走进本地任何一家大型超市，你都会看到它们：冷藏包装的”鸡肉”条、”牛肉”末，以及完全由植物制成的汉堡肉饼。在新加坡，植物肉已经从新奇事物变成了货架上的日常商品，如今在food court（熟食中心）、咖啡馆甚至一些小贩摊位上都能见到它。无论你是想少吃点肉、要为口味各异的一桌人下厨，还是单纯出于好奇，本指南都会讲清楚这些产品是什么、在哪里能买到和吃到、怎么把它们做好吃，以及购买前该留意什么。这属于一般信息，而非营养建议，所以请把它当作一份友好的地图，而不是处方。
什么算是植物肉
“植物肉”是一个宽泛的说法，指那些以植物为原料、却被设计成外观、烹饪方式和味道都像肉的食品。把它们分成大致三类会更好理解。
第一类是现代的、高度加工的那种：用大豆、豌豆或小麦蛋白，再加上油脂、黏合剂和调味料做成的汉堡肉饼、香肠、鸡块和肉末，用来模拟肉的口感和多汁度。这些就是你在冷藏或冷冻区看到的新品牌产品，它们的配方专门设计成能直接替换进你熟悉的食谱里。
第二类是历史悠久的斋菜仿荤（mock meat）传统，也就是全岛佛教素食摊和素食店里那种”素鸭”、”素叉烧”和”素鱼”。它们通常用面筋（seitan）、腐竹（tau kee，豆腐皮）和菇类做成，新加坡供应这类食品已有几代人的历史，远早于如今这波热潮。
第三类是全食物（whole-food）替代品，它们代替肉，却不刻意假装成肉：结实的豆腐和天贝（tempeh）、能像手撕猪肉一样撕成丝的青菠萝蜜（jackfruit）、菇类，以及扁豆、鹰嘴豆之类的豆类。这些加工程度最低，往往也是所有选择里最实惠的。
弄清楚一款产品属于哪一类，有助于你对它的味道、价格和加工程度有合理的预期。
在新加坡哪里买、哪里吃植物肉
要在家做饭，各大超市的冷藏和冷冻货架上有越来越多的肉饼、肉末、肉条和香肠可选；而湿巴刹（wet market）和杂货店则是以实惠价格买到新鲜豆腐、天贝、腐竹和菇类的地方。寺庙附近的商店和素食馆会大量备有冷冻仿荤，而专门的健康食品店往往品牌选择最齐全。
在外面吃，选择也在不断增多。小贩中心（hawker centre）和咖啡店（kopitiam）里传统的佛教素食摊（找那种挂着相关语境下所用的黄色”卍”字符号的摊位）会做出本地经典菜肴的仿荤版本。如今许多咖啡馆和休闲连锁店都会提供植物肉饼或”素鸡”饭碗，一些西餐、汉堡和快餐店也推出了招牌单品的无肉版本。外卖（delivery）应用可以让你筛选素食或植物基选项，在为口味各异的一群人点餐时很方便。价格差别很大，从很便宜的豆腐、天贝到较贵的进口肉饼都有，所以具体某样东西到底多少钱，请以摊位、商店或应用为准，因为价格常有变动。
热门选择速览对比
不同的替代品适合不同的餐食和预算。这张表能让你快速了解每一种大概是什么样、什么时候适合选它。
| 选择 | 原料 | 口感与味道 | 最适合 |
|---|---|---|---|
| 现代肉饼或肉末 | 大豆或豌豆蛋白、油脂、黏合剂 | 多汁、像肉、咸香 | 汉堡、意面酱、塔可（tacos） |
| 仿荤（面筋或大豆） | 小麦面筋、腐竹 | 有嚼劲、很吸酱汁 | 本地小炒、”烧腊”类菜肴 |
| 豆腐 | 黄豆 | 从嫩到硬、清淡、味道中性 | 吸收腌料、煮汤 |
| 天贝 | 发酵黄豆 | 结实、带坚果香、扎实 | 烧烤、煎炸、三明治 |
| 青菠萝蜜 | 未成熟的菠萝蜜 | 呈纤维状、容易撕成丝、清淡 | 手撕”猪肉”风味菜肴 |
在家烹饪植物肉
最大的错误就是完全把这些产品当成肉来对待，然后大失所望。稍作调整就会大不一样。
- 大胆调味。豆腐、菠萝蜜这类全食物味道清淡，所以要多用我们厨房里的常备调料：酱油、蒜、姜、麻油、参巴酱（sambal）、咖喱香料，再淋上一点醋或酸柑汁。
- 煎出漂亮的焦色。把豆腐和天贝拍干，用热锅或炭火把肉饼煎烤到充分上色。有焦色就有香味。
- 注意烹饪时间。许多现代产品比生肉熟得快，容易变干。请按照包装说明操作，热透了就立刻离火。
- 让它们承载酱汁。仿荤和豆腐在卤汁、咖喱和小炒里最出彩，能充分吸收周围的味道。
- 让盘子均衡。加入蔬菜、全谷物和一点健康脂肪，让这一餐感觉完整，而不只是把肉换掉而已。
说到食品安全，请像对待任何易腐食品一样对待冷藏植物基产品：保持冷藏，按包装标示的温度煮熟，煮好的剩菜别在我们这样的高温下久放。拿不准就丢弃。
营养、清真与过敏须知
植物基并不自动等于更健康。现代加工产品的钠和饱和脂肪可能偏高，如果你在意这些，请看标签并作比较。豆腐、天贝、豆类和扁豆这类全食物往往加工程度更低，还能补充膳食纤维。这属于一般信息，并非医疗或营养建议；如果你有健康状况、正在怀孕，或打算大幅改变饮食方式，请就适合自己的方案咨询医生或注册营养师。
购买或点餐前的几项实用检查：
- 清真状态需由你自己核实。许多产品和摊位是合适的，但不要想当然。请在包装上或摊位处查看MUIS清真认证，或者干脆直接问，因为各家做法不一。
- 过敏。这些食品大多以大豆或小麦为原料，有些含有坚果、芝麻或蛋类黏合剂。任何有过敏的人都应查看配料表并询问交叉污染的情况；这只是一般性指引，请就自己的需求向医生或营养师确认。
- 纯素（vegan）与蛋奶素（vegetarian）之别。少数”以植物为主”的产品仍含有蛋或奶，所以如果你是严格纯素，请看清标签。
只要带着好奇心，再加一点调味，新加坡的植物肉就能成为一种轻松又美味的方式，让你的一周饮食多些花样——不管你尝试它的理由是什么。
探索更多
如果你正在探索无肉饮食，不妨继续看我们的其他指南。在小贩中心的素食选择一文中，了解如何在小贩中心装满你的餐盘；再通过搭配均衡的一餐学会把一顿令人满足的饭菜组合起来。如果你的重点是蛋白质，我们的高蛋白饮食指南与这些替代品搭配得恰到好处。