没有什么比在雨天的午后从烤箱里端出一盘热腾腾的点心更惬意的了。在新加坡把烘焙（baking）当作爱好，其实比大多数人想象的更简单、更省钱，你不需要昂贵的厨师机，也不需要专业厨房才能开始。只要有一台烤箱、一个碗和一点好奇心，这个周末你就能烤出值得分享的东西。
家庭烘焙用耐心回报你一份美味、实在、可以吃、可以送人、也可以带去办公室的成果。它对新手也格外宽容：你烤出的第一批饼干也许摊得太开、边缘有点焦，但味道依然很棒。这份指南会帮你降低起步门槛，为每一个小小的成功喝彩，并针对我们狭小的厨房和潮湿闷热的气候给出实用建议。
为什么烘焙是一项这么有成就感的爱好
烘焙在几个不动声色的方面很契合新加坡的生活。它能塞进忙碌的日程，因为大多数新手食谱亲手操作的时间不到一小时。它在没有特殊通风的组屋（HDB）厨房里也行得通，不像有些爱好需要处理油烟或大型设备。它还给了你一个慢下来的理由：仔细称量，把手机关上一会儿。
它也有很温馨的社交一面。一盘布朗尼就是送给邻居、同事或家人的即兴礼物。很多人发现，烘焙成了他们庆祝生日、节日以及度过安静周末的方式。最棒的是，这是一项可以低成本起步、再一道菜谱一道菜谱慢慢深入的爱好。
在家开始烘焙需要准备什么
你需要的比想象中少得多。下面是给第一次烘焙者的一份实在的入门清单。
- 一台你熟悉的烤箱。普通的组屋烤箱，甚至一台小型台式烤箱都完全够用。要摸清它真实的温度，因为很多烤箱的实际温度会比旋钮显示的更高或更低。一支便宜的烤箱温度计能省去大量猜测。
- 电子厨房秤。这是值得尽早购入的一件工具。烘焙就是化学，用克为单位称量食材，比用量杯要可靠得多。
- 搅拌盆、打蛋器和刮刀。几个碗、一支手动打蛋器和一把有弹性的刮刀，就能应付大多数新手食谱。电动手持打蛋器锦上添花，但并非必需。
- 烤盘和烤模。先从一个平烤盘和一个圆形或方形烤模开始。等食谱真正需要时再添置更多。
- 烘焙纸和基本的量匙。便宜、必备，也很好买。
- 橱柜常备料。普通面粉、糖、鸡蛋、黄油、泡打粉、一小撮盐和香草精，就能帮你搞定几十道食谱。
注意，这份清单里并没有厨师机。许多经验丰富的家庭烘焙者一辈子都没买过。先用手头现有的东西开始，等你真正爱上的这项爱好确实需要时，再升级装备。
适合纯新手的简单入门烘焙
坚持烘焙的秘诀，就是从不容易失败的食谱开始。挑一个食材清单短、步骤少的，让自己早早尝到一次轻松的成功。
- 巧克力豆饼干。宽容、快手、人人爱吃。是了解你的烤箱脾气的绝佳第一炉。
- 香蕉蛋糕（banana bread）。能用掉长斑的香蕉，不需要打蛋器，而且几乎不可能因为搅拌过度而搞砸。
- 布朗尼。一个碗，大大的回报。几乎不用什么技巧就能做出浓郁的成品。
- 简单的黄油蛋糕或磅蛋糕。让你学会把黄油和糖打发，这项技能能解锁许多其他食谱。
- 玛芬或司康。快手、灵活，用你手头有的东西就能轻松调味。
忍住第一周就去挑战马卡龙或千层酥皮的冲动。先用这些轻松的成功建立信心，等基本功做起来得心应手了，再去挑战自己。
选择你的起点
不同的路线适合不同的预算、厨房和目标。请把下表当作大致参考，并且务必向商家或课程机构确认当前价格，因为食材和课程费用各异。
| 起点 | 最适合 | 大致费用区间 | 需要了解的 |
|---|---|---|---|
| 在家照着免费的网上食谱烘焙 | 预算紧张的纯新手 | 低 | 用基本工具和橱柜常备料；边做边学 |
