如果你刚落地，认识这个国家最快的方式就是从餐盘开始。新加坡小贩美食平价、朴实，却安静地保持着世界级水准：在一个小贩中心，你花在别处一顿餐馆饭的钱，就能吃到早餐、午餐和宵夜。这份指南会带你认识20道最具代表性的小贩菜色，告诉你每一道是什么味道，以及如何在摊位前从容点单。
把它当作你认识新加坡本地美食的入门地图。第一次未必每样都爱得起来，这很正常。花上几周把这份清单吃过一轮，你很快就会有自己的心头好。
关于点单的小提示：多数摊位需要排队，报出菜名和分量，然后当场付钱或拿号等叫。「小份」（S）或「大份」（L）通常指的是分量，价格也只是大致参考。
饭类
1. 海南鸡饭。白斩或烧味鸡肉，配上用鸡汤煮出的香喷喷米饭，旁边还有辣椒和姜蓉。如何点单：说「鸡饭，要烧的还是白的」，并说明是要盖饭还是切盘分着吃。
2. 椰浆饭（Nasi lemak）。椰浆煮的饭，搭配炸江鱼仔、花生、鸡蛋、黄瓜和参峇辣椒。如何点单：从摆出来的菜里挑配菜，比如炸鸡翅或鱼饼，用手一指即可。
3. 巴东饭（Nasi padang）。白饭配上你自己挑选的各式咖喱、蔬菜和肉类。如何点单：指着三四样菜盖在饭上，价钱按你挑的东西计算。
4. 叉烧饭。甜口的烧烤叉烧盖在饭上，有时还配烧肉或烧鸭。如何点单：说「叉烧饭」，想要多种肉就说「拼盘」。
面食
5. 炒粿条。宽扁的河粉用大火快炒，加入鸡蛋、鸟蛤、腊肠和黑酱油，镬气十足、浓香四溢。如何点单：说明要加还是不加鸟蛤（本地叫「hum」）。
6. 福建面。黄面和米粉用虾汤加猪骨汤焖煮，上桌时挤上青柠、配参峇辣椒。如何点单：爱吃辣就多要一碟参峇辣椒。
7. 叻沙（Laksa）。米粉泡在辛香的椰浆咖喱汤里，配虾、鸟蛤和鱼饼，口感浓郁、香气扑鼻。如何点单：米粉通常已经剪短，所以你可以只用汤匙就把它吃完。
8. 肉脞面（Bak chor mee）。肉碎面拌上醋、辣椒和猪油渣，配肉丸和猪肝。如何点单：选「干」（拌酱）还是「汤」，面条选粿条（扁面）还是幼面（细面）。
9. 云吞面。爽口弹牙的蛋面，配叉烧和猪肉云吞。如何点单：要「干」的就云吞汤另上，要「汤」的就全部泡在汤里。
10. 鱼圆面。面条配弹牙的鱼圆和鱼饼，可以做成汤面，也可以做成拌辣椒的干面。如何点单：和上面一样，挑好面条种类，再选干或汤。
11. 虾面（Hae mee）。面条泡在浓郁鲜甜的虾汤加猪骨汤里，铺上虾和排骨。如何点单：说要「汤」的，如果有得加就加排骨。
12. 板面（Ban mian）。手工麦面泡在带胡椒味的江鱼仔汤里，配肉碎、鸡蛋和蔬菜。如何点单：说「汤」还是「干」，想要够劲就加辣椒。
面包、小吃与点心
13. 印度煎饼（Roti prata）。在铁板上煎得酥脆的面饼，配咖喱蘸着吃。如何点单：「一个原味，一个加蛋」是稳妥的起手式；想要多点咖喱尽管开口。
14. 咖椰吐司。烤面包夹上咖椰（椰子酱）和一块厚厚的牛油，通常还配溏心蛋和咖啡。如何点单：点一份「套餐」，吐司、鸡蛋和饮料就一起来了。
15. 水粿（Chwee kueh）。蒸出来的米糕，铺上咸香的菜脯和辣椒。如何点单：买一份四五块，辣椒按口味自己加。
