星期一买的面包，到了星期四可能已经长出毛茸茸的绿斑，或者摸起来软得奇怪、有点潮湿。从较凉爽干燥的地方来的新移民，常常对这里面包坏得这么快感到意外。了解如何结合湿热气候在新加坡保存面包，既能省钱，也能减少食物浪费。本指南将介绍面包为什么在我们的气候中坏得这么快、不同种类的面包该放在哪里、如何冷冻和解冻，以及如何让不新鲜的面包重获新生。
为什么面包在新加坡坏得更快
面包有两大敌人：发霉和老化变硬。
霉菌喜欢温暖和潮湿。在空气潮湿的温暖厨房里，环境中一直存在的霉菌孢子会比在凉爽气候中生长得快得多。加了牛奶、糖和黄油的柔软面包，例如本地面包店常见的松软吐司，尤其容易发霉。
老化变硬则是另一回事。它是面包中的淀粉慢慢变硬、内部组织逐渐变干的过程，这也是法棍会变硬的原因。老化在冰箱冷藏温度下发生得最快，所以冰箱并不总是最好的选择。
受潮变软是潮湿地区特有的第三个问题。外皮酥脆的面包会吸收空气中的水分而失去脆感；而在温暖房间里密封的塑料袋会困住凝结的水汽，让面包变湿，加快发霉。
所以目标是让面包保持干燥、凉爽、包装妥当，并在霉菌有机会生长之前吃完或冷冻起来。
不同种类的面包该放在哪里
不是所有面包的表现都一样。大致参考如下：
- 柔软的吐司和小面包。放在原包装袋里封好，存放在厨房最凉爽干燥的地方，远离炉灶、电饭锅和阳光直射的窗户。一两天内吃完，其余的冷冻起来。
- 法棍、酸种面包等硬皮面包。第一天切面朝下放在砧板上，或装在纸袋里。之后把吃不完的包好冷冻。
- 甜面包、咖椰包和有馅的酥点。任何含有奶黄、奶油、肉、蛋或其他易腐馅料的面包都应冷藏，并尽快吃完。请遵循包装上或面包店提供的保存建议。
- 全麦和杂粮面包。这类面包往往比较扎实，可能稍微耐放一些，但在高温下依然坏得很快。
- 超市包装面包。查看标签上的最佳食用日期和保存说明。有些含有延缓发霉的成分，有些则没有。
保存方式对比
| 方法 | 最适合 | 通常能维持多久 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 常温密封袋装 | 一两天内会吃完的软面包 | 仅限短期 | 温暖厨房里易有凝结水汽和发霉 |
| 纸袋或面包盒 | 第一天的硬皮面包 | 短期 | 外皮在潮湿空气中会变软，最终仍会发霉 |
| 冰箱冷藏 | 有易腐馅料的面包 | 延缓发霉，但加快老化 | 口感干硬，会吸收冰箱异味 |
| 冷冻 | 几乎所有短期内吃不完的面包 | 比常温保存久得多 | 包装不好会冻伤 |
规律很清楚：对于普通面包，冷冻库通常是你在新加坡的好帮手；冰箱冷藏则是折中方案，主要用于有馅或易腐的面包。
如何正确冷冻和解冻面包
对这里的面包爱好者来说，冷冻是最有用的一个习惯。
- 趁新鲜冷冻。在买回或烤好的当天就冷冻，不要等到开始变硬才放。
- 先切片。预先切片的面包可以让你只取出需要的分量。
- 包装严实。使用冷冻袋并尽量挤出空气，或者先用保鲜膜包好再装袋。包装妥当可以防止冻伤，也能避免面包沾上其他食物的味道。
- 贴上标签。写上日期，先吃较早放进去的面包。
- 合理解冻。切片可以直接从冷冻状态放进烤面包机。整条面包可以连袋放在台面上解冻，让水分回到面包里，而不是凝结在表面。
- 用烤箱回烤。硬皮面包解冻后，放进高温烤箱烤几分钟，就能恢复酥脆外皮。
小面包和面包卷也很适合冷冻。用烤箱或小烤箱加热，而不是微波炉，因为微波加热的面包放凉后会变得很韧。
打造适合放面包的厨房
在存放位置和方式上做些小改变，就会有明显的差别。
- 选个凉爽的地方。远离热源的橱柜比冰箱顶上更好，冰箱顶部通常比较热。
- 保持干燥。刚烤好或刚烤过的面包还温热时，千万不要收起来。先让它完全冷却，否则袋子里会产生凝结水汽。
- 清洁面包盒。如果你使用面包盒，要定期擦拭并让它自然风干。霉菌孢子可能残留下来，污染新买的面包。
- 用干净的手和刀。其他食物的碎屑或湿手指会带进水分和孢子。
- 买少一点。一两个人吃的话，一次买半条面包或几个小面包，通常比买一大条浪费得少。
什么时候该把面包扔掉
把发霉的部分切掉、吃剩下的部分，确实很诱人，但食品安全机构一般不建议对面包这类软质食物这样做。霉菌可能已经扩散到肉眼可见的斑点之外。只要看到发霉，最安全的做法是整个扔掉。如果不确定，新加坡食品局（SFA）为消费者发布了一般食品安全建议，值得查阅。
出现以下情况，就应扔掉面包：
- 看到任何颜色的毛茸茸斑点。
- 闻起来有酸味、霉味或其他异味。
- 有馅的面包在高温下放置了很长时间。
让变硬的面包重获新生
变硬不等于变质。干了但没有发霉的面包仍然大有用处。
- 烤一烤。烘烤可以逆转部分老化，让干硬的面包重新变得好吃。
- 加热回软。在硬皮面包上洒一点水，放进高温烤箱烤几分钟，外皮就能恢复酥脆。
- 做面包屑。把干面包打碎，烤好后装进密封容器放冷冻库保存。
- 用来做菜。法式吐司、面包布丁、面包丁，以及咖椰吐司风格的小点心，都是消耗旧面包的好方法。
如果你喜欢在家烘焙，我们的面包机选购指南可以帮你烤出分量更小、更新鲜、适合家庭需要的面包。如果你还在适应这里的气候，新移民如何适应新加坡天气介绍了厨房以外的各种日常调整。
短期放在凉爽的橱柜里，其余的包好放进冷冻库，你就能在新加坡享受美味的面包，而不必每条面包都有一半被霉菌毁掉。
常见问题
解冻后的面包可以再次冷冻吗？ 最好不要。解冻再冷冻会破坏口感，让面包变得更干或更湿软。要切片后再冷冻，每次只取出需要的量。已经解冻又吃不完的话，可以烤成吐司片，或做成面包屑、法式吐司。
冷冻的面包解冻后为什么湿软？ 面包在包得不好或没有包装的情况下解冻时，凝结的水分通常会聚在表面。整条面包可以连袋子放在台面上解冻，切片则可直接冷冻状态下烤。冷冻前把空气挤出来也有帮助。
面包放冷冻库最久能放多久？ 包装妥当的话，面包可以冷冻很久，但放得越久，品质就越差，会变干、出现冻伤和异味。要写上日期，先吃较旧的。用冷冻袋包紧有助于保持味道和口感。
面包过了最佳食用日期还能吃吗？ 最佳食用日期指的是品质，所以只要面包看起来、闻起来、摸起来正常，也没有发霉，可能还没问题。不过在新加坡潮湿的天气里，打开后的面包可能比标签所示更早变坏。只要有毛茸茸的霉斑或酸味，就要丢掉。