厨房是新加坡家庭中最繁忙、最闷热的角落之一，而且它一整天都在悄悄耗电。从永不关机的冰箱，到晚餐时段的炉灶，再到烧得过于频繁的水壶，小习惯会累积起来。在新加坡做厨房节能（kitchen energy），并不意味着少做饭或放弃你爱吃的菜肴，而是用更少的浪费做同样的饭，从而削减账单，也让你的家在酷热中稍微凉快一点。以下是一份面向组屋（HDB）和公寓厨房、实用又不让人内疚的指南。
你的厨房能源到底花在了哪里
两样电器承担了大部分默默的工作：一是冰箱，它每天每小时都在运转；二是你用来做饭和烧水的那些工具。冰箱之所以重要，是因为它从不停歇，所以哪怕是微小的低效，一个月里也会重复成千上万次。做饭之所以重要，是因为制造热量成本高昂，而其中很大一部分热量散逸进房间，而不是进入你的食物。
在我们的气候里还有一个连带效应。电器散发的每一分热量都会让厨房更热，从而促使风扇或空调更卖力地运转。所以在灶台上节能，往往还能在制冷上省下第二笔能源。一旦你这样看待厨房，那些有用的改变就变得显而易见，而且大多数都不花钱。
在灶台和烤箱上更聪明地烹饪
最大的烹饪节省来自让火力与任务相匹配。几个习惯就能带来实实在在的差别：
- 给锅具盖上盖子。锁住热量意味着食物熟得更快，灶台也更省力。
- 让锅配灶眼、灶眼配锅。小锅配大火，热量都从锅边浪费掉了。
- 只用需要的水量来烧煮。为一点点意面把锅装满，只是在加热你要倒掉的水。
- 提前一分钟关火，让余热收尾，尤其是在电炉和电磁炉上。
- 在开火之前先备好食材，这样你切菜时就不会有东西闲着空烧、白白发热。
如果你在挑选新灶台，电磁炉（induction）通常是最高效的选择，因为它直接加热锅具而非周围的空气，还能顺带让厨房更凉快。烤箱是大多数厨房里最耗电的电器，所以简单的烘烤就跳过长时间预热，别频繁开门放跑热量，趁烤箱热着一次多做几样。做小份量时，微波炉、空气炸锅或电饭煲通常胜过启动一整台烤箱。
批量烹饪与不浪费的再加热
批量做饭是最容易实现的省钱之举，也很适合新加坡忙碌的日程。煮一大锅咖喱、汤或饭，所耗的能源比单人份多不了多少，却能分成好几顿。用微波炉再加热一份存好的饭菜，远比每晚从头做要省。
几个要点能让批量烹饪既安全又高效。把食物较快地放凉，然后用扁平、贴好标签的容器冷藏或冷冻，让它冷却和解冻都更快。提前一晚在冰箱里解冻，而不是第二天用大功率去猛攻冻硬的食物块。只加热你打算吃的那一份，别让任何东西被二次加热。这属于一般的食物处理建议，所以对存放时间拿不准时，请遵循包装上的说明或可信的食品安全来源。
烧水值得特别一提，因为水壶是个惯犯。只装你需要的杯数，时不时除一次水垢让它高效加热，并克制反复烧开的习惯。一个保温瓶能为下一杯随时备好热水，无需再次通电。
让冰箱和电器保持高效
你的冰箱值得多一点关照。把它设在合理的温度，而不是尽可能冷，因为冷过头只是白白耗电。保持门封干净有弹性，好让冷气留在里面；给背后的散热管留出透气空间，别把冰箱紧贴着一面热墙。装得适度满的冰箱能很好地保持温度，但塞得过满会阻碍空气流通，所以要拿捏一个恰到好处的中间点。
日常习惯也有帮助：
- 让热的剩菜先稍微放凉再放进去，这样冰箱就不用对抗一股热浪。
- 开门之前先想好要拿什么，而不是开着门站在那里。
- 如果结冰变厚就给冷冻室除霜，因为厚厚的霜层会让它更费力。
- 不用时在插座处关闭并拔掉烤箱、水壶和其他小电器，以杜绝待机耗电。
更换任何厨房电器时，让能效标签来决定。能源市场管理局（EMA）和国家环境局（NEA）推行能源标签计划，所以在比较品牌之前，先比较冰箱和其他受监管电器上的能效刻度评级。查阅EMA的最新指引获取详情，并记住：更高效的机型即便前期贵一点，在整个使用寿命里通常花费更少。
几种烹饪方式的快速比较
不同的工具适合不同的餐食，而最环保的选择通常是能把活儿干完的那个最小的工具。请把它当作粗略的参考，而非硬性规定。
| 电器 | 能源消耗 | 厨房热量 | 最适合 |
|---|---|---|---|
| 电磁炉 | 低到中 | 低 | 日常烹饪 |
| 微波炉 | 低 | 极低 | 再加热、小份量 |
| 空气炸锅 | 低到中 | 低 | 小份酥脆菜肴 |
| 全尺寸烤箱 | 高 | 高 | 大型烘焙与烤制 |
贯穿始终的主题很简单：用大小合适的工具，把热量留在你想要的地方，别让电器运转得比需要的更久。这一切都不要求你成为完美的环保厨师。挑一两个习惯，比如给锅盖上盖、用大小合适的水壶，让它们成为第二天性。厨房里的小改变，日复一日，会悄悄累积成实实在在的节省。
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厨房只是值得变绿的一个房间。想要更多日常省钱之举，看看我们关于用环保方式洗衣的指南，以及我们关于应对待机耗电与耗电幽灵的建议。当你准备好找出家中最大的能源漏洞时，接着试试一次简单的家庭能源审计。