并询问雇主是否会安排。
酒店及餐饮（F&B）资格。理工学院（Polytechnic）、工艺教育学院（ITE）和私立酒店管理学校都开办餐饮服务、酒店管理及相关课程，有些包含酒吧单元或行业实习。请查看各院校的课程列表了解最新选项。
短期调酒及鸡尾酒课程。私人机构开办的课程从一天到数周不等，内容涵盖经典鸡尾酒、调酒技巧和吧台器具。部分课程可能可以使用技能创前程培训补助（SkillsFuture Credit）；报名前请在 MySkillsFuture 平台上查看课程信息。
烈酒和葡萄酒教育。如果将来想进入高端酒吧、酒店或品牌相关岗位，国际认可的葡萄酒及烈酒资格会很有帮助。
如果还拿不定主意，不妨先在家试着调几杯。成本不高，也能让你知道自己是否真的喜欢这门手艺。
入行途径比较
| 入行途径 | 工作内容 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 吧台助理或酒吧帮手 | 补货、清洁、备料，向资深调酒师学习 | 希望在职培训的零基础新手 |
| 酒店餐饮服务岗位 | 系统化培训、统一制服、在各餐饮点轮班 | 追求稳定和清晰职业路径的人 |
| 独立鸡尾酒吧 | 团队较小、酒单有创意、有人近距离带教 | 热衷调酒技艺和比赛的人 |
| 酒馆、休闲酒吧和餐厅 | 客流量大、以啤酒和简单饮品为主、节奏快 | 想练速度和待客技巧的人 |
| 活动和宴会调酒 | 在各类活动中搭建临时吧台，多为兼职 | 学生或想灵活试水的人 |
如何获得录用
准备一份简单的餐饮业简历。突出任何面向顾客的工作经验，例如零售、咖啡馆或活动，并清楚写明可以上夜班和周末班。餐饮业雇主看重态度和可靠程度，不亚于经验。
礼貌地亲自上门。很多酒吧靠人脉招人。挑客人少的时候去，点一杯饮品，再问问是否在招吧台助理或服务员。千万不要在高峰期上门。
留意酒店招聘页面和求职网站。酒店常在自家招聘网站和主流求职平台上发布餐饮职位，包括政府的职位配对平台 MyCareersFuture。
为试工做好准备。有些酒吧会请应聘者试做一个短班。提早到场、听从指示、保持工作台整洁，并主动提问。
掌握基础知识。能说出常见烈酒的名称、讲解几款经典鸡尾酒，并说明你会如何应对难缠的客人。
外国人在新加坡工作须持有有效的工作准证，餐饮岗位也受人力部（MOM）有关准证和配额的规定约束。接受录用前，请先向人力部和雇主确认。
薪资、工时和工作环境
薪资数字经常变动且差异很大，所以我们不报具体金额。一般来说：
- 薪资取决于场所类型：从有固定薪级的酒店，到薪资可能包括服务费分成的独立酒吧，各有不同。
- 经验和技能很重要。首席调酒师和酒吧经理的收入高于入门员工。
- 工时长且晚。要有晚上、周末和公共假期上班的准备，而且常常整班都站着。
- 兼职很普遍，尤其是活动调酒。
想了解实际数字，可以查看人力部公布的薪资数据、求职网站上的薪资范围，并在面试时坦诚询问底薪、服务费、加班和餐食安排。
优秀调酒师的过人之处
技术可以教，但雇主往往最先注意到这些素质：
- 记忆力和多任务处理：同时应付多张订单、账单和对话
- 干净的工作习惯：边做边擦、给备料贴标签、卫生地存放冰块和装饰物
- 沟通能力：在繁忙的夜晚与服务员、厨房和保安顺畅配合
- 对产品的好奇心：多品尝、多阅读、多向供应商请教，逐步积累知识
职业晋升
常见的路径是从吧台助理到调酒师，再到资深或首席调酒师，然后是酒吧经理。之后，有人会转向：
- 开设并经营自己的酒吧
- 担任酒类公司的品牌大使
- 在酒店集团或餐饮集团担任饮品总监
- 为新开业的酒吧提供培训和咨询
- 参加比赛，这能快速建立名声
在新加坡这个圈子不大的酒吧业里建立口碑，往往靠的是稳定的表现、良好的同事关系和持续学习。
工作中照顾好自己
调酒工作对体力和社交能力要求都很高。照顾好双脚、腰背和作息，自己饮酒要适量，并学会在经理支持下安全地抽身应对难缠的客人。如果夜班开始影响健康，可以和雇主商量调整班次，或考虑日间的餐饮岗位。
还在探索其他动手型职业？可以看看我们的如何成为补习老师，赚取灵活的副业收入；如果你对饮食和健康更感兴趣，也可以参考如何在新加坡成为营养师。
常见问题
做调酒师需要执照或证书吗？ 没有哪一种执照是所有调酒师必须持有的。许多人是边做边学，不过持牌食品场所的食品从业员一般须修读新加坡食品局认可的基本食品安全课程。可以问问雇主是否代为安排。
完全没有经验，可以从吧台助理做起吗？ 可以，这是最常见的入行方式。吧台助理负责补货和清洁，好让调酒师专心出酒，你也能在工作中向资深同事学习。准备一份简单的餐饮业履历、说明可以上夜班和周末班，并展现良好态度，会有帮助。
短期调酒课程值得花钱报读吗？ 如果没有酒店餐饮经验，上课有助于让你脱颖而出，课程通常涵盖经典鸡尾酒、技巧和器材。部分课程也许可使用技能创前程培训补助金，报名前请先查看MySkillsFuture上的课程资料。先在家试调，是低成本测试兴趣的方法。
外国人可以在新加坡当调酒师吗？ 必须持有有效的工作准证才行。餐饮业职位受人力部的准证与配额规定约束，接受任何聘书之前，请先向人力部和未来雇主查询。
当了几年调酒师之后，职业路线是怎样的？ 常见的路线是从吧台助理做到调酒师，再升为资深或首席调酒师，然后是酒吧经理。有些人会自己开店，或转做品牌大使、饮品总监、培训师和顾问，也有人靠参加比赛打响名气。