一个完美的芒果香甜多汁、香气扑鼻，果肉细腻、入口即化。一个不好的芒果则酸涩、多纤维或软烂。新加坡全年都有来自多个国家的芒果，所以学会在超市或巴刹（wet market）挑选成熟芒果，以及如何切得干净利落，很快就能派上用场。
本指南介绍你在这里常见的品种、真正靠谱的成熟迹象、如何在家催熟芒果，以及三种简单的切法。
新加坡常见的芒果品种
供应情况会随季节和进口国家而变化，各店的品种标注也不尽相同，所以请把以下内容当作一般参考。
- 泰国蜜芒或黄芒（例如 Nam Dok Mai，金煌/花蜜芒）。修长，成熟时呈鲜黄色。非常甜，口感细滑，纤维少。是做芒果糯米饭的热门之选。
- 菲律宾芒果（常以 Carabao 或马尼拉芒果之名出售）。长形略扁，成熟时呈黄色，甜中带一点微酸。
- 印度芒果（例如阿方索 Alphonso 等）。季节性供应，常整箱出售。香味浓郁，甜度很高。通常会变成金黄色，有时带点红晕。
- 澳洲芒果（常见 Kensington Pride 品种）。圆形，黄橙色带红晕。多汁芳香。在一年中较后的月份更常见。
- 各产地的红皮芒果。个头大，表皮常是绿、红、紫交杂。果肉较结实，甜度温和；红色外皮本身并不代表成熟。
- 用于烹饪或沙拉的青芒果。特意在未熟、带酸味时出售，用来做 kerabu 凉拌、罗惹（rojak）式沙拉、阿杂（achar），或蘸盐和辣椒吃。这类芒果不用等它变软。
如果拿不准，可以问问摊主芒果来自哪个国家，以及是今天就能吃还是要再放几天。
真正靠谱的芒果成熟迹象
单看颜色并不可靠，因为有些品种即使熟了也还是绿色或红色。请综合几项线索来判断。
- 轻按时略有弹性。把芒果放在掌心，用手指轻轻按压，就像挑成熟的牛油果或桃子那样。成熟的芒果会稍微下陷。硬邦邦表示未熟；非常软或有凹痕则表示过熟。
- 果蒂处有甜香。凑近果柄闻一闻。浓郁的果香是好兆头。没有气味通常表示还没熟；有酸味或酒味则表示已经过了最佳状态。
- 拿在手里有分量。同样大小时，越重的果实往往越多汁。
- 表皮状况。某些品种表面有少量小斑点属于正常。避开有大块黑斑、整体起皱、渗出汁液或果蒂附近发霉的芒果。
- 形状。饱满圆润、尤其是果蒂周围鼓起的芒果，通常比扁平瘦削的果肉更多。
购物小贴士：即食的和稍硬的芒果各买一些，这样今天有得吃，这周稍后也有得吃。
在家催熟和保存芒果
- 催熟：把较硬的芒果放在室温下，避免阳光直射。新加坡天气温暖，芒果熟得相当快，所以要每天检查。
- 加快成熟：把芒果放进纸袋里，也可以放一根香蕉一起。香蕉等水果会释放乙烯，这是一种能促进成熟的天然气体。
- 熟了以后：移到冰箱里，以减缓继续成熟。几天内吃完，风味最佳。
- 切好的芒果：装进有盖容器放冰箱，尽快吃完。也可以把芒果丁冷冻起来做奶昔。
- 不要冷藏未熟的芒果，因为低温可能会让它无法正常成熟，并影响口感。
三种切芒果的方法
每个芒果中间都有一颗又大又扁的果核。诀窍就是沿着果核切。
方法 1：刺猬切法（又称切果肉两侧）
- 把芒果果蒂朝下立起来。果核是纵向的，大致与较窄的两侧平行。
