在新加坡，在家办的圣诞聚会常常会把来自不同背景的同事、邻居、朋友和家人聚在一起。要准备一份清真、素食和不喝酒的客人都能享用的圣诞菜单，关键不在于为每类客人专门煮菜，而在于事先规划。只要在采购、烹调和标示上多花点心思，你就能摆出一桌节日大餐，没有人需要默默靠面包卷填饱肚子。
这篇指南写给在家办派对、自己下厨或订餐的主人。如果你打算外出用餐，我们的圣诞用餐和节日菜单指南介绍了餐厅的选择。
先问清楚，不要自行假设
每个人的饮食习惯差别很大，所以最好的第一步就是直接问。发邀请时加一句，例如：「如果有任何饮食需要，请告诉我，我会据此安排菜单。」
需要留意的几点：
- 穆斯林客人一般不吃猪肉、不喝酒，很多人倾向于吃来自清真认证来源的肉类。有些人只要自己的食物分开摆放，就可以在同时供应非清真食物的家里用餐；另一些人则只吃清真认证厨房或餐饮商提供的食物。两种选择都无需解释。
- 素食客人可能只是不吃肉和鱼，也可能连鸡蛋、奶制品或葱蒜等配料都不吃（例如部分佛教素食者和部分印度教客人）。纯素者（vegan）则不吃任何动物性食品。
- 不喝酒的客人可能出于宗教、健康或个人原因不喝酒，很多人会很欣赏饮料桌上的无酒精选择同样用心。
- 其他需要，如不吃牛肉、过敏（坚果、贝类、麸质）以及医疗饮食，也很常见。
及早询问，就能事先安排合适的搭配，而不是当天才临时猜测。
自己煮、找餐饮商，还是两者结合
食物的来源决定了菜单能有多包容。在新加坡，食品商家的清真认证由新加坡伊斯兰教理事会（MUIS）颁发。如果你希望穆斯林客人完全放心，肉类菜肴最简单的做法是向获 MUIS 清真认证的餐饮商或餐厅订外带。订购前，可以通过 MUIS 的官方渠道查询商家的认证状态。
| 方式 | 适合情况 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 全部采用清真认证餐饮 | 有多位穆斯林客人的聚会 | 确认具体分店和菜单都已获认证 |
| 用清真认证食材在家烹调 | 喜欢下厨的主人 | 有些客人仍可能偏好认证厨房，最好先问 |
| 清真与非清真菜肴分开的混合菜单 | 人数多、背景多元的聚会 | 分开的餐桌、餐具和清楚的标示必不可少 |
| 以素食为主的菜单 | 素食者较多的聚会 | 留意隐藏的鱼露、猪油、明胶和酒精 |
多元聚会常用的一种做法，是让主要菜肴全部符合清真习惯、不含猪肉，再另外加上素食主菜。这样就不必在小厨房里同时准备两套肉类菜单。
打造人人都能享用的节日菜单
可以把菜单看成一组几乎人人都能吃的「基本」菜肴，再加上几道额外的菜。
主菜
- 烤鸡或烤火鸡，向清真认证供应商购买，用香草、大蒜和柠檬调味。
- 一道烤牛肉或炖牛肉，给吃牛肉的客人，并清楚标示，让印度教客人和部分佛教客人可以避开。
- 一道分量十足的素食主菜，让它成为主角而非陪衬：例如酿整颗南瓜、蘑菇扁豆威灵顿、蔬菜千层面，或香料鹰嘴豆蔬菜焗菜。
配菜
大多数经典圣诞配菜都很容易做成素食、符合清真习惯的版本：
- 用植物油而不是鸭油或猪油烤的马铃薯
- 蜂蜜或枫糖浆烤胡萝卜
- 蒜香四季豆或一盘烤蔬菜
- 沙拉酱另外放在旁边的沙拉
- 除了肉汁之外再准备蘑菇汁，各用各的汁壶
甜点
树桩蛋糕、水果挞、饼干和乳脂松糕（trifle）都可以不加酒制作。检查甜点里是否有明胶（除非另有说明，通常来自猪）、水果蛋糕里的朗姆酒或白兰地，以及提拉米苏或乳脂松糕里的利口酒。需要时可改用果汁、香草或燕菜（agar-agar）代替。
要留意的隐藏成分
许多看似无害的配料，其实含有部分客人不吃的东西。阅读标签时注意：
- 酒精：料酒、味醂、某些酱汁、香草精，以及圣诞布丁或水果蛋糕。
- 猪肉衍生成分：猪油、培根碎、火腿高汤，以及果冻、棉花糖和部分酸奶中的明胶。
- 鱼和海鲜：鱼露、蚝油、峇拉煎（belacan）、凯撒酱等以鳀鱼为底的酱料，以及部分高汤块。
- 动物凝乳酶：存在于部分奶酪中，有些素食者会避免。
- 鸡蛋和奶制品：存在于酥皮、意大利面和蛋糕中，对纯素客人来说很重要。
如果不确定，就选择有清楚清真或素食标志的产品，或者自己动手做那道菜。
上菜、标示与分隔
即使菜单规划得再周全，也可能在自助餐桌上出岔子。几个简单习惯会有帮助：
- 每道菜都贴标示，用小卡片写明：「清真鸡肉」、「素食（含蛋和奶）」、「含牛肉」、「含酒精」。客人不应该需要逐盘询问。
- 如果有任何非清真或猪肉菜肴，就分开餐桌或区域。清真和素食菜肴放在一边，其他菜放在另一端。
- 每道菜使用专用的公勺，旁边备好备用的，以免勺子在不同菜盘之间混用。
- 先把素食和清真菜肴端上桌，趁自助餐还没变得拥挤、交叉接触的机会还小的时候。
- 烹调器具分开使用。如果你在家也煮非清真食物，做清真和素食菜肴时要用干净或单独的锅、砧板和器具。
人人都能享用的饮品
饮料桌不应该只给不喝酒的客人留下白开水。至少准备一款有节日气氛的无酒精饮品，装在潘趣酒碗或水壶里，例如气泡蔓越莓潘趣或香料苹果「热红酒风味」果汁，再搭配汽水、调味水和茶。如果你也供应酒类，请放在另一张桌子上，并标明哪些潘趣含酒精。
饮品的清楚标示和食物一样重要。一壶红色潘趣，有没有加葡萄酒，看起来完全一样。
让客人感到宾至如归
目标是摆出一桌人人都能放心享用、无需解释自己的饮食。在邀请中提到你已准备了符合清真习惯和素食的选择，客人到达时告诉他们相应的菜放在哪里，并为迟到的客人预留一份。这些小小的心意，对一个多元文化的圣诞节来说，比任何一道菜谱都更有意义。
如果是规划难度类似的大型场合，我们的面向多元宾客的清真友好婚宴指南和新加坡素食指南提供了更多点子。
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