雕刻南瓜后，你会剩下一碗丝丝缕缕的瓜肉、一把南瓜籽，而且常常还有一个一直没来得及雕的南瓜。与其全部丢掉，不如试试这些剩余南瓜食谱，把它们做成南瓜汤、蒸南瓜糕、一碗暖心的南瓜米粉，以及香脆的烤南瓜籽。
开始之前，最好先了解万圣节南瓜的哪些部分真正安全又值得吃，因为雕刻用的南瓜和平时买来煮菜的南瓜并不完全一样。
首先，确认哪些能安全食用
大个的橙色雕刻南瓜是为了个头和外形而培育的。它们的瓜肉可以吃，但通常比日本南瓜（kabocha）或奶油南瓜（butternut）等烹饪品种更水、更多丝、也没那么甜。不过用来煮汤或做糕没问题，因为可以打成泥或调味。
食品安全比味道更重要，尤其是在新加坡炎热的天气里：
- 雕刻时挖出的瓜肉可以煮来吃，前提是你及时放进冰箱，并在几天内用完。
- 只用作装饰、没有雕刻的南瓜，只要外皮完整、坚实，没有软斑或霉菌，一般都可以煮。
- 不要吃已经雕刻并摆出来展示过的南瓜。一旦切开并放在室温下，尤其里面还点过蜡烛，它很快就会长霉、滋生细菌。请拿去堆肥或丢掉。
- 观赏用葫芦和迷你装饰南瓜可能不是食用品种，有些还经过处理或上了漆。除非是作为食品出售的，否则不要吃。
- 任何有绒毛状斑点、黏滑或有异味的部分都要丢掉。
如果你是专门买南瓜来雕刻并希望它放得久一点，我们的在新加坡雕刻南瓜及延长保存指南提供了挑选和保存南瓜的技巧。
烤南瓜籽
南瓜籽最容易处理，任何南瓜的籽都可以用。
- 把籽和丝状瓜瓤分开。把所有东西倒进一碗水里会更方便：籽会浮起来，瓜丝会沉下去。
- 冲洗干净并彻底擦干，可以用茶巾。潮湿的籽烤出来会是蒸软的，而不是酥脆的。
- 拌入少许油和盐。想要本地风味，可以加一小撮辣椒粉和白胡椒粉、五香粉或咖喱粉。
- 平铺一层，放入中温烤箱烘烤，期间不时翻动，直到金黄酥脆。快烤好时要盯紧，因为很容易烤焦。
完全放凉后装进密封罐保存。它们可以当零食、撒在沙拉上，或作为下面那道汤的香脆配料。整颗南瓜籽对年幼孩子有噎食风险，请留给大孩子和成人食用。
本地风味南瓜汤
水分多的雕刻南瓜瓜肉最适合煮汤。
- 用油把切碎的洋葱、大蒜和少许姜炒香。
- 如果手边有，加入一根拍过的香茅或几片青柠叶（kaffir lime leaves）。
- 加入切块的南瓜肉（如果南瓜水分很多，可以加一个马铃薯或胡萝卜增加稠度），再倒入高汤或清水没过食材。
- 小火煮到软烂，取出香茅或青柠叶，然后打成细滑的泥。
- 拌入椰浆或淡奶，用盐和胡椒调味。加一点咖喱粉或叁巴辣椒酱（sambal），会更暖胃。
最后撒上烤南瓜籽。汤也很适合分装冷冻，当你一次要用掉很多瓜肉时特别方便。
蒸南瓜糕与炒南瓜
南瓜是华人家常菜里很熟悉的食材，有两道经典菜式特别适合用剩下的瓜肉来做。
咸味蒸南瓜糕
做法和芋头糕（or kueh）类似，是一种加了咸香配料的米粉蒸糕。
- 把虾米、切碎的红葱头，以及切丁的腊肠或香菇炒香。用少许酱油、胡椒粉和五香粉调味。
- 加入刨丝或切成细丁的南瓜，稍微炒一下。
- 把粘米粉（如果喜欢口感更软，可加少许木薯粉或澄面）和水调匀，倒入锅中，用小火边搅边煮，直到变成浓稠的粉浆。
- 倒入抹了油的蒸盘中铺平，蒸到凝固、用竹签插入后拔出不粘为止。
- 完全放凉后再切块，撒上炸葱酥、葱花和辣椒。
雕刻南瓜水分较多，所以你可能需要比专为日本南瓜写的食谱多加一点粉。边做边调整即可。
南瓜米粉或清炒南瓜
南瓜米粉（bee hoon）是许多潮州和福建家庭的家常菜。先爆香大蒜、红葱头和虾米，加入南瓜丝和少许水，让南瓜变软并部分化成酱汁，再放入泡软的米粉，用生抽和胡椒粉拌炒均匀。不加米粉的话，同样的做法就是一道简单的虾米炒南瓜，经典的配饭小菜。想做素食版本，可以省去虾米、改加香菇；更多灵感请看我们的中式素食菜肴指南。
烤南瓜、咖喱与甜品
- 烤南瓜。切成角状或块状，拌入油、盐、胡椒和香料（孜然、红椒粉或辣椒碎），烤到边缘焦糖化。适合放在沙拉、谷物碗里，或作配菜。
- 南瓜咖喱。南瓜在温和的椰浆咖喱里不易煮烂，也适合做成加芥末籽、咖喱叶和扁豆的南印度风味菜。它淡淡的甜味能平衡香料的辛辣。
- 烘焙用南瓜泥。把瓜肉蒸熟或烤熟后打成泥，用筛子或纱布过滤掉多余水分。可用来做松饼、面包或煎饼。多余的南瓜泥装进贴好标签的袋子冷冻。
- Bubur 与甜汤。把南瓜块和椰浆、椰糖（gula melaka）及班兰叶一起煮，就是一道暖心甜品，可单吃，也可加番薯。
剩余南瓜对应的做法
| 剩余部分 | 最佳用途 | 备注 |
|---|---|---|
| 南瓜籽 | 烤成零食或配料 | 烘烤前彻底擦干才会酥脆 |
| 雕刻时挖出的瓜肉 | 汤、南瓜糕、米粉 | 及时冷藏，几天内用完 |
| 未雕刻的装饰南瓜 | 烘烤、咖喱、南瓜泥 | 仅限外皮完整且无霉菌 |
| 展示过的雕刻南瓜 | 堆肥或丢掉 | 切开后放在外面，已不安全食用 |
| 多余的南瓜泥或汤 | 分装冷冻 | 标上日期 |
保存与减少浪费
- 冷藏：切开的生南瓜要盖好放冰箱，几天内用完。煮好的菜只能存放一小段时间；拿不准时，就丢掉。
- 冷冻：生南瓜块、南瓜泥和汤都很适合冷冻。南瓜块先稍微焯水，有助于保持口感。
- 瓜皮和瓜瓤：如果你的社区或社区花园有堆肥计划，南瓜残渣是很好的堆肥材料。否则请包好再丢，避免异味和虫害。
只要稍加规划，一个万圣节南瓜就能让全家吃上好几餐。当晚挖出瓜肉，立刻冷藏，接下来一周的汤、南瓜糕和小零食就都有着落了。