今晚不喝酒？你并不孤单，而且选择多到让人眼花缭乱。新加坡的无酒精饮品早已不再是冰箱最里头那罐孤零零的汽水。如今酒吧会认真调制无酒精鸡尾酒（mocktail），小贩中心（hawker centre）的饮料摊几代人以来一直现榨鲜果汁、供应清凉的凉茶，超市货架上从康普茶（kombucha）到无酒精“烈酒”应有尽有。无论你是怀孕、要开车、正在斋戒、想尝试戒酒（sober curious），还是单纯今晚没那个兴致，这份指南都会带你了解该点什么、能自己做什么，以及去哪里找到一杯真正好喝、却恰好不含酒精的饮品。
无酒精饮品为何正当时
我们的饮酒方式正在悄然改变。越来越多的人开始节制甚至完全不碰酒，饮品行业也跟上了脚步，所以选一杯“软饮”不再意味着只能将就一杯甜腻又乏味的东西。一杯用心调制的无酒精鸡尾酒，可以和真正的鸡尾酒一样讲究，用新鲜柑橘、香草、苦精和自制糖浆来承担平时由烈酒担纲的角色。
原因因人而异。有些读者出于宗教或文化原因不喝酒，有些人正在怀孕或哺乳，有些人是当晚负责开车的指定司机，也有很多人只是觉得不喝更舒服。无论出于什么原因，道理都一样：你手里那杯，应该是自己真心喜欢的。在我们这样的气候里，还有个额外的好处——又长又冰的无酒精饮品简直是为炎热天气量身打造的，而其中不少最棒的选择，扎根于本地传统，而非任何酒吧潮流。
值得重新发现的本地心头好
在你伸手去拿进口货之前，别忘了新加坡本身就有一大批无酒精经典饮品。它们大多便宜、清凉，在几乎任何小贩中心（hawker centre）、咖啡店（kopitiam）或熟食中心／food court都能买到。
- 酸柑水（calamansi juice），酸爽解渴，有时还会丢一颗咸话梅进去，添一份甜咸交织的风味。
- Bandung（玫瑰糖浆奶），那杯粉红色的玫瑰糖浆奶饮，是任何马来或印度摊位上都能勾起回忆的怀旧之选。
- 薏米水（barley）和凉粉（chin chow，仙草），温和微甜，很多人觉得在酷热天里喝下去确实清凉解暑。
- 甘蔗汁（sugar cane），现榨现压，常会挤上一点柠檬汁。
- 鲜椰子，补水又几乎不甜，直接对着椰壳吸着喝。
- 姜茶（teh halia）和美禄（Milo），则是温暖治愈的那一端，适合稍凉的夜晚或冷气开得很足的商场。
- 豆浆和仙草冻（grass jelly），二合一的人气搭配，在专门的摊位就能找到。
喜欢的话可以要求少糖。大多数饮料摊都乐意帮你调整甜度，如今很多摊位还会标出Nutri-Grade（营养等级）评级，让你大致看出一杯饮料落在哪个区间。这些评级针对的是糖和饱和脂肪，而非对健康下的定论，所以把任何一杯饮料当作偶尔的享受，并在一整天的饮食里平衡着来就好。
无酒精鸡尾酒与现代无酒精饮品
走进酒吧、餐厅或咖啡馆，选择又会进一步拓宽。一个好调酒师会把无酒精鸡尾酒当成一杯正经饮品，而不是随手应付的东西。你可以期待新鲜柑橘、捣碎的薄荷或罗勒等香草、自制糖浆、果露、苏打水以及无酒精苦精，调制时和任何以烈酒为基底的饮品一样用心。如果菜单看上去选择不多，尽管开口问，因为大多数酒吧都能围绕鸡尾酒爱好者会喜欢的口味即兴发挥，只是去掉了酒精。
在酒吧之外，还有一整类为“想戒酒尝鲜者”（sober curious）而生的瓶装饮品逐渐兴起。康普茶（kombucha）是一种带微微气泡的发酵茶，已经从保健品店的新奇玩意儿变成了超市里的常客。无酒精啤酒和“烈酒”如今力求模仿真品的苦味、暖意或植物香气，虽然骗不过所有人，但至少能让你在聚会上有杯像样的、够“成人感”的东西慢慢啜饮。冷压果汁、椰子水，以及加了一角青柠的气泡水，则把冰箱填得满满当当。关于康普茶和其他发酵饮品有一点要留意：它们可能含有发酵产生的极微量酒精，所以如果你出于医疗、宗教或怀孕原因严格避免酒精，请查看标签或直接询问，拿不准时咨询医生。
让饮品配得上当下的场合
不同场合适合不同的杯中物。下面这个表格只是个快速的起点，而非硬性规则，喜欢什么就随意替换。
| 场合 | 不错的无酒精之选 | 为何合适 | 去哪里找 |
|---|---|---|---|
| 酷热天里的小贩中心晚餐 | 酸柑水或甘蔗汁 | 酸爽、清凉、便宜 | 中心里的饮料摊 |
| 和朋友外出的夜晚 | 一杯像样的无酒精鸡尾酒 | 有仪式感 | 酒吧和餐厅 |
| 节庆或家庭聚会 | Bandung或水果宾治（fruit punch） | 喜庆又适合分享 | 在家，或马来与印度摊位 |
| 悠闲的午后 | 康普茶或冷压果汁 | 清爽，还有低糖选项 | 超市和咖啡馆 |
| 夜里放松收尾 | 姜茶（teh halia）或热美禄 | 暖心，又不会太甜 | 咖啡店和熟食中心 |
在家自己动手做
无酒精饮品是最容易做得好喝的东西之一，而且糖分由你自己掌控。在我们这种天气里，一台搅拌机、几个杯子和一袋冰块就能派上大用场。
- 柑橘清凉饮：酸柑或青柠汁、一点糖或蜂蜜调味、苏打水、大量冰块，有薄荷的话再加些薄荷。
- 冰镇水果茶：泡一壶浓茶，放凉后加入切片水果和一点果汁。
- 无酒精莫吉托（virgin mojito）：把薄荷和青柠捣碎，倒满苏打水，稍微加点甜。
- 水果冰沙：冷冻的芒果或西瓜，加一点水和青柠一起打匀。
- 自制Bandung：冷牛奶兑上量好的一点玫瑰糖浆，糖别放多。
几点实用提醒。水果和香草要洗净，用干净的冰块，鲜榨果汁要冷藏并当天喝完，因为它们放不住。如果是给一群人做饮料，可以提前备好基底，上桌时再加苏打水或冰块，这样才不会跑气或被稀释。凡是在炎热天里搁置过、心里没底的东西，直接丢掉。
点单时从容自信
你从来都不需要解释自己为什么不喝酒，但有几个小习惯能让点单更顺畅。与其只盯着菜单上列出的那几样，不如问问店家有哪些无酒精饮品可做；合适的时候要求少糖或“kosong”（不加糖）；如果你有过敏或身体状况，直接确认成分，并就自身需求咨询医生或注册营养师——因为这只是一般信息，并非医疗建议。点得好，一个不喝酒的夜晚就会像是一种选择，而不是一种妥协。
延伸阅读
还想了解更多点子？我们关于康普茶与更健康饮品的指南深入探讨了低糖和发酵类选择，而Bandung、美禄恐龙（Milo Dinosaur）与怀旧饮品则致敬了那些本地经典。想找更多清凉之选，不妨看看我们对椰子饮品和特色茶馆的介绍。