对很多人来说，酒单是菜单里最让人紧张的一页。价格一路飙升，酒标又陌生，还暗暗担心当着满桌人的面选错。其实大可不必。在餐厅点酒点得得体，是任何人都能学会的本事,靠的是几个简单的习惯，而非百科全书式的知识。这篇指南会带你了解如何看酒单、如何和服务人员沟通，以及看懂餐厅佐餐酒（house wine）、开瓶费（corkage）和试酒的仪式，让你在新加坡也能自信地点酒。和任何酒一样，葡萄酒仅限达到法定饮酒年龄者，最好适量而饮,开车前切勿饮酒；请先安排好平安回家的方式。
看酒单不必慌张
酒单在你摸清它的编排方式之前，看着确实吓人。多数酒单都遵循一种可预测的结构，所以快速扫一眼,能告诉你的信息比你以为的要多。
- 葡萄酒通常先按颜色分组，再按风格,常常还会按产区或葡萄品种细分。
- 在每一栏里，大致是越往上越轻盈、越便宜，越往下越饱满、越贵。
- 单杯酒（by the glass）自成一份简短的小单，当同桌各有所好时最为理想。
- 半瓶装（如有提供）适合只想小酌一点的两个人。
你不必认得每一个名字。先定下颜色和大致风格，比如一款清爽的白葡萄酒或一款中等酒体的红葡萄酒,再看看自己觉得舒服的价格区间,在其中挑选即可。在新加坡，葡萄酒有税负,餐厅加价也是实打实的,所以从更实惠的一端点酒毫不丢脸。一瓶挑得好的平价酒，任何时候都胜过一瓶硬撑门面的贵酒。
佐餐酒：单杯点还是整瓶点
任何酒单上最亲民的选项之一，就是佐餐酒。它是餐厅的日常之选，选来就是要平易近人、配得上厨房的菜肴,而且通常是整页酒单里最超值的。点它绝非经验不足的表现,反倒往往说明你懂得明智之选藏在哪里。
在单杯和整瓶之间做决定，无非是简单的算术，再看看同桌人怎么喝。
| 选项 | 适用情形 | 性价比 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 单杯佐餐酒 | 一两人饮，休闲用餐 | 不错 | 轻松、承诺低、上酒快 |
| 单杯点选酒 | 各人想喝的都不一样 | 尚可 | 选择更多，每杯成本更高 |
| 整瓶佐餐酒 | 几人同饮，口味相同 | 非常划算 | 合喝一瓶像样酒最省钱的方式 |
| 指定名庄酒 | 特殊场合或搭配菜肴 | 视情况而定 | 选择更广，请细看价格 |
大致说来，一瓶约能倒六杯,所以一旦有三人或更多人各想再来一杯，整瓶通常就比单杯点更划算。如果同桌口味不一，点一瓶大家分着喝，再为其他人加一两杯单杯酒，往往能皆大欢喜。
多和服务人员沟通，善用侍酒师
给你点单的那个人，就是你最好的帮手,开口求助是自信食客的标志，而非什么都不懂的表现。规模较大或较为正式的餐厅可能设有侍酒师（sommelier），其全部工作就是为你导购;更休闲的地方则会有一位熟悉酒单的服务员。
给他们一些可以着手的线索。与其笼统地要一款好酒，不如把需求说明白：一个你乐意接受的价格、你喜欢的风格,以及你正在吃什么。一句简单的「我们点了海鲜，喜欢清爽的白葡萄酒，价位在这个数左右」,就把他们所需要的一切都交代清楚了。说出你的预算完全正常,而只要用手指着酒单上的某个价格悄悄示意,就毫不张扬。一个在你预算范围内的好推荐，远比被人往贵里劝更有用,任何像样的餐厅都会尊重明确的预算。
开瓶费、试酒与餐桌礼仪
几个实用的惯例为整个体验画上圆满句号，懂了它们，最后一点紧张也就烟消云散了。
开瓶费，是餐厅为你自带的酒开瓶、提供酒具而收取的费用。各家政策差异很大，有些地方甚至完全不允许自带酒水（BYOB）,所以务必提前致电确认餐厅是否提供开瓶服务、以及收费多少。对于一瓶你早已拥有的特别的酒，这样做说得通;不过就日常小酌而言，直接点餐厅自己的酒单通常更省事。
开瓶时的试酒仪式，让许多食客手足无措。这里说说实际上到底在做什么。
- 服务员会把酒标给你看，确认这正是你点的那款酒。
- 他们会为点酒的人倒一小口试饮。
- 你要检查的是这瓶酒有没有变质，而不是你喜不喜欢它的风格。
- 变质的酒会有像湿纸板一样的霉味，或是寡淡带醋酸味;那才是退酒的理由。
- 如果酒没问题，点个头就行，服务员便会为满桌斟酒。
你从来都不必仅仅因为一款酒不合自己口味就退掉它，只有当它确实变质时才这么做。另有几个小小的礼节能让整晚更顺心：让服务员来续杯，而不必自己越过餐桌去够酒瓶;拿白葡萄酒时握杯脚，以免焐热了酒;并让饮酒的节奏与食物和水相协调。点酒点得好，说到底是为了自在,你的自在，也是满桌人的自在,而从容、适量的态度，正是让一餐饭因美好而难忘的关键。
延伸阅读
当你面对酒单从容自如后，我们的新加坡司令与经典鸡尾酒指南是外出小酌的有趣下一站。想在家中存些好酒，请看我们的家庭酒吧指南;若想找个好去处畅饮，不妨试试我们的酒吧巡游街区指南。
常见问题
在餐厅把酒退回去算失礼吗？ 如果酒确实有问题，例如闻起来像潮湿纸板的霉味，或喝起来走气、带醋味，就不算失礼。礼貌地告诉服务员，他们会检查。但不能仅仅因为不合口味就退酒。
酒的描述中“干型”和“酒体饱满”是什么意思？ 干型指不甜，酒体饱满则是入口浓郁厚重，酒体轻盈的酒则比较清薄清爽。和服务员沟通时用上这些词，有助于他们推荐合适的酒。说说你平时爱吃的食物，也同样有帮助。
四个人聚餐该点多少酒？ 一瓶酒大约可倒六杯，酒量小的话一瓶可能就够，想再喝一轮才需要第二瓶。可以先点一瓶，配上水和食物，大家还想喝再加。
在以葡萄酒为主的餐厅，不喝酒可以点什么？ 可以询问有没有气泡水、果汁、茶或无酒精特调等选择。许多餐厅即使菜单上没有，也能为你准备用心的饮品。不点酒，一样可以好好享用美食和这个场合。
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