意大利菜是这座城市里最可靠的享受之一。要找到新加坡最好的意大利菜（pasta / Italian），与其去追某一个响亮的名字，不如去弄懂是什么让一家厨房出色。从随意的意面小馆到柴火披萨店，再到讲究地方风味的正统意式餐馆（trattoria），这里的选择相当丰富。这份指南会梳理你会遇到的各种流派、意式餐饮集中的区域，以及几个简单的方法，帮你分辨一家用心的厨房和一家敷衍的厨房。
订位前先认清流派
意大利菜的根本在于地方性，做得好的餐厅都会强调这一点，所以认清自己点的是什么很有帮助。
意面显然是最大的看点，关键要看它是不是现做、或是否认真地现点现煮。像宽面（tagliatelle）和意式饺（ravioli）这类新鲜鸡蛋面，口感与意粉（spaghetti）、通心粉（penne）这类干面不同，两者都算正宗。重要的是意面上桌时要弹牙（al dente），也就是带一点嚼劲，而且酱汁要挂在面上，而不是积成一滩。值得认识的经典酱汁包括简单的番茄罗勒、浓郁的肉酱（ragu）、蒜香橄榄油的清炒（aglio e olio），以及用鸡蛋和腌猪肉、而非奶油做成的正宗培根蛋面（carbonara）。
披萨是另一根支柱。那不勒斯式披萨在极高温的柴火炉里快速烤成，饼边柔软、微焦、蓬松，最好趁热立刻吃。罗马式则偏薄脆。两者谁也不比谁更正宗，只是不同的传统，按喜好挑就好。
除了意面和披萨，更完整的意式菜单会以开胃前菜（antipasti）开场，比如腌肉、芝士和烤蔬菜，再接上鱼或肉的主菜（secondi）。一家能把这些都处理得好、并且列出地方菜而不只是招牌热门的厨房，通常意味着厨师是用心的。
意式餐饮集中在哪里
意大利餐厅遍布全岛，但有几条规律。市中心以及沿河、沿码头的餐饮带聚集了大量意大利餐厅，从雅致的晚餐去处到热闹随意的小店都有，适合出来吃一顿晚饭。生活方式商场里几乎都至少有一家不错的意面披萨店，方便家庭和团体。社区聚居地，以及外籍人士聚集的区域，往往藏着更小、由店主亲自经营的意式餐馆和熟食铺，那里常常是最有个人风格的烹饪所在。
如果你正在几个区域之间为夜晚出行拿主意，我们对新加坡餐饮区的概览是很好的参考，而我们的新加坡意大利菜指南则对菜式和食材有更深入的介绍。
如何看出一家好的意大利餐厅
有几个信号能把出色的厨房和平庸的区分开来。
看菜单的长度。一份聚焦的菜单，尤其在披萨和意面上，通常意味着厨房是现点现做，把不多的几样东西做好。一份横跨各国菜系、大而全的菜单则是个警示。
看他们如何对待食材。好的橄榄油、真正的帕玛森芝士而非普通硬芝士、圣马扎诺（San Marzano）风味的番茄，以及像样的腌肉，都会让一餐更出彩。许多讲究的店会把这些标在菜单上，这显示出用心。
如果有披萨炉，就留意它。一个看得见的柴火或高温烤炉，加上披萨出炉快、饼面起泡，都是好兆头。上得慢、颜色均匀发白的披萨，往往来自温度偏低的炉子。
下决定前先看看最近的评价和照片，因为水准会随厨师更替而变化。尤其留意关于意面口感和饼底的评论，这两点最能说明问题。
吃得好的实用提示
周末晚餐和热门的河畔店最好提前订位，因为现场排队的空位有限。想要最好的披萨体验，就在它一上桌的那一刻就吃，因为那不勒斯饼底很快就会变软。如果你想按意式的方式用餐，别不好意思点一道意面当头盘、再点一道主菜；不过对团体来说，几份意面加一个披萨全桌分享也很合适。
清真状况各店不一，如果你在意，就逐家确认，因为许多意式菜单在腌肉里、以及像培根蛋面这样的菜里都会用到猪肉。价格和菜单会随时间变化，所以请把这当作吃得好的指南，而不是一份固定的名单，出发前务必再确认当前的详情和评价。
想在各国菜系里找更多灵感，我们关于新加坡最好的餐厅的汇总可与本文搭配阅读，帮你规划更丰富的一周餐饮。只要对流派略有了解，再做几项品质上的检查，在这座城市里找到真正好吃的意大利菜其实很容易。