在这样一座炎热的城市里，冰咖啡与其说是一种享受，不如说是每日的必需，而冷萃咖啡（cold brew）已悄然成为其中最受热议的形态之一。如果你曾好奇，为什么新加坡的冷萃咖啡（cold brew singapore）咖啡馆，会为一杯看似普通的冰咖啡多收几块钱，答案就藏在制法里。冷萃并不是把热咖啡倒在冰上那么简单。它是一种截然不同的萃取方式，能带来一杯更顺滑、更圆润、苦味更低的咖啡。本篇指南会说明什么是冷萃、它与其他冰咖啡有何不同、如何在家自制，以及去哪里找到一杯好的冷萃。
冷萃究竟是什么
冷萃是把咖啡粉用冷水或常温水缓慢浸泡，通常泡上十二到二十四小时，再过滤而成。由于全程不加热，萃取过程温和而缓慢，会把偏甜的、带巧克力与坚果调性的风味拉出来，同时留下大部分被热水快速带出的尖锐酸味与苦味。
成品是一款格外顺滑的浓缩液，即便不加糖也自带一丝甜意。饮用前通常会用水、牛奶或冰块稀释。许多觉得热咖啡太酸的人，恰恰因为这个原因而与冷萃格外投缘。它喝起来往往也偏浓，因为长时间浸泡会产生一款咖啡因含量高的浓缩液，所以值得放慢节奏，别把一大杯当成随手畅饮的汽水。
你有时会看到氮气冷萃（nitro cold brew），也就是充入氮气、像世涛啤酒那样从酒头（tap）压出的冷萃。氮气赋予它顺滑、近乎奶油般的口感，以及层层翻涌的泡沫头，通常以纯黑、不加糖的方式供应，好让你尝到咖啡本身的味道。
冷萃与其他冰咖啡的区别
最大的困惑来源，是好几种截然不同的饮品，都是冰的、都加冰块上桌。它们的制法完全不同，味道也各有区别。分清差异，能帮你点到真正想要的那杯，也明白自己付的钱花在了哪里。
| 饮品 | 制作方式 | 味道 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 冷萃 | 冷水浸泡12至24小时 | 顺滑、微甜、酸度低 | 偏浓；常以纯黑供应 |
| 冰美式（iced americano） | 热浓缩咖啡加冰块与水 | 更明亮、更苦 | 制作快捷 |
| 冰拿铁（iced latte） | 热浓缩咖啡、冷牛奶、冰块 | 奶香、平衡 | 奶味足、口感柔和 |
| 氮气冷萃 | 冷萃充入氮气 | 顺滑、奶油般口感 | 从酒头压出 |
| 咖啡冰（kopi peng） | 本地布袋冲煮咖啡，加冰加糖 | 浓烈、焙香、香甜 | 组屋区经典 |
快速记忆的方法是：如果是先热冲、再冷却的，那就是日常意义上的冰咖啡，而冷萃则从头到尾都没热过。也别忽略了咖啡冰（kopi peng）。这种源自咖啡店（kopitiam）的传统冰咖啡，透过布袜滤网冲煮，再用炼奶或淡奶加甜，本身就是一种美味的存在，往往还是新加坡性价比最高的一杯冷咖啡。
如何在家自制冷萃
冷萃是最容易自己动手做的咖啡之一，这也是它的魅力所在。你不需要意式咖啡机，只需要时间和冰箱里的一点空间。
- 把咖啡豆粗磨。研磨度接近粗砂糖最理想；磨得太细，咖啡会变浑浊、萃取过度。
- 把咖啡粉和凉水放进一个罐子里，大致按一份咖啡对八份水的比例，做成之后再稀释的浓缩液。
- 轻轻搅拌，让所有咖啡粉都浸湿，盖好，静置浸泡。放在台面上或冰箱里约十六小时，适合大多数人的口味。
- 用铺了纸滤纸或干净布的细筛过滤，若看起来浑浊，就再滤一次。
- 把浓缩液装进密封瓶，冷藏保存，约一周内用完。
饮用时，用等量的水或牛奶稀释浓缩液，加上大量冰块，再按口味调整。多试试浸泡时间和咖啡与水的比例，直到找到最合你心意的那个平衡点。深烘焙会带来一杯巧克力般、令人舒心的咖啡，而浅烘焙则会引出更果香、更明亮的调性。请保持一切清洁，因为咖啡放得太久、或存于不洁的容器中，都可能产生异味。
在新加坡去哪里找好冷萃
这里的冷咖啡随处可见，但品质参差不齐，所以了解该去哪些地方找会很有帮助。每一类都有各自的长处。
- 精品咖啡馆，常开在店屋或安静社区里，咖啡师会小批量冲煮，还能告诉你用的是什么豆子、什么手法。
- 中央商务区（CBD）里的现代咖啡吧，方便你在会议间隙、于炎热的步行途中来一杯浓郁的冷萃。
- 超市和便利店里的瓶装冷萃，图个方便，不过通常口味更淡、有时还加了糖，所以记得看看标签。
- 咖啡店（kopitiam）与传统咖啡室，供应一杯地道的咖啡冰（kopi peng），这款本地冰咖啡在风味与性价比上依旧难以超越。
几个迹象能透露出一杯好咖啡。新鲜的冷萃喝起来应当干净顺滑，而非发酸或寡淡；而一家能告诉你冲煮时间的咖啡馆，通常对它很上心。如果你喜欢不那么甜的咖啡，就点无糖的，自己再加，因为许多现成版本都偏甜。一如既往，咖啡馆及其菜单常有变动，专程前往前请先确认当下的供应情况。
把你的冷咖啡喝出最佳状态
稍加用心，就能把一杯不错的冷咖啡变成一杯出色的。趁新鲜喝，因为冷萃在几天之内最为好喝，而冰滴意式咖啡饮品则最好在冰块把它稀释之前的几分钟内喝掉。如果稀释是你的大敌，不妨先把杯子冰一冰，或用剩下的咖啡冻成咖啡冰块，这样即便融化，饮品也能保持浓郁。还有，由于冷萃咖啡因含量高、又容易一口气喝下不少，请留意自己喝了多少，尤其在一天之中较晚的时候。用心享用，一杯好冷萃便是新加坡炎热午后最简单的乐趣之一。
探索更多
还想再来点？把你的咖啡阅读，与我们关于新加坡甜品店与深夜甜食的指南搭配起来，凑成一个完美的午后组合。如果你正在减少其他饮品的摄入，我们的清醒好奇与无酒精酒吧指南里满是灵感；而对于夜晚的出游，不妨看看我们对新加坡酒吧巡游社区的解读。