新加坡家庭扔掉的食物里，有很大一部分在买回来时其实还完全新鲜。减少食物浪费的备餐（meal planning），新加坡家庭想避免浪费，可以从一个从容的小习惯开始：在采购之前大致想好要吃什么，而不是一时冲动把购物车装满，再指望这些食材都能用上。这并不是要你做刻板的表格，也不是要你像大厨一样烹饪，而是少买一点、用好手边的食材，让更少的蔬菜烂在冰箱最里面。做得好，备餐既省钱，又能在忙碌的工作日晚上省下时间，还能让好好的食物不被送进焚化炉。
你不需要把每一餐都计划好才能尝到甜头。哪怕只是大致安排一周里的三四顿晚餐，也能减少那些导致浪费的猜测，而这也正好契合新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）中减少食物浪费的目标。
为什么计划胜过意志力
大多数食物浪费并非因为粗心，而是因为没有计划就去购物。我们总是为理想中的那一周采购，而不是为真实的这一周。为一道菜买的一把香菜、“以防万一”多买的第二条面包、看到打折却始终没抽空下厨的青菜。在我们这样的气候里，新鲜农产品坏得很快，任何被遗忘几天的东西，在湿热天气下往往就救不回来了。
计划从源头解决这个问题。当你知道自己要做什么菜，就会买对分量、用完整包食材，剩菜也有了去处，而不是变成一盒说不清的谜团。目标不是完美的一周，而是周日晚上打开保鲜抽屉时，少一些令人沮丧的发现。
制定一份简单的每周计划
一份行得通的计划大约只需十分钟，而且要从你已经有的食材开始。打开冰箱、冷冻室和干货储物处，记下那些需要尽快用掉的东西。先围绕这些食材安排菜式，再补上缺口。
- 先把冰箱和冷冻室清点一遍，让快要不新鲜的农产品和正在解冻的肉类先下锅，再动新买的食材。
- 挑几道“主打菜”，而不是七顿完美大餐。三四顿晚餐加上午餐的安排就足够了。
- 选择灵活的食谱，能把零碎食材都用进去，比如小炒、炒饭、汤、咖喱和一锅烤菜。
- 在一周快结束时安排一顿“清冰箱”餐，把剩菜和零星蔬菜都消化掉。
- 留出一两个晚上不做安排，去吃小贩中心、外出用餐，或者应付计划彻底泡汤的那一天——因为这总会发生。
把计划放在看得见的地方，贴在冰箱门上或存在手机里，让它真正指导你的采购和烹饪，而不是被遗忘在一旁。
照计划买，别被促销牵着走
只有当采购与计划相符时，计划才管用。写一份按菜式分组的清单，再对照家里已有的东西，避免重复买米、洋葱或鸡蛋这类常备品。促销和大包装只有在食物真被吃掉时才算省钱，所以要诚实地问自己：三公斤的东西，你真能在它变质前吃完吗？
买散装农产品而不是预先包好的整盘，可以让你恰好取一道菜所需的分量，这在巴刹和一些超市里更容易做到。少量多次地采购，比一次性大采购更适合空间有限的组屋和公寓冰箱——大采购会塞满搁架，把食物藏起来，直到为时已晚。如果你饿着肚子去购物，就会买过头，所以先吃点东西再出门确实有帮助。
把食物存好，让它撑过一周
再好的计划，如果食物提早坏掉也会落空，而我们的高温高湿毫不留情。几个存储习惯就能延长新鲜度，给你的计划留出回旋空间。把香草像插花一样直立地放在少许水里，用东西包住绿叶菜以锁住水分，把香蕉和其他容易熟的水果和其余食材分开放。弄清楚哪些东西喜欢放在台面上、哪些该进冰箱，并把较旧的存货放在前面，好让它们先被用掉。
冷冻室是任何计划里默默无闻的功臣。把面包冷冻起来，趁肉类还没变质就分装好，还没来得及吃完的熟剩菜也冷冻保存。当计划泡汤时，一盒贴好标签的自制饭菜，胜过又一次浪费。给冷冻的东西贴上标签和日期，免得它半年后变成一块认不出的谜团。
把剩菜变成第二顿饭
剩菜不是失败，而是抢跑的一步。有意地为它们做打算：多煮一点米饭、烤蔬菜或蛋白质，再重新搭配成新的菜式。昨天的烤鸡变成今天的面碗，多出来的米饭变成炒饭，蔫掉的蔬菜融进汤里、煎蛋卷或咖喱中，就此消失。
在冰箱里留一个“先吃我”专区，一层搁架或一个盒子，让剩菜和快到期的东西一眼可见。在塞得满满的冰箱里，看不见就真的会被忘记，一个简单的可见提示，就能让好食物被吃掉，而不是悄悄过期。为了食品安全，剩菜要快速放凉、及时冷藏、重新加热到滚烫，而当你实在拿不准某样东西放了多久时，宁可扔掉，也别冒险。
让方法契合你的家庭
计划没有唯一正确的方式，一个经常外食的单身人士，需要的力度要比一个每晚做饭的家庭轻得多。参考下面的对照表，挑一个适合你日常节奏的起点，再随着你逐渐了解家里到底吃些什么来调整。
| 方式 | 最适合 | 投入 | 减废效果 |
|---|---|---|---|
| 松散安排三到四顿晚餐 | 忙碌的单身者和情侣 | 低 | 中等 |
| 完整的每周计划 | 大多数晚上都做饭的家庭 | 中 | 高 |
| 批量烹饪并冷冻 | 工作日很长、少有下厨时间 | 前期投入中等 | 高 |
| 主题之夜 | 不喜欢每天纠结吃什么的人 | 低 | 中等 |
大多数家庭最终会用一种混合方式：几顿固定的主打菜、周末的一次批量烹饪，再加一个灵活的清冰箱之夜。从感觉最不费劲的那种开始，因为一个你能坚持的计划，胜过一个你半途放弃的完美计划。
持续下去，别有负担
计划的意义在于让厨房更从容、少浪费好食物，而不是又多一件让你内疚的苦差事。有些周你会做得很好，有些周还是会有一盒东西在搁架深处坏掉。这很正常，也不是什么道德上的失败。留意哪些食物你总是浪费，下次干脆少买一点。这里的进步是习惯的缓慢修剪，而不是突如其来的蜕变，你计划好的每一餐，都是为你的钱包和地球赢得的一次小而实在的胜利。
了解更多
准备好在厨房里更少浪费了吗？把你的计划和我们这篇经久耐用的环保食物保存指南搭配起来，让食材不会提早变质，也试试在热带应季饮食，在农产品最新鲜时购买。至于午餐和忙碌的日子，我们这篇可持续零食与自带便当指南能让你一整周都低浪费。