| 购买一套小型的烤模和工具入门套装 | 愿意稍微投入一点的人 | 低到中 | 一台秤、一个烤盘、一个烤模加烘焙纸，就能用很久 |
| 一次性的亲手实作烘焙课 | 想在指导下学做某一款特定烘焙 | 中 | 通常包含讲师、食材和设备 |
| 多堂系列课程或线上大师班 | 想循序渐进地打好基础 | 中到高端 | 有系统的进阶安排、反馈和更高阶的技巧 |
低成本起步并不是次一等的路。许多热心的烘焙者在花钱上课之前，会先照着免费食谱烘焙好几个月，而正因为这些练习，他们的成品反而更出色。
在新加坡去哪里学习和采购材料
新加坡是个很适合烘焙的地方，只要知道去哪儿找，食材和工具都很好买。
日常食材方面，任何超市都有面粉、糖、黄油和鸡蛋。想要更齐全的选择，Phoon Huat（也叫 Redman）和 Bake King 这类烘焙材料店是采购面粉、巧克力、模具、烤模、食用色素以及各种不好找的物件的经典去处，全岛都有分店，也提供网上送货。Daiso 很适合买便宜的硅胶模、刮刀、裱花袋、切模和收纳盒。如果你日后迷上裱花，美术手工店和百货公司也有各种装饰工具。
学习方面，可以找亲手实作的烘焙工作室，以及开设新手工作坊的家庭烘焙师，这是在投入之前先试试看的有趣方式。民众俱乐部和 ActiveSG 有时也会开办价格实惠的入门烘焙课，这是一条温和又低成本的入门途径。网上则有取之不尽的免费食谱和视频教程，如果你想要系统性，也有付费课程。比较课程时，问清楚都包含什么：食材、设备，以及能不能把成品带回家。
如果你想要社群，可以在社交媒体上搜索本地的家庭烘焙群组。互相交流照片、食谱和排错心得，能帮新手熬过那些难免会遇到的塌陷蛋糕和烤过头的饼干。
在新加坡潮湿的气候里烘焙
我们的热带天气确实会影响烘焙，而几个小习惯能让一切保持顺利。面粉、糖和其他干货会从潮湿的空气中吸收水分，所以要把它们装进密封容器，而不是敞口的袋子里，以防潮气、蛀虫和结块。黄油和鸡蛋放冰箱冷藏，只有在食谱要求时才把黄油回温到室温。
湿气也会很快让酥脆的烘焙软掉。饼干和曲奇要彻底放凉，再封进密封罐，以免一夜之间变得韧软。蛋白霜以及任何以糖为主的东西在潮湿空气里会出水或发黏，所以把它们留到较干燥、有空调的日子再做。最后要记得，我们的厨房本身就暖，所以面团和面糊的表现可能和温带食谱不一样；烘烤前把饼干面团冷藏一下，有助于它保持形状。
食品卫生与小小的成功
烘焙风险很低，但几个基本的食品卫生习惯很重要。开始前先洗手、洗器具，使用干净的用具，不要试吃含有生鸡蛋或生面粉的生面糊或生面团，因为两者都可能带有细菌。检查鸡蛋的日期，易腐坏的食材要冷藏，烘焙成品要放凉后再收纳，以免困住的蒸汽让它变得湿软，或在潮湿环境里滋生霉菌。这只是一般性建议，并非医疗或饮食建议，请根据家中任何过敏情况做出调整。
最重要的是，在学习的过程中对自己好一点。你的第一个海绵蛋糕也许会塌，第一个面包也许会很实。每次做完记下你改动了什么，为终于发起来的那一炉喝彩，并把成果分享出去。这个周末就烤点简单的东西，让这项爱好从这里慢慢长大。
探索更多
如果烘焙勾起了你对其他厨房系爱好的兴趣，还有很多可以尝试。用我们的家庭手冲咖啡爱好指南冲一杯更好喝的咖啡，或者用品茶这项爱好让自己慢下来。想来点更具实验性的，看看发酵与腌渍这项爱好。