在新加坡，很少有什么能像一罐木薯饼 kueh bangkit（年饼）和一叠香脆的鸡蛋卷 love letters 那样，让人一下子想起农历新年。这两样点心属于走访与馈赠的时节——家家户户堆满应节零食，每一个打开的罐子都在诱人再来一口。对于想认识新加坡式木薯饼（kueh bangkit）的人来说，读懂这些饼干，其实是在读懂一整套贯穿本区域娘惹与华人社群的应节烘焙传统。
木薯饼 Kueh Bangkit：入口即化的饼干
木薯饼是一种小巧、色泽淡雅的饼干，仿佛一触到舌尖就融化了。它主要用烘干过的木薯粉或西谷粉制成，加上椰浆、糖和蛋，常以斑斓（pandan）增添一缕清香。bangkit 一词指的是面团发起或膨胀的样子，成品饼干轻盈、粉糯、甜得雅致。
口感就是它的全部意义所在。做得好的木薯饼干爽结实到足以定型，却又娇嫩到入口便碎成一团柔软、带椰香的云雾。这正是人们说它入口即化的原因。它的味道很含蓄，靠的是椰子和斑斓，而非浓烈的甜味，因此让人很容易一块接一块。
木薯饼有着浓厚的娘惹与土生华人（Nyonya）渊源，不过华人和马来社群也广泛喜爱它。传统上，饼干被压入雕花的木模，做出花朵、叶子、鱼或小漩涡等漂亮造型，往往还点上一小点粉色或红色。在家制作是件费心费力的爱心活，因为面团须轻柔处理，粉料也要细心准备。如果你有意亲手尝试应节烘焙，我们关于在新加坡如何在家制作传统糕点的指南是个不错的起点。
鸡蛋卷 Love Letters：香脆卷筒与折叠薄片
鸡蛋卷，马来语称 kuih kapit，是应节桌上与木薯饼相配的那份香脆。它是用椰浆、蛋、糖和面粉调成的面糊做成的薄片，在两片合拢的滚烫模具间隔着炉火烤制。模具上常刻有繁复的花纹，因此每一片薄饼出炉时都压印着精致的图案。
趁薄饼还热、还柔软的时候，迅速塑形：或紧紧卷成细长的雪茄状，或折成四折做成扇形或三角形。随着冷却，它变硬成为易碎、可掰开的脆片。味道甜美、带椰子清香，口感的精髓全在于咬下时那令人满足的碎裂声。
love letters（情书）这个名字很讨喜，来历有好几种说法，包括从前曾把讯息藏进卷起的薄饼里的说法。无论真正的出处为何，这名字已经流传下来，这份点心也依然是承载怀旧的心头好。制作鸡蛋卷传统上是一项合家共聚的活动，家人们轮流守着滚烫的模具，这也是它应节魅力的一部分。
何时享用与怎么吃
木薯饼和鸡蛋卷都是农历新年最典型的零食。在新年的十五天里，家家户户为客人摆出琳琅满目的应节点心，这两样几乎总在其中，与黄梨挞等心头好并列。想了解更丰盛的应节点心阵容，可以读读我们的新加坡农历新年零食指南。
话虽如此，它们并不严格局限于新年。你也会在其他节庆时刻见到它们，日常也能当零食吃，因为保质期长，很方便在家常备。要品尝到最佳状态，请把它们存放在密封的罐子里，好让木薯饼保持粉糯、鸡蛋卷保持香脆。它们与一杯热茶或热咖啡是绝配，那份温热与微苦恰好中和了饼干的甜。
吃它们没有什么特别的讲究。木薯饼最好整块入口，好让你感受它融化的过程；鸡蛋卷则天生就是用来掰成小块的。两样都很惹味，一小把往往会不知不觉变成好几把。
过敏原与须留意事项
这些应节饼干含有几种常见过敏原，因此值得留心，尤其是在与客人或孩子分享时。两者通常都含蛋和椰子，鸡蛋卷一般还含有来自小麦粉的麸质。木薯饼往往不含小麦，因为它靠木薯粉或西谷粉制成，但配方各有不同，所以不要想当然。有些应节点心也在会处理坚果的厨房里制作，因此对坚果过敏的人应在食用前确认。若你有特定的饮食需求，请向制作者询问或仔细阅读包装。
哪里能买到木薯饼与鸡蛋卷
在农历新年前的几周里，这些点心几乎随处可见。传统糕饼店、娘惹与土生华人糕点专卖、家庭烘焙者、应节快闪摊位和超市在这个季节都会出售。节庆期过后就较难找到，不过有些糕点摊和烘焙店全年都有供应。由于卖家和他们的供应逐年变化，最好在临近节庆时查阅当前的名录、社区推荐或快速上网搜索，而不要依赖任何固定来源。
如果你想探索这些点心更广阔的世界，我们的新加坡传统糕点指南和娘惹糕点指南为它们背后的传承提供了丰富的背景。无论你是买一罐现成的，还是自己鼓起勇气守着滚烫的模具，木薯饼和鸡蛋卷都在每一口里承载着节庆时节的温暖。