初来乍到，最先让人惊喜的一件事，就是新加坡的日常生活有多少是围着“吃”转的。同事之间靠一顿饭增进感情，家人围坐在一起，来自不同背景的邻居也会坐到同一张桌子上。也正因如此，在新加坡照顾各种饮食需求是再正常不过的事。无论你是不吃猪肉、坚持清真（halal）、吃素或纯素、需要留意过敏，还是只想吃得健康一点，几乎总能找到适合自己的吃法。这份指南会带你了解常见的饮食需求、能帮你把要求说清楚的用语，以及去哪里找到合适的食物。
新加坡是一个多宗教、多元文化的社会，小贩、食阁和餐馆都很习惯满足各种要求。把话说清楚、态度客气，往往就能顺利解决，没有人会觉得你的问题奇怪。
清真食物，以及为什么认证很重要
清真（halal）食物是按照伊斯兰饮食规定准备的，对顾客来说主要意味着不含猪肉、不含酒精，肉类也来自按规定方式宰杀的动物。对新加坡的穆斯林群体和许多游客而言，这关系到每一餐。
在这里负责认证清真食物的机构是新加坡伊斯兰教理事会，简称 MUIS。持有有效 MUIS 清真认证的摊位或餐馆会展示一张绿色证书，你在许多食阁摊位和快餐连锁店也会看到清真标志。认证覆盖的是整个厨房和供应链，而不只是某一道菜，这也是为什么一纸证书比口头说一句“这里没有猪肉”更让人放心。
给新移民的几点实用提示：
- 留意展示出来的 MUIS 证书，或连锁店门店上的清真标志。如果拿不准，可以问一句“这个摊位有清真认证吗？”
- 在混合经营的小贩中心里，清真和非清真摊位会并排而设。穆斯林顾客往往更青睐使用独立餐具的摊位，所以开口问一下完全没问题。
- 光是“没有猪肉”并不等于清真。如果认证对你很重要，就要专门去找那张证书。
如果想在出门前先确认，你可以到 MUIS 网站查询摊位的认证状态。
素食、纯素与佛教斋食的选择
素食很容易找到，一部分原因是新加坡有佛教和印度教群体。你会在许多小贩中心看到专门的素食摊位，通常标着中文“素”字或英文“vegetarian”。
了解几种不同的含义会很有帮助：
- 素食（Vegetarian）通常指不含肉类或海鲜，但可能包含鸡蛋和奶制品。
- 纯素（Vegan）指完全不含任何动物性成分，包括蛋、奶和蜂蜜。可以说“vegan，不要蛋、不要奶”来讲清楚。
- 佛教斋食，常称为斋（zhai），还会避开“五辛”，例如蒜和葱。如果你想吃到不含肉、不含海鲜、也没有浓烈香料味的食物，佛教斋食摊位是可靠的选择。
印度素食是另一个很好的选择，在小印度（Little India）等地有许多餐馆提供纯素食菜单。在别处点餐时要记得，有些看似蔬菜的菜其实是用鱼露、虾米或猪油烹制的，所以值得问一句“这里面有没有肉、鱼或虾？”
过敏，以及如何把它说清楚
食物过敏在这里是被认真对待的，但厨房都很忙，所以清楚地沟通才能保护自己。这里常见的过敏原包括贝类、花生和其他坚果、蛋、奶、大豆和麸质。本地烹饪经常用到花生、贝类和虾酱，所以千万不要想当然地以为某道菜里没有。
要把过敏说清楚：
- 点餐前直截了当地说明：“我对花生严重过敏，这道菜能不能做成完全不放花生、也不放花生油？”
- 询问隐藏的成分，比如酱汁、配料和烹调用油。
- 如果过敏很严重，可以考虑随身带一张中英双语的简短纸条，在摊位上出示。
- 拿不准的时候，就选材料一目了然的简单菜式。
相比手脚飞快的小贩摊位，较大的餐馆和连锁店通常更有能力确保过敏原的处理，所以对高风险的过敏要把这一点考虑进去。这里提供的是一般性建议，不是医疗意见；要管理严重过敏，请遵照医生指示，并随身携带医生开给你的任何药物。
不吃牛肉、不吃猪肉，以及更健康的选择
这里有很多人只是回避某一种肉，而不是遵循一整套饮食方式。许多印度教徒和部分佛教徒不吃牛肉，而穆斯林和其他一些人不吃猪肉。小贩每天都会听到这类要求，所以简单说一句“请不要牛肉”或“不要猪肉、不要猪油”都能被很好地理解。猪油（熬出来的猪脂）值得专门点名，因为即便菜里没有猪肉，有时也会加它来提味。
如果想吃得健康一点，可以留意较健康选择标志（Healthier Choice Symbol），这是保健促进局（HPB）推广的一个小标志，用来标示糖、盐或饱和脂肪等含量较低的产品。在小贩中心和咖啡店，你还可能看到“较健康饮食（Healthier Dining）”的标识，以及低糖饮料、全谷面条或糙米、用较健康食用油烹制的菜式等选择。你也可以直接要求少油、少盐或少糖，多数摊位都会照办。
无麸质饮食要更费点心，因为酱油、部分面条和许多酱汁都含小麦。天然更清淡的选择包括白饭类的菜、不腌制的烤肉，以及新鲜的食物；但如果你患有乳糜泻，而不只是偏好，那就要向摊位确认清楚。
常见饮食需求速查表
| 饮食需求 | 怎么吃、去哪吃 |
|---|---|
| 清真（Halal） | 寻找 MUIS 清真证书或有清真认证的连锁店；问一句“这个有清真认证吗？” |
| 素食或纯素 | 专门的素食和佛教斋食（斋）摊位、印度素食餐馆；纯素要注明“不要蛋、不要奶” |
| 食物过敏 | 清楚说明过敏原，询问酱汁和用油，严重情况下优先选简单菜式或较大的厨房 |
| 不吃牛肉或猪肉 | 说“请不要牛肉”或“不要猪肉、不要猪油”；几乎每个摊位都听得懂 |
| 更健康的选择 | 寻找较健康选择标志或较健康饮食选项；要求少油、少盐或少糖 |
| 麸质敏感 | 选白饭和不腌制的烤制菜式；确认酱汁，因为许多都含小麦 |
实用短语，以及一点点底气
几句短语就能帮你走很远。用英文说“no pork, no lard”（不要猪肉、不要猪油）、“vegetarian, no meat and no seafood”（素食，不要肉也不要海鲜）、“I am allergic to shellfish”（我对贝类过敏），都能立刻被听懂。如果你更习惯用普通话，实用的说法包括清真（qingzhen，halal）、吃素（chi su）和不要猪肉（bu yao zhurou）。因为服务人员来自各种背景，中英文夹着说完全正常，指着菜单上的照片也总是管用。
最重要的是，早点问、直接问。新加坡人早就习惯了各种饮食要求，很少会被难住。把需求说具体，而不是指望某道菜刚好合适，这是在这里安心、舒服地在外就餐最好的一个习惯。
延伸阅读
准备好在小贩中心实地练手了吗？可以先看如何在小贩中心点餐，里面讲了从找座位到付钱的整个流程。如果你还想日常吃得清淡一些，在小贩中心吃得健康会教你如何在不放弃本地美食的前提下挑到更好的选择。