你可能在酒店自助餐、婚宴或泰国餐厅见过：西瓜变成盛开的玫瑰，白萝卜雕成菊花，胡萝卜片切成精致的小花。蔬果雕刻看起来像是只有厨师才会的手艺，但基本功其实出乎意料地容易上手。只要一把锋利的小刀、几样便宜的工具，再从最近的巴刹（wet market）买些蔬果，新手也能把水果雕刻当成一项放松身心的爱好，最后还能把作品吃掉。
本指南介绍入门该准备的泰式工具、如何挑选和处理蔬果，以及三个简单的入门作品：胡萝卜花、萝卜玫瑰和简易西瓜花。如果你喜欢雕刻更硬的材料，我们也有削木与木雕和橡皮章雕刻的指南，但蔬果更软、更快上手，也更能容错。
泰式雕刻小知识
泰国有着悠久的蔬果装饰雕刻传统，称为 kae sa lak，历史上与皇室宫廷有关，至今仍作为一门手艺传授。它的标志性风格是用一把小巧的尖刀刻出精细、层层叠叠的花瓣和叶子。中式宴席烹饪也有自己的雕刻传统，常用萝卜、南瓜和芋头制作较大的盘饰雕塑。
对新手来说，泰式雕刻是很好的起点，因为它只靠几种反复使用的刀法。掌握了花瓣刀法和叶子刀法后，就能组合出几十种图案。
你真正需要的工具
你不需要昂贵的全套工具。从少量开始，等作品需要时再添置。
| 工具 | 用途 | 新手优先级 |
|---|---|---|
| 泰式雕刻刀 | 刀身短而薄、刀尖非常尖，用来刻花瓣、叶子和细节 | 必备，主要工具 |
| 水果刀（削皮刀） | 在细雕之前修整、削皮和切出大致形状 | 必备 |
| 削皮器 | 均匀去皮，还能削出薄薄的长条 | 必备 |
| V 形和 U 形戳刀 | 快速刻出凹槽、鳞片和圆弧形花瓣 | 掌握基础后很实用 |
| 挖球器 | 挖出整齐的圆球和圆形凹槽 | 有更好 |
| 小砧板和一碗冰水 | 提供稳固的操作台面，并让完成的作品变得爽脆 | 必备 |
挑选雕刻刀。泰式雕刻刀可以在厨具用品店、一些泰国杂货店和网购平台买到。选择刀身结实而薄、刀尖细、握在手指间舒服的。入门用便宜的就可以，关键是保持锋利。
安全须知。雕刻刀虽小，却非常锋利。务必朝远离手指的方向下刀，另一只手放在刀刃后方，在稳固的砧板上操作，停下来时把刀放下。工具要放在幼儿拿不到的地方；年龄较大的孩子可以在大人监督下用较软的蔬果练习。
挑选和处理蔬果
好的蔬果能让雕刻更轻松。
- 结实、新鲜、无瑕疵。软烂或有碰伤的水果会撕裂，无法切得干净利落。
- 胡萝卜和白萝卜（daikon）最适合新手。它们便宜、结实、能保留细节，在超市和巴刹都很容易买到。
- 黄瓜很适合刻叶子，因为深色的外皮与浅色的瓜肉对比鲜明。
- 西瓜是经典的主角作品。挑表皮光滑均匀、大小合适的，并冷藏保存，让瓜肉保持结实。
- 辣椒和葱泡在冰水里，就能快速做出盘饰小花。
开始之前把所有蔬果洗干净，手、工具和砧板也要保持清洁，因为作品最后是要吃的。新加坡天气炎热，切开的蔬果很快变质，所以完成的雕刻要放冰箱冷藏，并在当天食用。
三个简单的入门作品
每个作品都多练几次。头几次看起来粗糙是很正常的。
胡萝卜花片
这是最快见效的一款。
- 选一根粗胡萝卜，削皮并切掉两端。
- 用水果刀或 V 形戳刀，沿胡萝卜长度方向刻出五条间距均匀的凹槽。
- 把胡萝卜横切成薄片。每一片看起来就像一朵五瓣花。
- 想要更精致，可以用雕刻刀的刀尖把每片花瓣的边缘修圆。
可以用在炒菜、汤或沙拉里。这也是让孩子更爱吃蔬菜的好办法。
萝卜玫瑰
白萝卜玫瑰看起来很惊艳，但只需要重复同一种刀法。
- 切一段短而粗的萝卜，用水果刀把它修成大致的圆顶形。
- 雕刻刀稍微倾斜，沿圆顶底部切出一片薄薄的弧形花瓣，但不要完全切断。
- 在这片花瓣后面削掉一薄片萝卜，让花瓣与主体分开、立起来。
- 绕着圆顶重复，做出第一圈花瓣。
- 往上移，每片新花瓣都错开在下面两片之间，一直刻到顶部。
- 把完成的玫瑰放进冰水泡几分钟。花瓣会变得爽脆，并稍微张开。
想要彩色玫瑰，可以把完成的萝卜短暂浸泡在甜菜根水或食用色素里。
简易西瓜花
完整的西瓜雕塑留到以后再挑战，先从在西瓜一面刻一朵花开始。
- 在西瓜一侧切下一薄片，让它能稳稳放好。
- 在相对的另一面，用削皮器或水果刀把绿皮削出一个圆形，露出下面浅色的瓜皮层。暂时不要切到红色瓜肉。
- 在圆形中央刻一个小圆形的「花苞」，并在周围刻一圈浅浅的圆环。
- 用雕刻刀在花苞周围的白色瓜皮层上刻出弧形花瓣，并在每片花瓣后面削掉一薄片，让花瓣立体凸出。
- 一圈一圈往外刻，让较深的花瓣隐约露出红色瓜肉，增添色彩。
- 在花朵周围的绿皮上刻出简单的叶子形状。
这很适合作为派对水果桌的中心摆设。如果想尝试其他水果，我们的新加坡热带水果指南介绍了各种水果的当季时间和挑选方法。
新手常犯的错误
- 刀不够锋利。钝刀会把蔬果压碎而不是切开。要经常磨刀，或者把便宜的刀片换掉。
- 下刀太深。花瓣会断掉。浅而可控的刀法效果更好。
- 操之过急。雕刻需要缓慢、稳定的动作。转动的是蔬果，而不是你的手腕。
- 作品放在外面太久。它们会变干、发蔫和变色。喷点水，盖上湿厨房纸，再放进冰箱。
- 一开始就刻软水果。芒果、木瓜和熟透的瓜类更难控制。先用胡萝卜和萝卜练好基本功。
在新加坡哪里学习和练习
看视频教程，加上一堆便宜的胡萝卜，自学效果就很好。如果你更喜欢有人指导，可以留意：
- 民众联络所和民众俱乐部的课程，它们的烹饪课程有时会包含水果雕刻或盘饰。可以在 onePA 网站浏览最新课程。
- 烹饪学校和烹饪工作室举办的短期盘饰工作坊。
- 文化和社区活动，尤其是节庆期间，常会有雕刻示范。
选课时，留意班级人数、是否包含工具和蔬果、课程难度以及取消条款。等你有了信心，雕刻水果就能成为家庭聚会、百家宴（potluck）和节日餐桌上一份用心的心意，也是一种更有趣的方式，帮你达成每天吃够五份蔬果的目标。
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