很少有什么能像一张堆满你从未见过的水果的桌子那样，告诉你”你如今真正身处热带了”。新加坡的热带水果世界色彩缤纷、香气四溢，对新移民来说也有点令人眼花缭乱：带刺的红壳、紫色的圆球、硕大的绿色果荚，还有粉红外皮上长着绿色”火焰”。对本地人而言，这是童年的味道。本指南带你认识你最可能遇到的水果，教你如何挑选和打开每一种、它们何时当造、在哪里购买，以及影响新加坡人吃水果方式的那些温和的观念。
你会遇到的水果
先从最受欢迎的几种说起。一旦你能认出它们，市场摊位就不再像一道谜题。
红毛丹
红毛丹是最亲切的一种：一枚椭圆形的小果，裹在皮革质感的红色（有时是黄色）外壳里，壳上覆满柔软的毛刺。它的名字来自马来语中”毛发”一词。要打开它，用双手握住，或挤压到外皮裂开，或用拇指指甲沿中间划开再把两半扭开。里面是半透明、葡萄般的白色果肉，清甜并带一丝花香，包裹着一枚种子。不要吃那枚种子。挑选毛刺鲜亮、有弹性的果子；毛刺发褐、干枯则说明已经过了最佳时候。
山竹
山竹常被称为”水果皇后”，把宝藏藏得很好。它是一枚圆形、深紫色的果子，大小如一个小苹果，外皮厚实而木质。轻轻一按：好的果子会略微回弹，像一个结实的橡皮球。要打开它，可以用刀沿中间划一圈（不要太深）再扭开，或用双手拇指按压顶部直到外壳裂开。里面是雪白的果瓣，柔软多汁，味道像荔枝、桃子和柑橘的混合。数一数底部的小花瓣；那个数字通常与里面的果瓣数相同。紫色外皮会把衣服染得很难清洗，所以要在盘子上方食用。
波罗蜜
波罗蜜是这一群中的巨人，一个绿色、疙疙瘩瘩的果荚，能长得比一个橄榄球还大。处理整只波罗蜜是个大工程，会弄得手上和刀上都是油（它的汁液很黏），所以大多数人会买切好的，装成一盘盘金黄的果瓣。每一瓣都有嚼劲、极甜，散发着香蕉和泡泡糖的气味。食用前要去掉里面光滑的种子，不过种子煮熟后也可以吃。未成熟的青波罗蜜完全是另一回事，会当作咸味蔬菜用在咖喱里，如今也越来越多地用作植物肉替代品。
火龙果
火龙果是最上镜的一种：一枚亮粉色的椭圆果子，带着柔软的绿色”鳍”，长在仙人掌上。果肉有白肉和鲜艳的洋红两种，都点缀着可以吃的细小黑籽，就像猕猴桃一样。味道温和、柔顺、清爽，而非浓烈的甜。吃的时候，直接对半切开用勺子挖，或切成四瓣把皮剥开。挑选颜色均匀、轻捏略有回弹的果子。红肉品种以会暂时把东西染成粉色而出名，这是无害的。
龙眼与荔枝
这对”表亲”常常摆在同一个摊位。荔枝较大，表皮粗糙、呈粉红带红、布满凸起；而龙眼（意为”龙的眼睛”）较小，表皮光滑呈棕褐色。两者都能用拇指指甲剥开，露出包裹着深色种子的清甜、晶莹果肉。荔枝香气馥郁、带玫瑰香；龙眼味道较淡，略带一丝麝香。挑选仍连在枝条上、果实紧实、无瑕疵的；避免任何正在渗汁或发酵的果子。
木瓜与番石榴
这是两种支撑起许多人早餐的日常主角。熟木瓜的外皮呈橙黄色、轻按会略微下陷；把它对半切开，挖出圆圆的黑籽，挤上一点青柠汁提味后食用。这里的番石榴通常是爽脆的青皮品种，趁硬时切片食用，常蘸一种酸甜的话梅粉。两者都普遍有售、价格实惠、品质稳定，而且如果你迷上了种植，它们也是最容易在家种的果树之一，正如我们关于种植番石榴和热带果树的指南所介绍的。
红毛榴莲、人心果与蛇皮果
现在说说这些”个性派”。红毛榴莲（soursop）是一枚大个头、带刺的绿色果子，果肉柔软如奶油、呈白色，味道酸中带醇，像菠萝与草莓的结合；它更多是打成果汁饮用，而非整颗直接吃。人心果（chiku，即 sapodilla）是一种棕色小果，果肉带颗粒感、有麦芽味，尝起来像红糖和梨；一定要等它按下去很软时才吃，因为未熟的果子涩得难受。蛇皮果（salak）裹着一层红棕色的鳞状外皮，剥起来就像蛇蜕皮；里面是紧实、清甜的果瓣，带着苹果般的爽脆口感。
