预算紧也能吃得好，靠的不是省吃俭用，而是把饭做得聪明。当买菜账单和生活成本压在很多人心头时，在新加坡做省钱料理是同时照顾钱包和家人最令人满足的方式之一。在家煮一锅咖喱，或烤一大盘蔬菜，往往只是同样一餐外卖（delivery）价格的一小部分，而且通常更好吃，也够更多人吃。
这份指南会带你聪明地采购、挑选能撑得久的食材，并用能把少变多的方式来做饭。不需要高级设备，不需要稀有食材，只是一些每周都在悄悄帮你省钱的实用习惯。
真正的省钱从哪里来
在讲食谱之前，先看清钱花到哪去会很有帮助。最大的省钱空间，很少来自苦苦寻找某一样便宜食材。它来自规划、来自少浪费，也来自把你已经买的东西多做几道菜。粗略地说，一个会规划三餐、用完剩菜、从头开始下厨的家庭，花的钱明显少于那种凭冲动采购、任由食物变质的家庭。
浪费食物就是把钱丢进垃圾桶。买一袋菜只用了一半，等于把你真正吃到的那部分的成本翻了一倍。所以省钱料理很大一部分，就是把带回家的东西全部用上。剩下的，是知道哪些食材能用最少的钱换来最多的餐数，并且分批下厨，让你的力气和电费账单都更划算。
价格时刻在变，所以任何数字都只当作大致参考，实际多少钱要以商店、湿巴刹（wet market）或应用为准。不管价格怎么变，下面这些习惯都管用。
在巴刹和超市聪明采购
你在哪买、怎么买，决定了买菜账单的上限。几个习惯就能带来实实在在的差别。
- 采购前先规划三餐。围绕你真正会煮的东西列一张简短清单，并照着买。冲动购物和被遗忘的蔬菜，正是预算漏钱的地方。
- 去湿巴刹买新鲜食材。湿巴刹（wet market）在蔬菜、鱼和肉上往往物有所值，临近收摊时尤其如此，而且你可以按需要买刚好的分量，而不是固定的一包。和熟识的摊主处好关系也有帮助。
- 买当季又量足的食材。本地和应季的农产品通常更便宜也更新鲜。让本周最划算的蔬菜来决定你的菜单，而不是反过来。
- 比单价，别比整包价。超市货架上会标每100克或每升的价格。大包不一定更便宜，但米、燕麦和油这类主食往往是。
- 试试自家品牌。超市自有品牌的米、酱料、罐头和冷冻蔬菜，通常比大牌子便宜，而且往往一样好。
- 逛降价货架和冷冻柜。临近保质期而降价的面包、肉和蔬果，马上下厨或冷冻起来都没问题。冷冻蔬菜和鱼便宜、能放很久，还不浪费。
心里揣着一个大致的每周预算去买，最好别空着肚子。在店里稍作规划，省下的比任何一道食谱都多。
能撑很久的便宜食材
有些食材就是能让你每块钱换来更多餐。围绕这些来做饭，钱自然就省下来了。
| 食材 | 为什么撑得久 | 简单的用法 |
|---|---|---|
| 米、面和燕麦 | 便宜、饱腹、保质期长 | 炒饭、粥、一锅煮饭、隔夜燕麦 |
| 鸡蛋 | 成本低、高蛋白、百搭 | 蒸蛋、煎蛋、炒饭、番茄炒蛋 |
| 干豆、扁豆和豆腐 | 便宜的蛋白质，煮后会膨胀 | 印度豆糊（dhal）、红烧豆腐、汤、给肉菜增量 |
| 应季蔬菜 | 量足时最划算 | 快炒、汤、烤盘菜、馅料 |
| 鸡腿肉和整鸡 | 比鸡柳便宜，更有味道 | 咖喱、熬汤底、红烧、烤一大只 |
| 罐头和冷冻食品 | 不浪费，随时可用 | 番茄、沙丁鱼、什锦蔬菜、工作日快手底料 |
把肉这类较贵的食材当作提味，而不是整盘主角，就能让它撑得更久。在一道以米饭和蔬菜为主的快炒、咖喱或汤里，一点点鸡肉或鱼就很够味。豆类、扁豆、豆腐和鸡蛋能让你进一步减肉，却不减蛋白质。
分批下厨，物尽其用
你怎么做饭，决定了食材能撑多远。做一次吃两顿甚至更多，正是省钱家常菜的核心。
- 分批做，再分装。煮一大锅咖喱、汤、红烧或肉酱，再把一份份冷藏或冷冻起来，留给忙碌的日子。这能省钱、省时间，也省去叫外卖的诱惑。
- 做一次，变两样。烤一整只鸡当晚餐，第二天把肉用在炒饭或三明治里，再把骨头熬成汤底煮汤。一次采购，三顿饭。
- 把剩菜变成新菜。昨天的饭变成炒饭或粥，蔫了的蔬菜下汤或做煎蛋，零零碎碎的边角料凑成一盘“清冰箱”快炒。目标是尽量少丢。
- 把食物存好。让冰箱保持整齐，别让东西藏起来变质，来不及吃的就冷冻，并给每份贴上标签。在我们又热又潮的气候里，煮好的食物要尽快冷藏，再彻底加热。
- 合理用电。一个电饭煲（rice cooker）、慢炖锅或一大盘烤箱菜，就能一次搞定一整餐；分批大量下厨，每份用的电还比每晚开火来得少。
一点点食品卫生，能让你省下的钱不变成肠胃不适。剩菜快速冷却，加盖冷藏保存，两天内吃完，拿不准就丢弃。省钱绝不该以吃坏肚子为代价。
让开销降下来的简单习惯
除了采购和下厨，几个日常小习惯也在悄悄守护你的预算。在家喝白开水，或自己冲咖啡（kopi）和茶，而不是每餐都买饮料。一周带几次午饭，因为自家做的一份叠层饭盒（tingkat）或便当，在成本上轻松胜过熟食中心（food court）的套餐。为疲惫的夜晚在心里备好几道靠谱的便宜菜，这样你会伸手去够橱柜，而不是外卖应用。
可以的话，在窗台上种一盆葱、辣椒或罗勒这类香料，把葱白的根泡在水里让它重新长出来，免费补货。这些单看都不起眼，但一个月下来加在一起就很可观。
把钱花得少，也吃得好，长长久久
省钱料理是一项每周都在回报你的技能。规划三餐、有目的地采购、多靠能撑得久的食材，并分批下厨、把买的东西全部用完。做到这些，你就能吃得好、少浪费、花得少，还不觉得亏待了自己。从这份指南里挑一个习惯——一份每周菜单、一趟湿巴刹之行，或周日的一次大批量下厨——让省下的钱从这里慢慢累积。
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