- 在果核两侧、稍微偏离中线的位置往下切，取下两片「果脸」。
- 在每片果肉上划出交叉的网格，切到果皮但不要切穿。
- 从底部把果皮往上推，让果肉丁翻出来。可以直接吃，也可以把果肉丁切下来。
- 用小刀把果核周围剩下的果肉削下来，或者直接啃着吃。
方法 2：玻璃杯法
- 按上述方法取下两片果肉。
- 拿着一片果肉，把一只结实的玻璃杯杯口卡在果肉和果皮之间，然后往下滑。果肉会整齐地掉进杯子里。
- 按喜好切片或切丁。这个方法最适合成熟但不软烂的芒果。
方法 3：削皮后切片
- 用削皮器把整个芒果的皮削掉。皮薄的蜜芒最容易操作。
- 纵向切片，切到果核处，再把果肉片取下来。
- 适合做沙拉、拼盘或芒果糯米饭。
芒果滑手时可以用毛巾垫着拿，而且刀口始终朝外、远离你的手。
什么时候用哪种切法
| 切法 | 最适合 | 难度 | 脏乱程度 |
|---|---|---|---|
| 刺猬切法 | 直接吃、和孩子分享 | 容易 | 低 |
| 玻璃杯法 | 快速切丁做甜品或奶昔 | 容易 | 低 |
| 削皮后切片 | 整齐的果肉片，用于拼盘和糯米饭 | 中等 | 中等，满手果汁 |
| 直接啃果核 | 掌厨者的奖励 | 非常容易 | 高 |
除了直接吃，芒果还能这样享用
- 芒果糯米饭，搭配椰浆和糯米。
- 杨枝甘露，一款在新加坡很受欢迎的港式冰凉甜品。
- 奶昔和拉昔（lassi），与酸奶或牛奶一起打匀。
- 芒果莎莎酱，加入红洋葱、辣椒、青柠和香菜，搭配烤鱼或烤鸡。
- 青芒果沙拉，用未熟的酸芒果，配青柠、辣椒和花生。
芒果天然含糖，如果你在控制糖分摄入，请适量享用。我们的如何减少糖分摄入指南提供了更多建议。吃不完的熟芒果很容易冷冻保存，这也有助于规划膳食、减少食物浪费。
关于果皮的小提醒：芒果的汁液和果皮含有与毒葛（poison ivy）相关的化合物，有些人直接啃果皮后，嘴巴周围会出现发痒的皮疹。如果你属于敏感体质，请先削皮或切好再吃，不要直接就着果皮吃；如果反应严重，请就医。
如果你爱芒果爱到想自己种，可以看看我们的在新加坡家中种芒果树指南。在那之前，轻轻一按、仔细一闻，再加一把锋利的刀，就是你所需要的一切。
常见问题
糖尿病患者可以吃芒果吗？ 芒果含有天然糖分，所以份量很重要。许多糖尿病患者可以在一餐中吃一小份，但要看用药、血糖读数和整体饮食而定。请向医生或营养师询问适合的分量，并避免与含糖饮料一起吃。
宝宝几时可以开始吃芒果？ 宝宝开始吃固体食物后，熟透的芒果压成泥或切成软块，是常见的早期食物。起初单独给吃，方便观察有没有反应，也不要给吃果皮。关于时间和过敏问题，请咨询儿科医生。
做杨枝甘露这类甜品，哪种芒果最合适？ 甜度高、口感滑顺而纤维少的品种，例如泰国蜜芒，是常见的选择，容易打成泥，也容易切丁。纤维多的芒果放在饮品或布丁里会有渣的口感。选熟透但仍能保持形状的果肉。
芒果摸起来很软，为什么吃起来却是酸的？ 软不一定代表甜。有些品种即使熟了也带酸味，太早采摘的果子可能变软了却没有长足糖分。下次先闻闻蒂头附近的香气，并选择以甜著称的品种；酸的果肉可以拿来打果汁，或配青柠和辣椒吃。