日本威士忌已成为全球最受追捧的烈酒之一，因其精准、平衡与内敛的雅致而备受推崇。与稀有酒款的尊贵地位并肩而立的，是另一样远为日常、却同样深受喜爱的东西——高球（highball），一款威士忌兑苏打水的简单混饮，如今已是日本的国民饮品。在新加坡，无论是对佳酿威士忌的敬重，还是一杯冰凉高球的轻松愉悦，都收获了一批忠实拥趸。这份指南将带你了解新加坡的日本威士忌饮者为何与众不同、如何享用一杯高球，以及何处去探索它。
开始前先说一句关于责任的话。新加坡的法定饮酒年龄为 18 岁。请始终理性饮酒，切勿酒后驾车，并清楚自己的酒量。日本威士忌文化建立在鉴赏与工艺之上，而非过量；即便是朴实的高球，也最宜在好伙伴的陪伴下慢慢品味。
日本威士忌为何与众不同
日本威士忌的根源可追溯至二十世纪初，当年那些曾赴苏格兰研习苏格兰威士忌酿造的先驱者，回国建起了最早的酒厂。由此形成的风格与苏格兰威士忌同宗——同样有麦芽与谷物威士忌、壶式蒸馏与橡木陈年——却走出了一条追求精致与和谐的自家道路。
日本威士忌的决定性特质是平衡。有些威士忌力求以泥煤味或酒力压倒众人，而日本的路数则偏向细腻、纯净与风味的精巧层叠。你常会尝到蜂蜜、果园水果、柔和香料与淡淡烟熏的气息，还有来自水楢（Mizunara，日本橡木）的独特影响，为酒带来檀香与熏香般的芬芳。大致上，你会遇到：
- 单一麦芽威士忌，以单一酒厂的麦芽大麦酿成，因其深邃而备受珍视。
- 调和威士忌，将麦芽与谷物威士忌调配在一起以求平衡与一致，是最百搭的日常风格。
- 谷物威士忌，更轻盈，因其干净的个性常被用于高球。
由于正宗的日本威士忌人气飙升，陈年酒款已变得稀缺而珍贵。这也促使日本出台了更明确的标签规定，界定什么才能称作日本威士忌，因此若你在意真伪，读一读标签是值得的。
如何享用高球，以及如何搭配日本威士忌
高球是通往日本威士忌的入门之路，其本身也是一种乐趣。它清爽、稀释后酒力不高，又与餐食完美相配，正因如此才席卷了日本各地居酒屋的餐桌。调一杯好高球简单却有回报：
- 在高身杯中装满大量优质的硬冰块，直到杯口。
- 加入一份威士忌，约 30 至 45 毫升，轻轻搅动使其冷却。
- 缓缓注入冰镇透彻的苏打水，大约三到四份苏打配一份威士忌。
- 轻轻搅一下，把冰块提起一次，若喜欢可加一片柠檬皮增香。
目标是一杯爽脆、带气泡、冰凉透彻的酒，让威士忌大放光彩而不显厚重。这里用调和或谷物威士忌最合适，所以把你那些稀有的单一麦芽留着纯饮，或滴一点水品味吧。
日本威士忌天生适合佐餐，高球尤其是为餐桌而生的。它能解腻，并在两口之间让味蕾焕然一新。不妨试着搭配烤鸡串 yakitori、天妇罗、日式炸鸡 karaage，或各式咸味小食。纯饮威士忌则与黑巧克力、果干和陈年芝士相得益彰。关于酒食搭配的更多内容，我们的新加坡日本料理指南是个有用的伙伴，而更全面的新加坡威士忌指南则更深入地介绍如何品鉴威士忌。
在新加坡何处享用日本威士忌
新加坡对日本威士忌胃口十足，它出现于多种场合。专门的威士忌酒吧，以及日式的音乐聆听酒吧或鸡尾酒吧最令人称心，它们往往备有广泛的酒款，并用心地调制高球，有时还用专门的高球机器打出完美气泡。居酒屋与日本餐厅几乎总会在供餐之余提供高球，是佐餐一试的便利去处。鸡尾酒吧与酒店休闲廊也常把日本威士忌列入酒单，我们盘点的新加坡最佳鸡尾酒吧就指向了几家以用心调酒闻名的场所。
如果你想在家调制高球，其实只需一瓶好的调和威士忌、优质苏打水和充足的冰块，其余的我们的在新加坡打造家庭酒吧指南都替你讲到了。选品、酒款与场所会随需求与供货情况变化，所以在为某一款酒特地跑一趟之前，请查阅最新资讯。
想领略另一种建立在耐心与工艺之上的烈酒，姊妹篇新加坡的白兰地与干邑文化是绝佳的下一篇。日本威士忌回报的是好奇心——无论你是在追寻一款稀有佳酿，还是只想在一个温暖的夜晚，享受一杯调制得恰到好处的高球。
常见问题
高球鸡尾酒的威士忌和苏打水比例是多少？ 大约是一份威士忌（30至45毫升）配三到四份冰透的苏打水。先在杯里装满大块硬冰，再慢慢倒入苏打水。可按口味调整，但要保持清爽冰凉。
调高球用哪种日本威士忌最好？ 调和或谷物威士忌最合适，它们干净轻盈的特质在长饮中最能发挥。珍稀的单一麦芽留着纯饮，或加几滴水慢品。可以请调酒师推荐。
日本威士忌为什么难找又贵？ 全球需求激增，陈年酒款变得稀少而珍贵。价格和库存因场所和时间而异。如果在意是否正宗，请看标签，因为日本对什么可以称为日本威士忌有了较明确的规定。
日本威士忌高球最适合配什么食物？ 烤鸡肉串、天妇罗、日式炸鸡和咸味小吃都很合适，气泡能解腻。纯饮的威士忌则更适合配黑巧克力、干果和陈年奶酪。
水楢木是什么？它对味道有什么影响？ 水楢木是有时用来陈酿威士忌的日本橡木，会带来檀香和线香般的香气，这是某些日本威士忌独特风味的来源之一。并非每一瓶都用它，请查看标签。