榴莲，简单一提
没有哪种水果能比榴莲激起更强烈的情感，它是那带刺、气味浓烈的水果之王。它值得、也确实拥有一篇属于自己的指南，所以这里我们只对它挥挥手：许多人为它着迷，它在公共交通上被禁止携带，值得以开放的心态去尝试。关于如何挑选、打开和食用榴莲的一切，请看文末链接的完整榴莲指南。
一目了然：辨认、挑选与食用
这是对最常见水果的快速参考：如何分辨好坏，以及最简单的食用方法。把它当作一个起点；当天摊主的建议总是胜过任何图表。
| 水果 | 看与摸的要点 | 最简单的吃法 | 大致当造期 |
|---|---|---|---|
| 红毛丹 | 毛刺鲜亮、有弹性 | 挤压或划开外皮后扭开 | 年中 |
| 山竹 | 外皮结实、略有回弹 | 沿中间划一圈再扭开 | 年中 |
| 火龙果 | 颜色均匀、略有回弹 | 对半切开用勺子挖 | 几乎全年 |
| 龙眼与荔枝 | 枝条新鲜翠绿、无渗汁 | 用拇指指甲剥开，当心种子 | 年中 |
| 木瓜 | 轻按外皮会略微下陷 | 对半切开、去籽、挤上青柠汁 | 几乎全年 |
| 人心果 | 柔软、一按就陷（不硬） | 对半切开用勺挖；去掉种子 | 不定期 |
挑选窍门，一眼看懂
在摊位前可用的快速小抄：
- 先闻气味。熟透的热带水果是香的。没有香味往往意味着没有味道。
- 感受软硬。山竹、木瓜、人心果和火龙果都应略微回弹。发硬通常表示未熟。
- 查看表面。红毛丹毛刺有弹性、番石榴表皮完好、山竹外壳未裂，都是好迹象。
- 看看果梗。龙眼和荔枝上新鲜翠绿的枝条，胜过干枯发褐的。
- 开口问。摊主会很乐意告诉你今天哪种甜，甚至让你尝一尝。这很正常，也很受欢迎。
当造季节
由于新加坡从整个区域进口水果，总有一些是有得买的。话虽如此，热带确实有季节，价格和品质也随之起伏。
红毛丹、山竹、榴莲和荔枝集中在年中的高峰期，大约在六月至八月，这时摊位堆得满满当当，价格也会回落。这是尽情大快朵颐的经典季节。龙眼的节奏往往与之相仿。火龙果、木瓜、番石榴和波罗蜜几乎全年都有，只有温和的起落。蛇皮果和人心果出现得更不定期。一个粗略的判断是：如果某种水果突然堆得高高的又便宜，那就是当造、最好吃的时候，趁这时买。
储存与享用你的收获
这些水果大多最好在一两天内吃掉，因为本地的高温和潮湿会让它们很快成熟、随即变坏。把切开的水果和任何已经变软的放进冰箱，而较硬、未熟的木瓜或人心果则放在室温下继续成熟，之后再冷藏。食用前冲洗水果，对荔枝和龙眼要轻拿轻放，它们一旦破皮就很快发酵。吃各种色彩的水果，也是轻松做到每天五份蔬果的方式，而且丝毫不觉得是负担。
在哪里买水果
知道去哪里买水果，会同时影响你的预算和体验。
巴刹（湿巴刹）
巴刹是其中的核心。价格实惠，周转快所以水果新鲜，只要你开口，摊贩会帮你挑一个今晚就吃的熟果，或一个留到周末的较硬果子。它也最有乐趣：热闹、芬芳，满是你在保鲜膜包装里找不到的东西。如果你对巴刹还很陌生，我们的巴刹指南（见下方链接）会带你了解其中的门道。
超市
超市，从大型连锁到高档杂货店，提供便利、空调、固定价格，以及为怕麻烦的人准备的切好的波罗蜜或榴莲盒装。选择稳定，只是略显中规中矩，而且农产品经过分级和标注，这在你还在学名字的时候很有帮助。
水果摊与路边小贩
专门的水果摊，包括年中冒出来的季节性榴莲摊，介于两者之间。它们很专业，所以柜台后的人是真懂自己的货，并且常会当场切开一个让你试吃。
寒、热与作为礼物的水果
有两条文化线索值得了解，因为它们悄悄地左右着新加坡人吃水果的方式。
