新加坡是本地区最容易吃到素食的城市之一，这既得益于源远流长的佛教寺院素食传统，也得益于本身就有深厚素食谱系的庞大印度族群，还有近年兴起的一批现代植物性餐厅。如果你想找新加坡最好的素食餐厅（vegetarian restaurants），关键在于弄清楚餐桌上的不同流派，因为它们遵循的烹饪规矩差别很大。这份指南会说明该留意什么、这些店通常集中在哪些区域，以及如何挑到适合自己的去处——无论你是严格的纯素者，还是只想少吃点肉。
先了解素食的几大主要流派
这里的素食并非只有一种。三大传统占据主导，而一顿好饭往往始于弄清楚自己走进的是哪一种。
佛教素食，常被称作斋（zhai）或素食，是最常见的一种。它源自寺院烹饪，以豆腐、用大豆和面筋做成的仿荤、菇类以及大量青菜为主。值得注意的是，严格的佛教素食通常不用五辛，也就是蒜、葱、韭、蒜苗和青葱（葱蒜类），所以风味更多靠酱油、菇类和发酵豆制品来提。有些店是全素，有些则仍会用蛋，因此值得先问一句。这类店多开在寺庙附近、组屋区的咖啡店里，也常以专门的素食摊出现，比如仿肉骨茶或经济饭摊，托盘里每道菜都是素的。
印度素食是第二大传统，对许多人来说，它是全城风味最足的选择。南印度素食有印度煎饼（dosa）、蒸米糕（idli）、炸豆饼（vada）和套餐拼盘（thali），北印度菜单则带来各式芝士（paneer）菜肴、扁豆糊（dal）和各种面饼。纯素食的印度餐厅很常见，许多店门口都会清楚标明。如果你吃纯素，要记得乳制品是印度菜的核心——酥油、芝士和酸奶无处不在，所以需要留意这些。
现代植物性餐饮是最新的一层。这些厨房从植物肉汉堡、谷物碗到精致的品尝套餐无所不包，而且往往刻意迎合纯素者和弹性素食人群。如果你想探索这一端，我们的新加坡纯素餐饮指南对全植物餐厅有更深入的介绍。
全岛哪里能找到素食
素食选择遍布全岛，但有几个区域格外突出。小印度是印度素食的天然大本营，实龙岗路一带密集聚集着纯素餐厅。牛车水以及大寺庙附近的社区在佛教斋菜方面很强，你还常能在小贩中心和美食广场里看到专门的素食摊，通常以绿色标识，或写着中文的「素」字。市中心和生活方式商场里则多是现代植物性咖啡馆与餐厅，适合坐下来慢慢吃，也适合饮食需求各异的一群人。
小贩中心尤其值得一提。许多小贩中心都至少有一个完全素食的经济饭或面摊，提供实惠又地道的一餐。如果你对这种吃法还不熟悉，我们的小贩中心指南解释了这些地方如何运作、又该怎么点餐。
如何挑到好去处
几个实用的小检查能帮你少走弯路。
第一，先想清楚自己需要多严格。如果只是不吃肉，大多数素食店都合适。如果你吃纯素，就要专门问清楚蛋、乳制品和蜂蜜。如果你遵循严格的佛教素食，要确认是否忌五辛，因为并非每一家自称素食的厨房都会避开它们。
第二，逐店确认清真状况，别想当然。素食并不自动等于有清真认证，各家情况不一，所以如果你在意，就找认证标志或直接询问。
第三，出发前看看最新的评价和照片。素食仿荤的水准参差很大，菜单也会变，最近的资讯能让你最清楚地了解一家店眼下的做法。
第四，想想是什么场合。快速又便宜的午餐，指向小贩素食摊或南印度煎饼店；庆祝性的晚餐，则适合现代植物性餐厅，或是有多道菜的中式素席。
吃得更好的实用提示
在热门素食摊，比高峰稍早或稍晚去，因为做得好的往往会卖完。到小贩和组屋区的店记得带现金，有些不收卡。如果同行者口味不一，现代植物性餐厅或印度素食店通常是最容易达成一致的选择，因为菜够满足，谁都不会觉得少了肉。
想了解更多在全城吃得好的方法，可以看我们更全面的新加坡素食指南，以及更广的新加坡最好的餐厅。无论你选择哪种流派，新加坡素食版图之深，足以让你一周里天天换着花样吃。出发前请务必再核对当前的营业信息和菜单，因为这里最好的素食餐厅都很受欢迎，供应也会随时间变化。
常见问题
佛教素食是不是一定就是纯素？ 不一定。有些佛教素食店是纯素，也有些在个别菜式里仍会用到蛋或奶制品。各家做法不同，点餐前最好问清楚哪些菜含蛋、奶或蜂蜜，尤其是严格吃纯素的人。
为什么有些素食摊不用大蒜和洋葱？ 严格的佛教素食传统上不吃“五辛”，也就是大蒜、洋葱、韭葱、细香葱和红葱头。这类厨房改以酱油、蘑菇和发酵豆类来提味。如果您想吃这种风格，请先向店家确认，因为并非所有素食店都遵循这个规矩。
纯素食的印度餐馆适合吃纯素的人吗？ 可以考虑，但要留意乳制品。印度素食常用酥油、印度奶酪和酸奶，所以很多菜虽是素食却不是纯素。点餐时请问清楚哪些菜不含乳制品，例如不加酥油的豆汤、蔬菜咖喱和饼类。
第一次吃素肉，应该怎么点？ 先点一道做法简单的菜，这样不会被浓重酱汁盖过，更容易分辨口感。用大豆和面筋做成的素肉，各家水准差别很大。可以先点一两道与朋友分着吃，并参考近期评价看看大家推荐哪些菜。
小贩中心的素食是不是比餐厅便宜？ 通常是的，小贩中心和美食广场的杂菜饭、面档一般比较经济实惠，而新派植物性餐厅价格往往较高。价格会随时间变动，请以菜单或摊位标价为准，别拿固定数字当依据。