一份精心制作的分享拼盘，能把任何聚会变成一场盛事。无论是周五夜晚的居家小聚、生日，还是节庆小酌，在新加坡做一份芝士拼盘（cheese and charcuterie board），只要掌握了基本的搭建要素，其实很容易上手。这份指南会带你走过挑选、搭配、摆盘，以及在我们温暖潮湿的气候里格外重要的食品安全要点。
挑选你的芝士
一份好的拼盘，会在口感、风味和奶源类型上形成对比。一个简单的做法，是挑选三到五种不同风格的芝士，让每个人都能找到喜欢的。
- 一款柔软、奶香浓郁的芝士，例如布里（brie）或卡门贝尔（camembert），作为温和、可涂抹的选择。
- 一款硬质、熟成的芝士，例如切达（cheddar）、高达（gouda）或帕玛森（parmesan），带来更扎实的口感和更深沉的风味。
- 一款蓝纹芝士，给喜欢浓烈、气味强劲口味的人。
- 一款新鲜芝士，例如山羊芝士或马苏里拉（mozzarella），带来清爽、微酸的对比。
如果芝士是主角，每人大约准备80到120克；如果还有其他食物，则可少些。请向流转快的店家购买，确保芝士新鲜；上桌前约30到45分钟把它从冰箱取出，好让风味舒展开来。在新加坡的炎热天气里，别把它放在外面太久。
关于过敏原的一点提醒。芝士属于乳制品，所以务必让宾客知道，并为回避乳制品的人准备一款植物性芝士，或一碗不含坚果、不含乳制品的小食。有些芝士使用动物凝乳酶制成，所以如果你要招待素食者，请找标示为素食（vegetarian）或以微生物凝乳酶制成的产品。
挑选你的冷肉，并为每个人准备替代选择
Charcuterie 指的是腌制和加工过的肉类，它为拼盘增添咸香而有深度的滋味。对新加坡来说有一点很重要：许多经典的冷肉，例如帕尔玛火腿（prosciutto）、萨拉米（salami）、西班牙腊肠（chorizo）和意式培根（pancetta），都是猪肉，并不适合每一个人。
请务必提供替代选择，让每位宾客都能享用这份拼盘。好的选项包括清真认证的牛肉或鸡肉冷切、烟熏火鸡、牛肉熏肉（pastrami），以及烟熏或腌制的牛肉。若要做一份完全清真的拼盘，请只选清真认证的品项，并与任何猪肉分开摆放。给素食者和纯素者，腌渍菇类、橄榄、油渍番茄干、烤蔬菜、炸鹰嘴豆丸（falafel）和植物性冷切，都是极佳的咸香添加。贴心的做法是把品项清楚标示，或者做两份拼盘，其中一份不含猪肉，让宾客知道自己在吃什么。腌制肉类偏咸，所以一点点就很够；每人大约50到80克便绰绰有余。
如果你喜欢为食物搭配葡萄酒，我们的在新加坡以葡萄酒搭配本地美食指南里，有些点子可以套用到分享拼盘上。
配角阵容
这些额外的配料，正是让一份拼盘显得丰盛的关键。目标是混搭以下几类：
- 脆的东西，例如饼干、烤面包片（crostini）或切片法棍。为回避麸质的人准备一款无麸质饼干。
- 甜的东西，例如葡萄、无花果、切片苹果或梨，或一勺蜂蜜或果酱。
- 酸的东西，例如腌菜、酸黄瓜（cornichon）或自制的阿渣（achar）。我们关于如何在新加坡制作阿渣与腌菜的指南，是个可爱的本地变化。
- 带坚果的东西，例如杏仁、核桃或腰果。请把坚果清楚标示，因为它是常见的过敏原，并为需要的宾客保留一个无坚果的角落。
- 几款蘸酱或抹酱，例如鹰嘴豆泥（hummus）或软质芝士，增添湿润感与变化。
组装拼盘
组装是让一份拼盘活起来的环节，而它比看上去简单。先从一块大木板、石板或大盘子开始。先放芝士，让它们错落分布在盘面上，并为每一款配一把专属的刀，避免风味混杂，也保持卫生。接着，摆上放橄榄、蘸酱、蜂蜜和腌菜的小碗，因为这些能固定整体布局。然后，把肉类和植物性替代品折叠或扇形铺成松松的小堆，这看起来比平铺的切片更诱人。
用饼干、面包、水果和坚果填满空隙，慷慨地塞进去，让拼盘看起来满满当当。喜欢的话，可以点缀几枝新鲜香草或一些可食用花卉来增添色彩。让高低错落，并把相近的颜色分开排布，让视线在盘面上游移。请把猪肉和非猪肉品项清楚分开，并考虑为过敏原和饮食偏好加上小标签。
我们气候下的食品安全
这正是最需要用心的地方。新加坡温暖潮湿，所以芝士和冷肉在上桌前都应保持冷藏，并及时放回冰箱。一般原则是，别把拼盘在室温下放置超过约两小时，天气炎热或在户外时更要缩短。请接近上桌时才准备拼盘，而不是提前数小时；把它放在房间最凉爽、避开阳光直射的地方；并全程使用干净的餐具。剩菜要尽快冷藏，并在一两天内吃完；任何放置太久或闻起来不对劲的，都应丢弃。
把一切整合起来
一份出色的拼盘，靠的是慷慨与对比，而非花费。挑几款不同风格的芝士，提供肉类，再加上清真、牛肉、火鸡和素食的替代选择，让没有人被冷落；添上甜、酸、脆的配料，并用一点心思把它们都摆好。让一切保持冷藏、安全上桌，标示出乳制品、坚果和麸质，你就会拥有一份既好看、又适合桌边每一位宾客的拼盘。