如果你刚到不久，最快找到归属感的方式就是通过食物。新加坡的本地美食讲述着在这里落地生根的人们的故事，把中式、马来、印度和土生华人（Peranakan）的烹饪融汇成一种独具一格的味道。这份写给新移民的新加坡本地美食入门清单不是排行榜，只是本地人最先会推荐、几乎每个小贩中心都能见到的那些菜。按自己的节奏去尝，你很快就会找到属于自己的心头好。
给来自中国大陆的新移民一点温馨提示：这里的本地中餐经过好几代人的演变，往往和你在老家熟悉的味道不一样。菜式常常更甜、更浓或更辣，用的是参峇（sambal）、老抽和椰浆等本地食材调味。这并不是“做错了”，而是它自成一派的传统，尝出其中的差别正是乐趣的一部分。
饭与面的经典
这些是本地人一吃再吃的日常主食。
- 海南鸡饭。用鸡汤煮出的香喷喷米饭，配上白斩或烧烤的鸡肉，佐以辣椒酱和姜蓉。简单、暖心，常被称为非官方的“国菜”。在专卖鸡饭的摊位很容易找到。
- 叻沙（Laksa）。米粉泡在浓郁香辣的椰浆汤底里，通常配虾、血蚶和鱼饼。加东（Katong）口味尤其有名。如果想不那么辣，跟摊主说一声。
- 炒粿条。宽米粉用大火爆炒，加老抽、鸡蛋、血蚶和腊肠。烟火气十足、咸香入味，是最地道的治愈系美食。要注意它通常含有猪油和腊肠。
- 福建面（Hokkien mee）。黄面和米粉用虾与猪肉熬的汤底焖煮，加入鸡蛋、鱿鱼和虾，最后挤上青柠、配参峇。看着朴素，味道却很有深度。
如果你是吃着中国北方面食长大的，那要有心理准备：这些面更软、更湿，酱汁也更重。一开始点小份，这样就能多试几家摊位。
扎实的马来与印度心头好
新加坡的马来和印度群体，为这里的美食版图贡献了一些最受欢迎的菜式。
- 椰浆饭（Nasi lemak）。椰浆饭配参峇、炸江鱼仔、花生、鸡蛋，通常还有炸鸡或炸鱼。这是一道经典早餐，很多人一天里任何时候都吃。在清真摊位随处可见。
- 印度煎饼（Roti prata）。一种煎得酥脆的薄饼，配咖喱蘸着吃，可以是原味，也可以加蛋、芝士或洋葱。便宜、管饱，是深夜宵夜的最爱。
- 沙爹（Satay）。腌好的肉串在炭火上烤，配花生酱、黄瓜和马来饭团。很适合大家一起分享，也是认识本地风味的好入门。
这里面很多都出自清真厨房，如果你坚持清真或只是不想吃猪肉，那会很方便。印度煎饼店和马来摊位都是可靠的选择，不过如果清真对你很重要，还是要看一下清真证书。
等你准备好了再来挑战的浓烈风味
有些菜稍微“进阶”一点，本地人也很喜欢带新移民去尝。
- 肉骨茶。一种加蒜和药材慢炖的胡椒味排骨汤，配白饭、油条和茶一起吃。新加坡口味以胡椒味浓著称。这道菜含猪肉。
- 辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。新加坡的招牌海鲜，整只螃蟹用甜辣的番茄辣椒酱汁，或香浓带胡椒味的黑胡椒酱来烹制。可以点炸馒头或馒头来蘸酱汁吃。这是一道要动手、适合和朋友一起分享的大餐。
- 咖椰吐司套餐。算不上正餐，却是备受喜爱的早餐：吐司抹上咖椰（kaya，椰子加蛋做的酱）和黄油，配上溏心蛋和咖啡或茶。是认识本地口味非常温和的一个开始。
- 红豆冰和煎蕊（chendol）。消暑的刨冰甜品。红豆冰是一大堆刨冰淋上糖浆，加豆子和果冻；煎蕊则以椰浆、椰糖和绿色的米粉冻为特色。在炎热天气里吃完一顿辣的之后来一份，再合适不过。
别觉得非得一下子就爱上所有东西。血蚶、参峇和虾酱对很多人来说都是需要慢慢习惯的味道，所以循序渐进，也可以让摊位帮你调整辣度。
菜式速览
| 菜式 | 是什么、备注 |
|---|---|
| 海南鸡饭 | 白斩或烧烤鸡肉配鸡汤煮的饭；口味温和，适合第一次尝试 |
| 叻沙 | 香辣椰浆面汤，配虾和血蚶；初次尝试可要求少辣 |
| 炒粿条 | 烟火气十足的爆炒宽面；通常含猪油和腊肠 |
| 福建面 | 用虾与猪肉汤底焖的面；咸香浓郁 |
| 椰浆饭 | 椰浆饭配参峇及各式配菜；清真选择随处可见 |
| 印度煎饼 | 酥脆薄饼配咖喱；多为清真，除非咖喱较辣否则口味温和 |
| 沙爹 | 烤肉串配花生酱；花生过敏者请留意 |
| 肉骨茶 | 胡椒味排骨汤；含猪肉 |
| 辣椒或黑胡椒螃蟹 | 招牌海鲜，甜辣或胡椒味；要动手、适合分享的一餐 |
| 咖椰吐司套餐 | 吐司配咖椰、溏心蛋和咖啡；温和的入门之选 |
| 红豆冰或煎蕊 | 刨冰甜品；消暑又香甜 |
本地中餐有何不同，又该从哪里开始
来自中国的新移民常会发现，熟悉的名字底下藏着陌生的味道。本地的炒粿条、福建面，乃至云吞面，都是好几代以前由福建、潮州、广东和海南移民塑造出来的，之后又结合本地食材和马来风味加以改良。甜甜的老抽、参峇和椰浆经常出现，辣椒的分量也可能相当慷慨。把它当成一种全新的地方菜系，而不是家乡菜的某个版本，它就会从一道谜题变成一种享受。
第一周的话，一个没什么压力的计划是：先来海南鸡饭或椰浆饭作为温和又满足的开场，再点印度煎饼和沙爹尝尝动手吃的乐趣，最后用一份煎蕊解暑降温。把排长队的摊位记在心里，那通常意味着是本地人的心头好。最重要的是，带着开放的心态和小小的胃口去，这样才能广泛地尝个遍。
延伸阅读
想让体验更完整，就学学如何像本地人一样点咖啡和茶（kopi 和 teh），好让你的咖椰吐司套餐配上对的那杯饮料。而如果你坚持清真、遵循某种特定饮食，或需要留意过敏，我们的在外就餐与饮食需求指南会教你如何把要求说清楚，走到哪儿都能吃得舒服自在。