茶似乎是世上最简单的饮料：茶叶、热水，搞定。然而出乎意料地，很多家里泡的茶不是发苦、平淡，就是奇怪地单薄。在新加坡把茶泡好，归结于几件你能掌控的小事，主要是水、水温、茶叶量和浸泡时间。把这几样大致做对，就连一款普通的超市茶也会明显更好喝。这份指南针对小厨房，讲得很实用，涵盖绿茶、红茶和乌龙茶，并点出常见的小失误。不需要特殊器具，也无需摆架子；目标只是一杯真正好喝的茶。
散茶还是茶包，以及底下那杯水
散茶和茶包都能泡出好喝的一杯，所以用哪种适合你的早晨就用哪种。散茶通常风味更足，也让茶叶得以舒展，而茶包方便又不弄脏。如果用散茶，一个简单的网状滤茶器或小滤网就够了，在任何厨具店（kitchenware shop）或超市都很便宜。给散茶叶留出翻动的空间，因为塞得太满的茶叶没法舒展、释放风味。
水是那个不起眼的根基，因为茶几乎全是水。新加坡的自来水安全，泡茶也没问题，不过一个基本的滤水壶能柔化任何氯味，带来更干净的味道。永远用新鲜的水，别用烧开后在壶里放了几个小时的水，因为反复烧的水尝起来平淡。把水烧到适合你那款茶的温度，这是大多数人最容易做错的一件事。
每种茶的水温和时间
不同的茶需要不同的热度。娇嫩的绿茶在沸水里会被烫伤、变苦，而醇厚的红茶需要足够的热度才能舒展。你不需要温度计；几个实用的判断线索就够了。绿茶，让烧开的水放凉一两分钟，或兑入一点室温水。红茶，用刚烧开的水。乌龙茶介于两者之间。下面这张表是个方便的起点，你可以按口味调整。
| 茶的种类 | 水温 | 大致浸泡时间 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 绿茶 | 刚过沸点，稍微放凉 | 1到3分钟 | 太烫或太久会发苦 |
| 红茶 | 大滚的沸水 | 3到5分钟 | 泡过头会发涩 |
| 乌龙茶 | 热但不沸腾 | 2到4分钟 | 茶叶太少会太淡 |
| 花草茶或水果茶 | 大滚沸水 | 5分钟或更久 | 通常需要更久，而非更短 |
浸泡时间是另一半。边泡边尝，别走开忘了，因为多泡几分钟就可能把一杯好茶变苦。一尝到对味，就把茶包拿出或把茶叶滤掉。如果你想更浓，就多放茶叶而不是泡更久，因为延长时间主要增加的是苦味，而不是浓度。
泡出更好一杯的步骤
一套好的流程能把凭感觉变成一杯可靠的茶。照着下面这个简单的顺序做，再按你的口味调整细节。
- 温壶或温杯。倒一点热水在里面晃一晃再倒掉。这能防止茶汤降温太快，也帮助风味舒展。
- 量取茶叶。每杯大约用一茶匙散茶或一个茶包作为起点，杯子大就多放。
- 把水烧到合适的温度。让水温配合你那款茶，绿茶和乌龙茶把烧开的水稍微放凉。
- 注水并计时。把水浇在茶叶上，记下时间，按上面的区间浸泡。
- 彻底滤出。把茶叶或茶包完全取出，免得茶继续泡下去、在杯里变苦。
- 加任何东西前先尝一口。先试试原味，然后再按喜好加奶、糖或挤一点柠檬。
如果你喝散装的绿茶或乌龙茶，同一份茶叶常常可以回冲第二次、第三次，每一泡都略有不同、同样好喝。这能让好茶叶物尽其用，对你的钱包和垃圾桶都更友好。
冰茶、储存和常见错误
在我们炎热的天气里，一壶冰茶是件让人欢喜的事。诀窍是泡得比平时更浓，因为冰会把它冲淡。泡一壶浓茶，放凉，再浇在大量冰上；或试试冷泡，把茶叶放在冷水里、在冰箱冷藏几个小时，得到顺滑、少苦的结果。要甜就淡淡地甜，或加柠檬、薄荷或几片水果，带来清新的提振。
把茶叶存好，才能一直好喝。我们的潮气是大敌，所以把茶叶放进密封容器，远离炉灶、浓烈气味、光照和任何潮气，它就能保持风味好几个月。按你在合理时间内能喝完的量来买，而不是买一大罐、结果走味。
少数几个错误就涵盖了大多数令人失望的茶。水太烫会烫伤娇嫩的茶，所以绿茶要放凉。泡过头会让茶发苦发干，所以要计时并及时滤出。茶叶太少会给你一杯又淡又单薄的茶，所以宁可多量一些，也别靠久泡。反复烧的或放久的水会让一切变得暗淡，所以从新鲜的水开始。把这些改正，在家泡茶就会变成一件你能天天依靠的小小享受，一杯接一杯。
延伸阅读
把茶搞定之后，家里饮品柜的其余部分也就触手可及了。用你泡的浓茶做底，来一杯自制珍珠奶茶；在我们这篇在家做咖啡（kopi）和茶（teh）的指南里学学咖啡店（kopitiam）经典；至于你早晨的那点咖啡因，看看如何在家冲出更好喝的咖啡。