第一条是“热气”和”寒凉”食物的观念，源自传统的华人和马来养生信念。榴莲、波罗蜜、龙眼和荔枝被认为是”热气”的，要适量食用，尤其是在天气炎热或感觉喉咙要痛的时候。而山竹，按照一种巧妙的民间智慧，被认为是”寒凉”的，常常与榴莲一起吃以求平衡。无论你是否相信这套理论，你都会不断听到它，它也是餐桌上很好的谈资。把它当作文化而非医疗建议，真有健康问题请看医生。
本地有句说法，把榴莲比作国王、山竹比作王后，两者一起吃，让寒凉的王后来中和热气的国王。这是充满温情的民间传说，而非医学，却恰好道出了这些水果在本地人想象中成双成对的样子。
第二条线索是把水果当作礼物。去别人家做客时带上一盒好水果，是一种温暖、受欢迎的举动，尤其是在节庆期间、探望长辈或病人的时候。农历新年前后的柑橘（mandarin oranges）是最广为人知的例子，成对交换以求好运，但一篮精心挑选的当季水果任何时候都受欢迎。选看起来丰盛、新鲜的水果，你就几乎不会出错。
常见问题
哪种热带水果最适合新手？
红毛丹和火龙果是最温和的入门选择。红毛丹清甜、好打开、很难出错，而火龙果味道温和，只需对半切开舀着吃。等你学会那个扭开的手法后，山竹紧随其后，是不错的第三选择。
我可以把榴莲带回组屋或带上地铁吗？
你可以在家食用和存放榴莲，不过气味会久久不散，所以很多人就在摊位上享用。在新加坡，榴莲不允许带上公共交通，所以打算在购买地点附近吃掉，或用私家车、德士（出租车）运送。
种子和果皮安全吗？
不要生吃红毛丹、龙眼、荔枝或波罗蜜的种子。火龙果和木瓜的籽可以吞下。尝试任何不熟悉的水果时，先少吃一点，以防身体不适应。
为什么同一种水果有时便宜有时贵？
价格随季节和供应而变。在年中供应过剩时，红毛丹和山竹堆得高高的、价格便宜；而在淡季，同样的水果更稀少、更贵。当造时购买，能以最少的钱买到最好的味道。
从马来西亚或泰国可以带热带水果回新加坡吗？ 携带新鲜水果入境的规定由新加坡食品局（SFA）制定，并在关卡执行，部分农产品可能有数量限制或需要准证。出发购买前先查看食品局给旅客的指南，不确定的物品就在关卡向移民与关卡局（ICA）人员申报。
糖尿病患者能吃菠萝蜜、龙眼这类热带水果吗？ 适量通常可以，但菠萝蜜、龙眼、荔枝和榴梿都很甜，份量是关键。常见做法是随正餐吃一小份，而不是一次吃完一整盒。正在控制血糖的人，最好请医生或营养师说明水果该怎么安排。
山竹、红毛丹、菠萝蜜可以冷冻保存吗？ 可以，去皮后的果肉很适合冷冻。先去籽，把果肉平铺在托盘上冻硬，再装袋，就不会粘成一团。解冻后口感会变软，所以更适合打果昔、做甜品，或半冻着当冰凉小吃。
衣服沾到山竹汁怎么洗？ 要尽快处理，山竹皮的紫色汁液很快就会定色。从布料背面用冷水冲洗，再用去渍剂或洗碗精处理后清洗。污渍未除前不要用热水或烘干机，高温可能会让污渍永久留下。
有人会对热带水果过敏吗？ 会的。有些人对菠萝蜜、芒果或荔枝等水果有反应，对乳胶过敏的人也可能对某些热带水果较敏感。第一次吃新水果时先尝一点，如果出现肿胀、呼吸困难或大面积皮疹，要立即就医。
温和的入门方式
你不必一次征服所有这些水果。这一周挑两三种吸引你的，请摊主帮你选熟的，当天就吃掉。下一周，再试试更带刺的品种。用不了多久，市场上那堆奇怪的东西就会变成一群熟悉的”朋友”，你也会有了自己的心头好，以及对榴莲究竟是不是水果之王的自己的看法。如果这份对水果的热爱变成了园艺的热情，我们关于在新加坡热带气候中园艺种植的笔记是不错的下一步。
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