对我们很多人来说，新加坡的台湾菜从一杯珍珠奶茶（bubble tea）开始，也到此为止。这其实挺可惜的，因为台湾料理是这一带最抚慰人心、也最有个性的菜系之一，建立在卤味、清而醇的高汤、发酵风味之上，还有一整套热衷于宵夜小吃的夜市文化。从一碗牛肉面，到一盘油亮的卤肉饭，这里有一整个世界，就在奶茶队伍之外等着你。这份指南会带你了解值得点的菜式、它们的独到之处，以及在全岛各处去哪里把它们找出来。
远不止珍珠奶茶
珍珠奶茶（zhen zhu nai cha，珍珠奶茶）确实是台湾送给世界的一份礼物，新加坡也全心全意地把它拥入怀中。但它是一种饮料，不是一整套菜系。真正的台湾菜，是由这座岛的历史和它著名的夜市塑造出来的——那里一个个小贩式摊位，直到深夜还在端出小巧诱人、让人一口接一口的盘菜。味道多半是温和的咸鲜带点甜，靠的是酱油、米酒、五香、炸红葱和腌菜，而不是重辣。
因为新加坡本来就爱卤味、爱汤水、爱小吃，台湾菜自然而然就融了进来。一旦你把目光越过奶茶店，就会在我们的商场和组屋区里，发现牛肉面店、卤肉饭专门店和轻松的台式小馆。
值得一点的菜式
先从两大招牌说起。牛肉面（niu rou mian，牛肉面）是台湾的国民暖心一碗：软烂的卤牛肉和弹牙的面条泡在深沉、带酱油香的汤里，有时清汤，有时是浓郁的红烧。卤肉饭（lu rou fan，卤肉饭）是把卤肉碎盖在白饭上，是天天都吃得下的日常主角——一小碗肥润、咸甜的卤肉，让人百吃不厌。它的表亲刈包（gua bao，刈包）则把卤五花肉夹进松软的蒸包里，再加上酸菜、花生碎和香菜。
夜市那边则来了各式小吃。蚵仔面线（wa mi sua，蚵仔面线）是一碗浓稠油亮的细面线配上肥美的蚵仔（生蚝），暖胃而略带黏糊，正是这种黏糊才好吃。炸鸡排（da ji pai，大鸡排）是那种撒上胡椒和五香的巨大酥脆鸡排，是人人爱的手拿小吃。蚵仔煎（o a jian，蚵仔煎）在这里也见得到，和我们本地的版本同宗同源。还可以留意卤五花刈包、给爱冒险者的臭豆腐、盐酥鸡，以及刚从铁板上下来的热腾腾葱油饼。
别错过甜点和饮料。豆花（douhua，豆花）是浇上甜糖水的滑嫩豆腐花，是舒心的收尾；而堆满水果、仙草和炼奶的刨冰，最适合我们这样的气候。当然，也点杯珍珠奶茶吧——最好是配着食物一起喝，而不是拿它代替正餐。
台湾人气美食速览
如果这些菜名容易混在一起，这张表就按「是什么」和「什么时候点」帮你把几道重头戏理清楚。
| 菜式 | 是什么 | 风味特点 | 适合 |
|---|---|---|---|
| 牛肉面 | 卤牛肉与面条泡在酱油汤里 | 深沉、咸鲜、暖胃 | 正正经经坐下来吃一餐 |
| 卤肉饭 | 卤肉碎盖在白饭上 | 丰腴、咸中带甜、百吃不厌 | 快速又满足的一碗 |
| 刈包 | 蒸包夹五花肉和腌菜 | 松软、肥润、酸香 | 手拿着吃的小吃 |
| 蚵仔面线 | 细面线配蚵仔（生蚝） | 油亮、带海味、抚慰人心 | 清爽好入口的一碗 |
| 炸鸡排 | 巨大酥脆的胡椒炸鸡 | 酥脆、有香料味、多汁 | 边走边吃的小吃 |
| 豆花 | 浇糖水的滑嫩豆腐花 | 柔滑、清甜 | 清爽降温的甜点 |
在新加坡哪里能吃到台湾菜
台湾连锁店和独立小店已经开得很广，你很少需要跑远。全岛的商场里都有牛肉面和卤肉饭的店面，熟食中心／food court 常有一个台式小吃摊在做炸鸡排和盐酥鸡，轻松的台式小馆则供应全套卤味饭、面食和刨冰。学生和咖啡馆气氛浓厚的区域，以及热闹的购物地带，选择往往最多；至于珍珠奶茶店，当然是到处都是。
如果你想在家自己做，大型超市和华人杂货店备齐了各种基础食材：酱油、米酒、五香粉、冰糖、面线、干红葱和腌菜（咸菜）。要做一碗像样的卤肉饭或红烧牛肉，这些差不多就够了。外卖（delivery）应用上也列着大量台湾菜选择，想在家吃随时都行。价格从非常实惠的小吃盘，到较贵的餐厅碗餐都有，价格与摊位常有变动，请以商家或应用为准。
关于饮食需求的一点提醒。台湾菜多以猪肉和牛肉为主，因此素食（vegetarian）者应先问清一锅汤或卤味是用什么做的；有过敏的人也应直接确认食材与交叉污染情况，因为以上属一般信息，非医疗或营养建议。如果你需要清真（halal）食物，请注意这里许多台湾餐馆并没有认证，所以清真状态请以 MUIS 认证或向摊主确认为准，各家做法不尽相同。
放心点餐
几个简单的习惯，能让第一次光顾变得轻松：
- 先用一碗饭或面定住你的正餐，再加一两样小吃分着吃，别一下点太多。
- 试试随刈包和饭一起上桌的腌菜和咸菜，它们能把油腻感解得恰到好处。
- 可以的话，请店家把炸鸡排现炸给你，因为刚出锅时最好吃。
- 给豆花或刨冰留点肚子，它们够清爽，就算吃完一大碗也还能收尾。
这样去尝，新加坡的台湾菜就成了一场像模像样的小冒险，远比一杯甜饮料丰富得多。
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