一个人在新加坡做饭，常常让人觉得费力不讨好。菜谱默认是四口之家的分量，蔬菜论把卖，一整只鸡对单身的人来说仿佛是一周都吃不完的任务。可事实上，自己在家做一人份的饭，往往比再点一次外卖更便宜、更健康，也更快，而且只要你有计划地采买和分装，浪费会远比你想象的少。无论你是独居、作息不规律，还是单纯想在晚饭时把家留给自己，这份指南都会教你如何少量采买、简单烹饪，并把剩菜安全地保存好。
为什么一人食值得一试
关于一人做饭最大的误解，就是觉得它太麻烦、不值得。实际上，炒一个菜或用电饭煲（rice cooker）做一餐，花的时间和等外卖小哥送餐差不多，而且盐、油和分量都由你自己掌控。长期下来还能省钱。一碗面，或者一盘饭配上一份蛋白质和青菜，一旦算上外卖费和小额订单附加费，成本只是外卖的零头。
一人食还意味着你想吃什么就吃什么，想什么时候吃就什么时候吃。辣度不用迁就别人，最后一块不用谦让，也不必因为没吃完别人做的饭而愧疚。诀窍在于把门槛降低：收拾出一小块干净的台面、备几样靠谱的食材，再练熟两三道闭着眼都能做的菜。
少量采买，不买多
一人份采买最容易出错，因为超市的包装和湿巴刹（wet market）的成扎分量都是按家庭来定的。养成几个习惯，就能让冰箱里不再堆满用了一半的食材：
- 去湿巴刹买刚好的量。摊主很乐意只卖给你两片鱼、一小把虾，或一块鸡腿肉。青菜也可以只要够一两餐的量，不必买一整袋。
- 在冷藏区找小包装。超市有单片鱼柳、小块豆腐、切好的蔬菜和分好份的肉，虽然每克稍贵一点，却能帮你免于浪费。
- 善用冷冻。冷冻豌豆、玉米、鱼片、虾，甚至切碎的香草，都能让你只取需要的量，其余的存上好几周。
- 备些百搭的常备食材。鸡蛋、米、可以升级加料的方便面、罐装豆子，再加一罐好的辣椒酱，能撑起很多顿饭。
湿巴刹里散卖的蔬果，以及超市里自助称重的散装区，都是在新加坡一人做饭的好帮手，因为数量由你自己定。如果你为了更划算而买了大包装，那就计划把它分到两三道不同的菜里用掉，别让它被遗忘在货架最里头。
可以反复做的快手餐
你不需要会做很多菜。三四道灵活的餐食，换着花样轮着做，就够你应付大多数日子。每一道都围绕一份主食、一份蛋白质和一点绿叶菜来搭配：
- 电饭煲一锅煮（one-pot）。把米淘好，放上一块鸡腿肉、淋一点生抽和麻油、铺几片姜，最后几分钟在上面放些青菜。一锅搞定，只洗一个锅。
- 空气炸锅（air fryer）一盘餐。给一片鱼或一块鸡肉调味，和切好的蔬菜一起炸，再配上微波加热的米饭或面包。
- 快手小炒。任意蛋白质加任意蔬菜，用蒜、辣椒和现成酱料一起翻炒，浇在饭或面上。
- 免煮拼盘。实在不想开火的日子，来点罐装金枪鱼或豆子、一个溏心蛋、几片生菜叶，再淋上酱汁。
关键是让各种食材可以互相替换，这样决定晚饭吃什么的是一趟买菜，而不是一份固定菜谱。
今晚该用哪种做法
不同的工具适合不同的心情，也对应不同的洗碗量。下面这个简单对照表，能帮你挑出适合今晚的方式。
| 做法 | 最适合 | 花费的功夫与时间 | 洗碗量 |
|---|---|---|---|
| 电饭煲一锅煮 | 省心、暖胃的一餐 | 省事，主要靠等 | 极少，一个锅 |
| 空气炸锅 | 想要酥脆口感、少油 | 低到中等，快 | 轻松，只需洗炸篮 |
| 灶上小炒 | 快速、新鲜、可随意搭配 | 中等，需要一直照看 | 适中，一个炒锅加一个盘子 |
| 免煮拼盘 | 炎热的日子和疲惫的夜晚 | 极低，几分钟 | 极轻松 |
在新加坡闷热的傍晚，免煮或空气炸锅的做法能让厨房保持凉爽。想吃点暖胃的东西时，就让电饭煲干活，你去冲个凉或放松一下即可。
剩菜保存与食品安全
一人做饭常常会特意多做一点，好把第二天的午饭也解决掉。剩菜要小心处理，尤其在我们这样又热又潮的气候里，食物很容易变质：
- 煮好的食物要放凉，并在大约两小时内冷藏。天热时别在外面放更久。
- 剩菜存进冰箱，一两天内吃完。回锅要彻底加热到滚烫，而且每份只回锅加热一次。
- 生肉和海鲜要密封好，放在冰箱最下层，别让血水滴到即食食物上。
- 除非你对来源和新鲜度有把握，否则鸡蛋、鸡肉和海鲜都要煮熟煮透。
- 只要闻着不对劲，或拿不准放了多久，就扔掉。注意食品卫生，拿不准就丢弃。
一套小号保鲜盒能让分装和存放变得轻松，透明的盒子还能提醒你把里面的东西真正吃掉。
让它成为习惯
一人做饭最难的是开头，所以要把阻力降到最低。常备那几样靠谱的食材，在清闲的日子稍作准备，偶尔点一次外卖也别太自责。几周下来，你会形成自己的节奏：一趟小小的买菜、几道简单的餐食，还有一个几乎不浪费东西的冰箱。让一人做饭坚持下去的，正是这种节奏，而不是某一道菜谱。
延伸阅读
准备好建立自己的日常了吗？先从简单的电饭煲一锅煮和快手用本地食材做的空气炸锅食谱入手，两者都非常适合一人份。想买到刚好够用的量，就学学如何逛湿巴刹买菜；如果你想稍微提前备餐，我们这篇上班日备餐指南能帮你搞定午饭，同时用省钱家常菜吃得好又花得少。