自然酒（natural wine）已经从小众猎奇变成全岛酒单上的常客，而它往往一入口就把人分成两派。有人爱它明亮、狂野、未经雕琢的个性，也有人对一杯浑浊、喝起来和自己熟悉的葡萄酒完全不同的酒感到困惑。如果你刚开始接触新加坡的自然酒，不确定该点什么、那些术语又是什么意思，这份指南会为你理清基本要点：自然酒究竟是什么、如何酿造、几种主要风格喝起来如何，以及怎样在不花大钱、也不感到力不从心的前提下慢慢探索。先说明一点：新加坡的法定饮酒年龄为18岁，所以请理性饮酒，本指南面向的是达到法定年龄的读者。
自然酒究竟指什么
自然酒并没有单一的法律定义，这也是困惑的来源之一。宽泛地说，它指的是在葡萄园和酒窖里都尽可能少干预而酿成的酒。葡萄通常采用有机或生物动力法种植、人工采摘，并用果实表皮上天然存在的野生酵母发酵，而非添加商业酵母。在酒窖里，酿酒师几乎不加或完全不加东西，把二氧化硫（sulphites，亚硫酸盐）之类的添加剂降到极低甚至不用，往往也省去让传统葡萄酒变得清澈、稳定的过滤和澄清工序。
由此酿成的酒，力求尽可能直接地反映葡萄、风土和年份。它处在一条光谱的一端。“传统”葡萄酒允许使用一整套添加剂和调整手段，“低干预”或“自然”葡萄酒则刻意只用极少，而有机、生物动力这类词描述的是种植方式，而非整体做法。这些都不会让自然酒自动变得更好或更差，只是做法不同而已；它终究还是酒，所以适量饮用的常规建议依旧适用。
它喝起来如何，又为何看上去不一样
许多人首先注意到的是外观。自然酒因为未经过滤，常常浑浊或朦胧，你可能还会看到一点沉淀。这是正常现象，并非缺陷。风味也可能让人意外。你可以预期更明亮的酸度、咸鲜或“狂野”的气息，某些酒款还带有一丝野性或“农场”般的边角味，红酒也往往比你想象的更轻盈、更清爽，有时会稍微冰镇后上桌。
正因为几乎不添加、不修正，自然酒在瓶与瓶之间、年份与年份之间差异很大。某一年份可能喝起来干净又果香四溢，下一年却更显泥土气息。这种不稳定让一些饮者沮丧，却也令另一些人着迷，而这对喜爱它的人来说，正是魅力的一大部分——那种品尝一件鲜活、未经操控之物的感觉。如果一款酒尝起来酸得刺激、本该是静止酒却冒着气泡，或带有明显的醋味，那可能意味着它保存不当或确实出了问题，这时候礼貌地跟店员提一句是合情合理的。
值得了解的主要风格
自然酒单上有几个词会反复出现，认得它们能让点单轻松许多。
- 橙酒（orange wine）是用酿红酒的方式来酿白葡萄酒，发酵时保留葡萄皮。这种带皮浸渍带来琥珀色泽、轻微的单宁涩感，以及浓郁、类似茶感的咸鲜风味。
- Pet-nat是petillant naturel（自然微泡酒）的简称，在发酵完成之前就装瓶，因此带着轻柔的气泡。它常常浑浊、随性又有趣，是入门这一品类的热门之选。
- 带皮浸渍与浑浊白葡萄酒介于清爽的传统白酒和一款完整橙酒之间。
- 轻盈、可冰镇的红酒为轻松畅饮而生，重单宁不多，在我们的炎热天里稍加冰镇尤为可口。
- 生物动力与有机酒款也许算不上完全“自然”，但遵循用心的种植方式，是温和的第一步。
你无需把这些都背下来。一家好的葡萄酒吧会乐意为你指出一款柔和、果香的入门酒，而不是酒单上最具挑战性的那一支。
在新加坡点单与探索
只要知道去哪里找，自然酒在这里很容易入手。越来越多专门的葡萄酒吧和酒品店主打低干预与自然酒标，许多独立餐厅也会按杯（by the glass）列上几款，专营的线上零售商和进口商还能送货到家。价格因生产者和稀有度不同而跨度很大，所以与其执着于某个数字，不如直接告诉店家或酒吧你的预算，让他们为你把关，并向商家或零售商确认当下的价格。
给新手的最佳建议只有一条：先按杯买。这样你就能在一次落座中品尝好几种风格，而不必冒险开一整瓶自己未必喜欢的酒。自然酒吧的店员往往见多识广又随和，所以不妨描述一下你平时喜欢什么，无论是清爽白酒、轻盈红酒还是偏甜一些的，请他们推荐一款自然酒里的对应之选。下面这个表格能给你一张大致的起步地图。
| 如果你平时喜欢 | 不妨试试这种自然酒风格 | 可以期待什么 |
|---|---|---|
| 清爽、干型的白葡萄酒 | 带皮浸渍或浑浊白葡萄酒 | 似曾相识，却更有质感、更咸鲜 |
| 起泡酒或普罗塞克（prosecco） | Pet-nat | 气泡轻柔、酒体浑浊，随性又有趣 |
| 轻盈、果香的红酒 | 可冰镇的自然红酒 | 清新、低单宁，稍微冰镇极佳 |
| 浓郁、单宁重的红酒 | 橙酒 | 琥珀色泽，带涩感，类似茶感又咸鲜 |
大多数自然酒的侍酒温度可比传统对应酒款再低一点，开瓶后存放在冰箱里，并在一两天内喝完，因为它们二氧化硫含量低，一旦开瓶往往不像传统酒那样耐放。
喝得尽兴，也喝得理性
面对自然酒，最好抱着好奇心而非条条框框。带着接纳多样性的心态去喝，别因为一瓶“狂野”的酒就否定整个品类，把那份浑浊和种种意外都当作乐趣的一部分。和任何酒一样，把握节奏、边喝边喝水，切勿酒后驾车，并记住这里的法定饮酒年龄为18岁。以这种方式去探索，新加坡的自然酒是一个令人愉快的“兔子洞”，满是小众生产者和真挚的个性，也是对那些精致而可预测之物的一次清新调剂。
延伸阅读
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常见问题
天然葡萄酒比较不容易宿醉吗？ 目前没有可靠的证据显示是这样。它依然是酒，喝多少、喝多快、有没有搭配喝水，比酒的类型更重要。如果喝完觉得不舒服，就把它当作应该少喝的信号。
天然葡萄酒完全不含亚硫酸盐吗？ 不一定。天然葡萄酒通常把亚硫酸盐保持在很低的水平，或完全不加，但有些仍含少量，而且目前并没有统一的法律定义。如果对亚硫酸盐敏感，请看标签或询问店员，有顾虑也可以问医生。
天然葡萄酒是纯素的吗？ 常常是，但不一定。许多天然酒庄不过滤也不澄清，而澄清的过程有时会用到动物来源的产品，不过并没有保证。如果你在意，请向酒吧或零售商确认那一瓶酒的情况。
天然葡萄酒值得那个价钱吗？ 这要看是哪一瓶。价钱因酒庄和稀有程度相差很大，贵不代表你一定会喜欢。可以先点单杯试喝，告诉店员你的预算，并向餐馆或零售商确认最新的价格。
橙酒和桃红酒有什么不同？ 橙酒用白葡萄连皮发酵，所以呈琥珀色，有些涩感，味道带着茶香和咸鲜。桃红酒用红葡萄，只短暂接触果皮，因此颜色较浅，口感也更轻松。
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