许多组屋（HDB）厨房没有内置烤箱，这挡住了太多人去烘焙。其实大可不必。用台面小烤箱（toaster oven）或气炸锅（air fryer），在新加坡用小烤箱烘焙完全可行，而这两样很多家庭本来就有。它们升温快，不会把整个厨房烤热，能做的东西还多得出人意料，从饼干、马芬到一个小蛋糕或一盘烤蔬菜。
这份指南会说明这些小巧的机器与全尺寸烤箱有何不同、如何调整火力和时间、哪些烘焙最适合它们，以及会遇到的常见问题。规则是有些不同，但一旦学会，一台小机器也能烤得很漂亮。
小烤箱和气炸锅到底是怎么工作的
全尺寸烤箱空间大、受热比较均匀，所以热量温和地包裹着你的烘焙物。台面小烤箱其实就是它的缩小版，只是加热管离食物近得多。气炸锅实际上是一台小型对流烤箱，靠一个强力风扇把热空气快速吹遍四周。
这种“近”和这个风扇改变了一切。因为加热管离食物近，顶部或边缘可能在中间还没熟时就上色甚至烤焦。因为空气流动快，东西熟得更快，也更容易变干。这两点都不是缺陷，只是需要适应的特性，就像摸清燃气灶和电磁炉的脾气一样。
调整火力、层架和时间
最有用的一个习惯，就是把温度调低、并盯紧一点。几处简单的调整就能带来很大不同。
- 比标准食谱把温度大约调低十到二十度，尤其是气炸锅，因为风扇会让它烤得比刻度显示的更热。
- 提早开始检查，往往要比食谱标注的时间早几分钟，因为小机器跑得又快又不均匀。
- 位置很重要。在小烤箱里，把层架放中间，让烘焙物远离靠近的顶部加热管。上下调一格，上色就明显不同。
- 如果顶部上色太快而中间还是生的，就用一小块锡纸盖住顶部，快结束时再拿掉。
- 中途把烤盘转个方向，因为这些机器几乎都有一个热点。
- 分小批烤。一个放进去还有空间让空气流通的模具，会比塞到边缘的烤得均匀得多。
一支烤箱温度计，在任何厨具店（kitchenware shop）都便宜，真的很值得买，因为小机器的刻度往往误差大得离谱。
哪些适合烤，哪些要小心对待
不是每个食谱都同样适合小机器。这个对照帮你挑选会成功的项目。
| 烘焙物 | 小烤箱 | 气炸锅 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 饼干 | 很好 | 好 | 盯紧点，边缘上色快 |
| 马芬和杯子蛋糕 | 很好 | 好 | 分小批烤，膨发更均匀 |
| 小蛋糕 | 好 | 一般 | 用放进去周围还有空气的模具 |
| 餐包 | 好 | 一般 | 如果在中间定型前就上色，就盖住顶部 |
| 高蛋糕或多层蛋糕 | 一般 | 差 | 往往太高；中间还没熟顶部就焦了 |
| 烤蔬菜 | 很好 | 很好 | 两种机器都很出彩 |
一般来说，越扁越小的烘焙物越合适。凡是高的都很吃力，因为它离顶部加热管太近，受热不均。
常见问题与简单解决办法
大多数烦恼都归结于那个“近”和那个“快”。如果你的烘焙物顶部焦了里面还生，说明机器太热或东西离加热管太近，那就调低温度、把层架往下移、并用锡纸把顶部松松盖住。如果整体受热不均、一边更深，那是有热点，就在中途把烤盘转个方向。如果你的蛋糕和饼干做出来发干，是快速流动的空气抽走了水分，那就缩短时间、稍微调低火力，一测试到熟就马上拿出来。
蛋糕熟的标志是竹签插进去拔出来干净、或只带几粒湿润的碎屑，而且中心轻按会回弹。饼干做好时边缘金黄、中间看起来还略软，因为它们会随着冷却而变结实。相信这些感官线索胜过计时器，因为每台小机器的脾气都稍有不同。
在闷热的组屋厨房里让它派上用场
在我们这样的气候里，一台小机器是真正的礼物，因为它给房间增加的热量远比大烤箱少，用完立刻就能关掉。不过要给它留出透气的空间，因为通风口需要空隙来排出热气，所以别把它顶着墙或塞进低矮的橱柜下。收起来之前先让它冷却。
我们的潮湿也影响你的食材。面粉和糖会吸潮结块，所以把它们放进密封容器里，做好的烘焙物完全冷却后也要存进密封罐里，因为温暖潮湿的房间会在几个小时内把脆饼干变软。如果最初几次烤得不均匀，别灰心，因为摸清你那台机器的脾气，本身就是大半场仗。多烤，把有效的做法记下来，一台不起眼的台面烤箱会回报给你远超预期的东西。
延伸阅读
对这一切还很陌生？先从我们的零基础烘焙入门开始，再挑一个友好的初次项目，比如在家轻松烤饼干，它们特别适合小机器。等你准备好排查自己的成果时，我们的常见烘焙错误与解决办法指南会帮你快速进步。