一只金黄的烤鸡是家常烹饪里的一大成就，而它其实远比看起来简单。一只鸡能喂饱一家人，吃剩的还能做三明治和汤，而且无论你用的是全尺寸烤箱还是小巧的台上型烤箱，技巧都一样。在新加坡的小组屋厨房里烤整鸡（roast whole chicken）完全可行，这份指南会带你从挑鸡一路到分切，并附上烹调禽肉时最重要的食品安全要点。
食材、器具与备料
你需要的东西出乎意料地少。一只大约1.3到1.6公斤的整鸡，对家用烤箱来说是理想的大小，也烤得均匀。调味方面，盐和胡椒是不可省的，在此基础上你可以随意添加喜欢的味道，比如蒜、柠檬、姜、葱、酱油，或抹上一层甜椒粉和香草。在鸡皮上抹一点油或软化的黄油有助于上色。黄油会带来乳制品，所以如果你要避开乳制品，就用油。
器具方面，一个烤盘或任何带烤架的耐烤托盘都很理想，因为把鸡架高能让热气循环、鸡底也能烤脆。如果没有烤架，在鸡下面垫几片厚洋葱或一些切块蔬菜也能起同样的作用，还能给盘底的肉汁增香。最重要的一件工具，是即读式肉类温度计。靠猜来判断禽肉熟度是有风险的，而温度计能彻底消除疑虑。如果你的厨具还在慢慢添置，我们这篇新手下厨必备厨房工具指南涵盖了必备款。
备料能带来很大的差别。用厨房纸把鸡里里外外擦得非常干，因为干燥的鸡皮正是烤出脆皮的秘诀。想要最好的效果，给鸡抹盐后不加盖地放进冰箱几个小时或过夜，这样能进一步风干鸡皮，也让肉入味更深。烤之前让鸡接近室温，好烤得均匀。处理生鸡肉时一定要用单独的砧板，洗净双手和任何碰过它的器具，绝不能让生禽肉或其汁水碰到即食食物，这是避免交叉污染最重要的一步。轻腌一下也很不错，我们关于如何腌好肉类与海鲜的心得可以给你参考。
烘烤、安全温度与静置
把烤箱预热到大约200C。将调好味的鸡胸朝上放在烤架上。烤制时间大约是每公斤四十五分钟，再加十五到二十分钟，所以一只1.5公斤的鸡大约要一小时二十五分钟，但时间只是参考。真正的判断标准是温度。在小型台上型烤箱里，要留意鸡的顶部，因为它离加热管更近，可能上色很快。如果鸡皮太快变深，就松松地盖上一层锡箔，让内部继续烤熟。
这是你必须做对的部分。鸡肉只有彻底熟透才安全可食。把温度计插入大腿最厚的部位、避开骨头，看内部温度是否达到74C。汁水应该清澈而不带粉红，鸡腿在关节处应感觉松动。如果还没到温度，把鸡放回烤箱，十分钟后再测一次。不要只靠颜色判断，也绝对不要端出骨头处仍带粉红的禽肉。如果你在鸡腔里塞了馅料，馅料本身也必须达到74C，这也是许多厨师宁愿把馅料另外烹调的原因。
一到温度，先别急着切。把鸡松松地盖着静置十五到二十分钟。静置能让肉汁重新分布，肉才会保持湿润，而不会在砧板上流失。趁这段时间，你可以用盘底的肉汁做一份快手肉汁酱，或把配菜收尾。分切时先卸下鸡腿，再取下鸡胸，然后把剩下的肉从骨架上拆下来留着后用。
几个要避开的常见误区。鸡皮苍白松软，通常意味着放进烤箱时鸡还是湿的，或烤箱不够热，所以要擦干并充分预热。鸡胸肉发柴代表烤过头了，所以大腿一到74C就把鸡取出，因为鸡胸熟得更快。不同部位熟的时间不一样是正常的，给鸡胸盖上锡箔或遮住上色过快的地方会有帮助。吃剩的鸡肉要在两小时内放进冰箱冷藏，保存不超过三到四天，重新加热时要热透到滚烫。已经解冻并烹调过的鸡肉不要再次冷冻、反复处理超过一次。
烤鸡是那种能撑起整桌菜的主菜，一旦你对烤鸡有了把握，就能围绕它张罗出一桌轻松的饭菜。我们这篇如何在家办一场简单晚宴指南，能帮你把一只烤鸡变成一场像样的聚会。