16. 萝卜糕（菜头粿）。蒸好的萝卜糕切块，和鸡蛋、菜脯一起炒，这可不是甜点。如何点单：选「白」的（原味）还是「黑」的（加甜黑酱油）。
17. 沙爹（Satay）。串起来烤的肉串，配花生酱、黄瓜、洋葱和马来糕（rice cake）。如何点单：按串点，通常最少十串，并说清楚要鸡肉、羊肉还是牛肉。
配菜与暖心菜
18. 辣椒螃蟹。肉蟹裹在酸甜咸香的番茄辣椒酱里，最适合用炸馒头蘸着吃干净。常见于海鲜摊和煮炒（zi char）店。如何点单：这是道分享菜，点来全桌一起吃，记得叫馒头。
19. 罗惹（Rojak）。一道本地沙拉，把水果、油条和蔬菜拌在深色、酸香的虾膏酱里，再撒上花生。如何点单：有偏好的话，可以说「少甜」或「多辣」。
甜品与饮料
20. 红豆冰与煎蕊（Chendol）。都是刨冰甜品：红豆冰上堆满糖浆、红豆和啵啰（jelly），煎蕊则层层叠上椰浆、椰糖和绿色米粉冻。如何点单：报出你想要的那一款就行；两者都适合分着吃，或趁融化前快点吃完。
给新移民的快速清单
- 带上小面额纸币和硬币；很多摊位仍以现金为主，不过刷卡和手机付款正在普及。
- 早餐和午餐时段留意本地人排得最长的队伍，那通常是个好信号。
- 「打包」（Dabao）就是外带。想把食物装走就这么说。
- 如果你还在慢慢适应辣味，可以说「不要辣椒」或「少辣」。
- 有空位就坐，但要留意占位的规矩（下文会细说）。
把每一顿小贩餐都吃出滋味
在这里吃得好，重点不在于找到某一家名摊，而在于养成一套日常：早餐去咖啡店（kopitiam），午餐找相熟的叻沙阿姨，暖洋洋的傍晚来一顿沙爹当宵夜。新加坡本地美食的乐趣，正在于它能这么自然地融入每一天。
下次拿不定主意在新加坡吃什么时，就在上面几个类别里换着来，把从暖心一碗鱼圆面到热闹一桌辣椒螃蟹的全部滋味都尝一遍。用不了多久，点这些小贩菜色就会变成你的第二天性。
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常见问题
不能吃辣的人可以点哪些小贩美食？ 鸡饭、云吞面、汤的鱼圆面、叉烧饭、白萝卜糕和咖椰吐司本身都不辣，辣椒通常另外放。在大多数摊位，点餐时说“不要辣”或“少辣”就可以了。
新加坡的小贩中心有清真食物吗？ 有，许多小贩中心都有获得清真认证的摊位，常卖椰浆饭、巴东饭、沙爹和印度煎饼等。请留意摊位上展示的清真证书，因为并不是每个卖这些食物的摊位都有认证。
新加坡小贩中心有哪些素食选择？ 不少小贩中心设有专门的素食摊，提供杂菜饭或无肉面食。原味或加蛋的印度煎饼、水粿以及部分罗惹也可能适合素食者，但要问清楚有没有用虾酱、猪油或鱼露，因为这些在小贩料理中很常见。
小贩中心什么时候人最多？ 早餐和午餐时段最繁忙，尤其是平日靠近办公区的小贩中心；住宅区的小贩中心晚餐时间也很热闹。稍微提早或延后用餐可以少排队，不过热门摊位可能很早就卖完。
刚来新加坡的人吃小贩食物安全吗？ 一般来说是安全的。小贩摊位都有执照并接受检查，每天有无数人在这里用餐。如果肠胃还在适应，可以先选现煮的热食，少吃生的配料和血蚶，天气热时也要多喝水。
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