家乡的天气你爱怎么吐槽都行，但英国人确实懂得如何张罗一顿暖心的饭，而新加坡食客爱吃的英式美食正是如此：酥脆的炸鱼薯条、一顿正经的周日烤肉大餐、馅料满满的派，还有从木质吧台后现打的一品脱啤酒。这是抚慰人心的家常菜，不花哨、够暖胃，就该在酒馆的好氛围里慢慢享用。这座城市里散布着不少英式酒馆（pub）、美食酒吧（gastropub）和适合外籍人士的小馆，让你可以窝上一个下午。如果喝上一品脱是计划的一部分，请务必负责任地喝：适量饮酒或干脆不喝，仅限达到法定饮酒年龄者，切勿酒后驾车，并在出门前就安排好安全的回家方式。
这份指南会讲讲英式美食究竟是什么、该点哪些菜、酒馆是怎么运作的，以及在城里该往哪些地方找。这里的厨房和吧台一样重要，所以我们先从盘子里的菜说起。
英式美食究竟讲究什么
英国菜素有平淡的名声，但它最出色的地方，其实在于用简单的方式对待好食材：烤肉、抹了黄油的蔬菜、酥脆的面糊、层层起酥的酥皮和浓郁的肉汁。它主打烤肉、煎炸拼盘、派和布丁（pudding），而在慢工细活、家常暖心这件事上，几乎无人能及。
它也比刻板印象要丰富得多。有海滨传统的炸鱼薯条、周日一家人共享烤肉的仪式、以派和馅饼（pasty）为主的工作午餐文化，还有甜蜜怀旧的布丁配蛋奶酱（custard）的世界。咖喱（curry）也早已深深融入现代英式饮食，所以在酒馆菜单上看到一道印度奶油鸡（chicken tikka masala）也别惊讶。本地食客会发现许多熟悉的东西，从对肉汁的偏爱，到凉爽夜晚里一盘热腾腾、酱汁淋漓的菜带来的慰藉。
英式菜分量大方、调味温和，正因如此调味佐料才格外重要。薯条上的麦芽醋、配羊肉的薄荷酱、配煎炸拼盘的棕酱（brown sauce），还有一款上好的英式芥末酱，都是这份体验的一部分。
该点哪些菜
几道菜定义了一顿正经的英式大餐：
- 炸鱼薯条：裹着金黄酥脆面糊的白身鱼，配上切得厚实的薯条、豆蓉（mushy peas）和一角柠檬。淋上麦芽醋。这是第一道该尝的菜。
- 周日烤肉大餐（Sunday roast）：烤肉，通常是牛肉、鸡肉、羊肉或猪肉，配上烤土豆、蔬菜、肉汁，还有一个蓬松酥脆的约克郡布丁（Yorkshire pudding）。许多酒馆只在周日供应，所以要挑好时间去。
- 派（Pies）：馅料满满、上面盖着酥皮。牛肉麦酒派（steak and ale）是经典款，馅料用黑啤慢炖而成；此外还有鸡肉蘑菇派，以及上面铺着土豆泥的牧羊人派（shepherd’s pie）。
- 香肠土豆泥（Bangers and mash）：烤香肠铺在绵密的土豆泥上，再淋满洋葱肉汁。
- 全套英式早餐（Full English breakfast）：鸡蛋、培根、香肠、焗豆、烤番茄、蘑菇和吐司，是周末早午餐的经典组合。
- 农夫午餐（Ploughman’s lunch）：一份冷盘，有奶酪、面包、腌菜和酸甜酱（chutney），轻松随意，配一品脱啤酒正好。
说到甜点，可以找找太妃糖布丁（sticky toffee pudding）——淋着太妃糖酱的温热海绵蛋糕，或是配蛋奶酱的水果金宝（crumble）。两者都是整顿饭一路铺垫、指向的那个甜蜜、暖心的收尾。
酒馆，以及怎样享受它
酒馆与其说是个酒吧，不如说是个带吧台的客厅。它的精髓在于慢慢享用一杯酒、一盘菜，聊聊天，任由午后时光悠悠流淌。点单往往是在吧台柜台完成，而不是桌边服务，所以了解一下这套节奏会很有帮助。
啤酒是传统的选择，即便你只喝一杯，稍微了解一下这些风格也很值得。重点在于让你的酒去搭配食物和心情，而不是一杯接一杯地灌。
| 酒款 | 口味 | 适合搭配 |
|---|---|---|
| 苦啤 / 麦酒（Bitter / ale） | 麦香、温和、气泡少 | 各式派、烤肉、周日午餐 |
| 拉格（Lager） | 清爽、干净、冰凉 | 炸鱼薯条、大热天 |
| 司陶特黑啤（Stout） | 深色、烘烤味、绵密 | 浓郁炖菜、甜点 |
| 苹果酒（Cider） | 清爽、带苹果香、解腻 | 农夫午餐、较清淡的菜 |
好好喝酒也是把这件事做对的一部分。边吃边喝，每喝一品脱就搭一杯水，也要懂得何时该停。如果你不想喝酒，大多数酒馆也供应汽水、无酒精啤酒和一壶像样的茶，就算一桌人守着一杯柠檬水慢慢吃上一顿长午餐，也没人会侧目。
在新加坡哪里找得到
本地的英式餐馆大致有几种样貌。有传统酒馆，深色木装潢、屏幕上放着足球赛、菜单上是丰盛的酒馆小食（pub grub），多聚集在中央商务区（CBD）、河畔餐饮带和外籍人士聚居的社区。有更看重厨房出品的美食酒吧，能端出一道精致的炸鱼薯条或慢炖派。还有一些休闲小馆和酒店餐厅，虽然本身并非酒馆，却在菜单上保留了周日烤肉或全套英式早餐。
想要完整体验，就找一家专门的英式酒馆或美食酒吧，尤其是打出正经周日烤肉招牌的那种——这类通常需要订位，而且可能会售罄。炸鱼薯条是最容易找到的菜，许多混搭的西餐菜单上都有，但品质参差不齐，所以值得找一家现点现炸的店。组屋区（heartland）也有选择，但较少，因此中央地带和河畔一带仍是可靠的搜寻范围。由于餐饮店常有开张、结业和变动，请以最新官方信息为准，查好当前菜单、营业时间，以及周日烤肉或球赛转播是否需要订位。
享受一个正宗酒馆午后的小贴士
- 要吃周日烤肉就挑周日去。它通常是一份卖完为止的套餐，所以要提前订位、尽早到场。
- 点现做的炸鱼薯条。问问是不是现点现炸，麦芽醋别客气，尽管淋。
- 控制好节奏。一杯配菜的好啤酒，胜过几杯匆匆灌下的酒，两轮之间喝点水能让整个下午都轻松惬意。
- 留意过敏原。面糊、酥皮和约克郡布丁都含麸质，许多布丁还含乳制品和鸡蛋，若有过敏请告知厨房。
- 安心坐下来慢慢享受。酒馆最适合久坐，所以挑个舒服的角落，慢慢来。
英式美食家常、大方，专为好伙伴相伴的悠长午后而生。找一家温馨的酒馆，点一份烤肉或一盘炸鱼薯条，若要喝酒就适量饮酒，让这顿饭按它自己的节奏，慢慢展开。
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