用一杯甜甜的酒来为一餐画上句号，而不只是靠盘中的甜点，别有一番静谧的享受。餐后小酌一口甜酒或波特酒，能让整个夜晚圆满收尾；在你熟悉了日常的红白葡萄酒之后，这也是探索葡萄酒世界较为容易上手的方式之一。如果你喜欢在新加坡品味甜酒，好消息是：我们的气候，加上我们对浓郁香甜风味的偏爱，让这些酒款在本地格外自在。
在继续之前，先简单提醒一句。酒类仅供成年人饮用。新加坡的法定饮酒年龄为 18 岁，请务必理性饮酒，切勿酒后驾车。说完这些，我们来看看这些酒到底是什么，以及该如何享用。
甜酒与波特酒究竟是什么
甜酒（dessert wine）是一个庞大的家族，而非单一的风格。它们的共同点在于甜味，但达成这份甜味的方式却千差万别。有的酿酒师会让葡萄在藤上晚采，使糖分在果实中浓缩；有的则任由一种有益的霉菌（常被称作贵腐菌）让葡萄脱水，从而浓缩风味；也有人把葡萄冷冻后趁着结冰压榨；还有少数人会先将葡萄摊在垫子上风干再压榨。每一种方法都赋予酒款不同的个性，从清雅带花香到醇厚如蜜，各有千秋。
波特酒（port）则略有不同，因为它是一种加强型葡萄酒。在发酵过程中加入中性的葡萄蒸馏酒，会提前终止发酵，既保留了天然的甜味，又提高了酒精度。这正是波特酒比佐餐酒更浓郁、更强劲的原因。有几种风格值得了解。宝石红波特（ruby port）果香浓郁、年轻鲜活；茶色波特（tawny port）在橡木桶中陈年更久，带有焦糖、坚果与果干的味道；年份波特（vintage port）则更为浓烈，适合长年窖藏。如果你对葡萄酒还处在摸索阶段，我们的新加坡葡萄酒入门指南是个温和的起点，而更全面的新加坡葡萄酒指南则涵盖了更广的内容。
由于这类酒偏甜、酒精度往往也较高，浅尝一点便足矣。它的单次分量通常远小于一杯日常葡萄酒，这也让一瓶酒能喝上很久。
你可能会遇到的几种风格
甜白甜酒或许是最容易入门的选择。它们往往散发着杏子、蜂蜜与柑橘皮的香气，明快的酸度让它们不至于甜得发腻。晚收酒（late harvest）就属于这一类，非常百搭下菜。
更浓郁、色泽更深的选择包括桶陈的加强型葡萄酒，它们偏向太妃糖、咖啡与果干无花果的风味，适合凉爽的夜晚与静静的畅谈。此外还有较为轻盈、略带气泡的甜型酒，酒精度更低，作为随性的小享受十分可爱。
最需要记住的一点是平衡。好的甜酒不只是甜而已，它应当有足够的酸度或骨架，让每一口都保持鲜活，这样最后一口和第一口一样令人愉悦。
在家享用与搭配
温度会带来实实在在的差别。大多数甜白甜酒在充分冰镇后表现最佳，低温能收敛甜味、提升香气。茶色风格适合略低于室温，而浓烈的年份波特通常在接近室温时饮用。在我们炎热的气候里，不妨比来自较凉爽国家的指南所建议的再多冰一些，然后一边小酌一边让杯中酒慢慢回温。
用小酒杯倒上少量的酒。考虑到它的浓郁，这既实际，也符合理性饮酒的原则。如果你打开了一瓶像波特这样的加强型酒，通常拧紧瓶盖放进冰箱可以保存上两周，比普通葡萄酒更耐放，因为较高的酒精度能起到保护作用。
搭配才是乐趣的开始。一个经典的做法，是让酒去配比它本身稍不那么甜的食物，这样酒喝起来依旧丰盈。甜白酒与新鲜水果、蛋挞或口味温和的软质奶酪都很相衬。带坚果风味的茶色酒偏爱焦糖、太妃布丁与烤坚果。更浓烈的波特则以搭配味道浓重的蓝纹奶酪与黑巧克力而闻名。上桌时请留意过敏原。坚果、乳制品与麸质在这些搭配中很常见，所以在装盘前先问问你的客人。
在新加坡的日常品味
你不必等到特别的场合才享用甜酒，尽管它确实很适合这样的时刻。许多人会留着一瓶，在悠闲的周末夜晚，饭后浅浅分斟几口，而不是一整杯地喝。它也能自然地搭配我们本地的甜点，所以尽管放手去尝试，配上咖椰吐司、班兰蛋糕，或一盘节庆小饼干。
如果某个晚上你更想滴酒不沾，也有许多美好的选择，从冰镇的康普茶与其他更健康的饮品，到一壶简简单单的茶。多一些变化能让生活保持趣味，也没有哪条规矩说每次庆祝都得开一瓶酒。
甜酒与波特酒回报的是好奇心，而非专业知识。从一个听起来吸引你的风格开始，用正确的温度、以小份斟酌，并留心自己真正喜欢什么。假以时日，你会对自己的口味有一幅清晰的图景，而这其实正是品酒的意义所在。最重要的是，理性饮酒，恪守 18 岁的法定年龄，切勿酒后驾车。