厨房是家里产生垃圾多得惊人的地方，同时也是小改变见效最快的地方。在新加坡打造一个低垃圾厨房（low waste kitchen），并不意味着一夜之间做到完全零废弃，也不用花大价钱去买一整套配套的玻璃罐。它的意思是：买东西时多花点心思，把食物储存好让它们真的被吃掉，再把剩下的分类处理好，让更多东西被回收（recycling）而不是直接扔掉。这份指南会带你走一遍切实可行的步骤，既适合组屋（HDB）或公寓的厨房，也考虑到我们的热带气候和忙碌的工作日节奏。
从少浪费食物开始
食物浪费是大多数厨房里最大的单一问题，同时也是最容易省钱的地方。在我们这样的气候里，新鲜食材很快就蔫掉，所以目标是：只买你实际用得完的量，并把它们保存好。
有几个习惯能带来实实在在的改变：
- 购物前先想好两三顿饭要做什么，写一张简短的清单，这样就不会冲动购物。
- 按需要的量购买散装蔬果，而不是大包预包装的整盒。
- 每隔几天快速检查一下冰箱，做个「先吃我」的筛查，把快坏的先做来吃。
- 学会把整个食材用尽，从西兰花的茎到葱的绿叶部分都别浪费。
- 把剩菜装在透明容器里放到冰箱前排，让它们被看见，而不是被遗忘。
在炎热的国家，冷冻是你的好帮手。面包、咖喱叶、熟透的香蕉、煮好的米饭，以及分份的高汤都很适合冷冻，能减少临时叫外卖的次数。在容器上标注日期，能帮你按顺序把它们用掉。
在高温里把食物储存得更耐放
储存得好，事情就成功了一半，因为潮湿和高温会让食物很快变质。把冰箱保持在厂商建议的温度、别塞得太满，有助于冷空气循环。绿叶菜松松地包好放进保鲜抽屉能放得更久，而香草像插花一样立在少量清水里则能保持新鲜。
尽量少用一次性保鲜膜和锡纸。可重复使用的替代品（reusable swaps）很好用，长远来看还能回本：
- 用玻璃或结实的食品级塑料密封容器来装剩菜和处理好的食材。
- 用蜂蜡布或纯素蜡布来盖碗、包切好的蔬菜。
- 用可从冷藏到冷冻来回使用的硅胶盖和硅胶袋。
- 把酱料、果酱吃完后留下的干净玻璃罐洗净，用来装干货和自制高汤。
米、面粉、饼干这类干货存放在密封容器里最好，还能挡住蚂蚁和储物间里的虫子——在我们的气候里这可是个实实在在的问题。如果你在散装补充店（refill／bulk store）购买，记得自带干净、干燥的容器，并记下空容器的皮重，这样你只需为里面的东西付钱。
用正确的方式回收厨房垃圾
买好、存好之后，最后一步就是把剩下的东西分类。新加坡采用混合回收系统，所以大多数可回收物（recyclables）都一起投进组屋和公寓楼下的蓝色回收桶（blue recycling bin）。问题在于污染：一个油腻的披萨盒或半满的瓶子就可能毁掉一整批回收物，所以稍加留意很重要。
下表列出了常见的厨房物品以及它们通常该去的地方。拿不准时，请查阅国家环境局（NEA）的指引，而不是抱着「但愿能回收」的心态乱投一通。
| 厨房物品 | 能进蓝色回收桶吗？ | 先做什么 |
|---|---|---|
| 冲洗干净的塑料瓶和食品盒 | 可以 | 倒空、冲洗，盖子盖回去 |
| 干净的纸张、纸板、麦片盒 | 可以 | 压扁；保持干燥、无油污 |
| 金属罐和干净的铝箔 | 可以 | 冲掉食物残渣 |
| 保鲜膜、塑料袋等软塑料（soft plastics） | 不行 | 重复使用，或查找专门的回收投放点 |
| 废食用油（used cooking oil） | 不行 | 放凉、密封在容器里，投到指定回收点 |
| 厨余（food scraps）和脏纸巾 | 不行 | 当一般垃圾处理，或把厨余拿去堆肥 |
容器快速冲一下通常就够了，然后可以放在架子上滴干。请记住，软塑料、泡沫塑料和沾了食物的纸张通常不被蓝色回收桶接收，所以除非有专门的回收渠道，否则它们应投入一般垃圾。由于规定和可回收物品清单会不时更新，最好隔段时间就查阅一下国家环境局（NEA）的官方来源。容器需清洗、勿混入食物液体软塑料，特殊物品（电子垃圾、电池、灯泡、废油）另投指定回收点。以国家环境局NEA的最新规定为准，数字与回扣会变动。
试试堆肥，住公寓也能做
堆肥听起来像是有花园的人才做的事，但很多组屋和公寓家庭都能以小规模的方式做到。把果皮、咖啡渣和菜屑变成堆肥，能让它们不进焚化炉，还能为走廊或阳台上的植物提供免费的养料。
如果空间有限，可以考虑这些做法：
- 小巧的厨余发酵桶（bokashi bin），在密封桶里发酵厨余，几乎没什么气味，适合室内使用。
- 放在阴凉、通风处的小型蚯蚓箱（蚯蚓堆肥 vermicomposting），能安静地处理果蔬残渣。
- 一些社区花园和居民网络会接收厨余或开展共享堆肥，所以可以在你所在的小区问问看。
大多数家庭堆肥系统里都别放肉类、油腻食物和乳制品，因为它们会招虫，还会在高温下发臭。做得好的话，堆肥就能让你厨房里很大一部分垃圾形成循环，还能减轻一般垃圾的重量。
养成真正能坚持的习惯
最环保的厨房，是你在疲惫的周二也能坚持下去的那一个，所以要追求进步而不是完美。挑一两个改变开始做起，比如每周检查一次冰箱、把保鲜膜换成可重复使用的容器，等它们成为习惯后再增加更多。
在门口和包里备一个小工具包：几个可重复使用的袋子、一两个容器，还有一个水瓶。这样一来，在市场或巴刹拒绝多余的包装就变得自然而然。为你能看见的成果庆祝一下，比如更轻的垃圾袋和更少的买菜账单，因为正是这些东西让一个习惯得以延续。
没有人能把厨房经营得完美无缺，你也不需要如此。每一顿用现有食材做出来的饭、每一个冲洗干净并回收的瓶子、每一片变成堆肥的果皮，都是为新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）所设目标做出的真实而微小的贡献。
延伸阅读
准备好在食物这方面更深入一步了吗？先从减少厨余的备餐开始，再搭配耐放的环保食物保存。购物时，我们这篇购物时减少食品包装的指南能帮你在垃圾还没进厨房前就把它挡下来。