走到新加坡任何一个咖啡店（kopitiam）的饮料摊前，咖啡（kopi）总是最受瞩目，但柜台后面的摊主冲泡的可远不止咖啡。茶、麦芽巧克力、玫瑰色的糖浆、烘烤过的大麦，还有现榨的甘蔗汁，都挤在同一个热气腾腾的柜台上，而每一样都有它自己一套点单的“语法”。如果你已经学会像熟客一样点咖啡，这份指南就从咖啡豆结束的地方接着讲，带你认识菜单上其余的一切，让你下一次点单同样地道。
咖啡店饮料摊的妙处在于，几乎所有饮品都是由一小组元素拼搭出来的：一个基底（茶、美禄、好立克），一种甜味来源（炼乳或淡奶、糖），再加一个温度。学会了这些元素，整份菜单就都通了。
Teh 与茶系家族
Teh 就是柜台上茶的那一半，用浓郁的红茶冲得很酽，再像调咖啡一样用炼乳和淡奶调匀。点一杯普通的“teh”，端上来的是热的、甜的、带奶的。在此基础上，点咖啡时用的那些修饰词同样适用，这也是为什么这两个摊子像一对兄弟。
- Teh O：加糖不加奶的茶，清爽利落。
- Teh C：用淡奶加糖，比标准的 teh 更淡、更不甜。
- Teh peng：冰茶，倒在满满的冰块上，专治午后的暑气。
- Teh halia：加姜的茶，暖身又带一点微辣，感觉快感冒时最受欢迎。
- Teh tarik：字面意思是“拉茶”，把茶在两个容器之间高高地来回倒，直到起泡充气。你在印度穆斯林餐馆和煎饼（prata）店里最常见到它，配一份早餐煎饼堪称绝妙。
以上任何一种若想少甜一点，就加一句“siew dai”；想更甜就说“gah dai”；完全不要糖则是“kosong”。这几个词通行于整份菜单，不只限于茶。
美禄、好立克与麦芽饮品
麦芽类饮品是咖啡店里最抚慰人心的一角。美禄（Milo），那种大家从小喝到大的麦芽巧克力，有好几种喝法。点热的，浓稠又带可可的甜；点“Milo peng”就是冰的。压轴的是美禄恐龙（Milo Dinosaur），一杯冰美禄上头堆着一小座没化开的美禄粉，浓郁得像一份甜品。“美禄哥斯拉（Milo Godzilla）”则更进一步，加上冰淇淋或其他配料，不过具体加些什么各摊不一，所以值得先瞄一眼招牌。
好立克（Horlicks）和阿华田（Ovaltine）与美禄并列，适合偏爱麦香更重、巧克力味更淡的人。这三种都可以用水或牛奶冲，热的冰的皆宜，也和别的饮品一样接受同样的甜度修饰词。这些饮品温和、饱腹，是给孩子或任何想喝点舒缓而非提神饮品的人的可靠之选。
消暑饮品：Bandung、大麦水、仙草等等
天气闷热难当时，本地人会转向那些非茶非咖啡的清凉饮品。正是这些饮品，让一间咖啡店成了街坊邻里心中的老字号。
- Bandung：用玫瑰糖浆调味的牛奶，粉红的颜色和花香般的甜味让人一眼认出。有些版本还会加仙草或一点汽水。
- 大麦水：把大麦煮到水变得带坚果香而柔和，再稍微加点糖。热饮冰饮都有，常配一角酸柑做成“大麦酸柑”。
- 仙草（chin chow）：即凉粉饮，一种深色的草本冻，泡在加了糖的水里，滑溜溜、微微苦甜，许多人相信它对身体有清凉降火之效。
- 甘蔗汁：在配有滚轧压榨机的摊子上，从甘蔗现榨而出，带着青草般的清甜，加冰最好喝，有时会挤一点柠檬。
- 酸柑汁，即“lime ping”，酸爽提神，是解腻小贩美食最常见的方式之一。
- 豆浆（tau huay zui）：口感顺滑，带一点淡淡的豆香和甜味，经典搭配是一碟油条。
不同家族、地区和摊子的叫法与配方各有不同，所以要是听到什么陌生的名字，直接问问摊主叔叔阿姨里头放了什么就好。闲聊几句本就是体验的一部分，而各处细节确实有别，所以请把这里的描述当作大致的参考，而非固定的配方。
像本地人一样点单
咖啡店点单的“咒语”顺序是：基底，然后是奶或糖的修饰词，最后是温度。所以“teh C siew dai peng”就是加淡奶、少糖、冰的茶。一开始像在念暗号，念着念着就成了本能。这里有一份速查表：
| 你说 | 你得到 | 小贴士 |
|---|---|---|
| Teh peng | 冰奶茶 | 午后消暑的默认之选 |
| Teh C kosong | 加淡奶、不加糖的茶 | 不甜但仍带奶香 |
| Milo peng | 冰麦芽巧克力 | 想要顶上的粉冠就点“Dinosaur” |
| Bandung | 玫瑰奶 | 亮粉色，花香而甜 |
| Barley ping | 冰大麦水 | 加酸柑更清爽 |
| Sugarcane | 现榨甘蔗汁 | 现点现榨最好喝 |
几点实用提醒。许多摊子是取饮料时付钱，而不是在桌边结账，所以随身备些零钱。价格、饮品名称和供应情况因摊而异，也会随时间变化，所以点单前请看看招牌，遇到不寻常的东西先确认一下。摊子忙的时候，把你的点单喊得清楚而有底气，能让队伍顺畅前行，也能换来熟客们赞许的一个点头。
把这杯饮料喝出最大乐趣
咖啡店饮料是用来配食物的，并非独角戏。一杯拉茶配印度煎饼、一杯豆浆配油条，或是一杯冰酸柑汁对上一碟炒粿条，都是本地人不假思索就会想到的搭配。热饮往往开胃佐餐；冰镇消暑饮品则用来收尾，或伴你熬过一个黏腻的午后。
别害羞，大胆尝试。一个星期里把同一个基底点上三种喝法——热的、冰的、kosong——你很快就会找到自己的招牌喝法。比起任何菜单，这才是熟客最终得以拥有一份“叔叔早已烂熟于心”的固定点单的方式。
延伸阅读
关于柜台咖啡的那一半，请读我们的如何像本地人一样点咖啡指南；想了解咖啡店本身更广的那套仪式，请看我们的咖啡店文化指南。若想纵览新加坡人到底都喝些什么，我们的本地饮品指南为你一网打尽。