蒸煮是最适合新加坡家庭的烹饪方式之一。它契合本地人对鱼、饺子、鸡肉和蔬菜的偏爱，而且比煎炸更不会让厨房闷热——当你在户外已经被高温和潮湿折腾得够呛时，这一点尤为重要。如果你一直靠一口炒锅加一个金属蒸盘对付，那么一台专门的食物蒸锅（food steamer）能让平日晚餐做得更快、更稳定。本文将带你了解新加坡常见的食物蒸锅类型、选购要点，以及如何在我们的230V/50Hz电源上安全使用。
值得考虑的食物蒸锅类型
大致可分为几类，选哪一种取决于你的厨房大小和蒸煮的频率。
电动多层蒸锅最为常见。底部有一个水箱，上面叠放两到三层蒸篮，可以同时蒸饭、蒸鱼和蒸青菜。它们价格实惠、方便收纳，但塑料蒸篮用久了容易染色，在紧凑的组屋厨房里也会占用橱柜空间。
灶上蒸锅——无论是传统的竹蒸笼，还是架在锅上的不锈钢蒸格——花费最少，而且能用上好多年。它们不用插座，也没有需要除垢的水箱，但你得盯着水位，还会占用一个灶眼。竹制蒸笼尤其要在我们潮湿的气候里彻底晾干，否则两次使用之间就会长霉。
蒸汽烤箱和微波蒸汽二合一机型属于高端选择。它们是为空间更充裕、有更多台面或嵌入式位置的公寓和较新的组屋设计的，同时兼具普通烤箱或微波炉的功能。如果台面紧张，这种一体式方案其实比一堆单一用途的小家电更省地方。
多功能锅和一些压力锅也带蒸的功能。如果你已经有一台，不妨先试试再决定要不要单独买一台蒸锅。
在新加坡选购要看什么
容量应与家庭人口相匹配。一两口之家很少需要三大层，而几乎每晚都蒸鱼蒸菜的家庭则会想要多几层蒸篮。除了内部容量，也要考虑它在台面上占多大地方。
材质关系到耐用和清洁。不锈钢蒸篮比塑料更耐染色、耐异味，面对姜黄、参巴辣椒酱等颜色浓重的食物也应付自如。选一款容易拆开的设计，因为温暖厨房里残留的食物和积水很容易招来异味和细菌。
带水位窗口和自动断电功能很值得。蒸锅烧干的速度快得惊人，一台在水箱见底时会自动关闭的机型，既保护电器也保护你的厨房。带保温计时功能的机型在晚餐延迟时也很方便。
除垢是否方便很重要，因为新加坡的自来水日积月累会留下水垢。一个宽口、内壁光滑的水箱，远比窄口、藏着死角的水箱容易擦拭和除垢。让水壶保持健康的那套习惯在这里同样适用，所以不妨读一读如何为水壶和咖啡机除垢，把同样的方法用在蒸锅上。
耗电量比烤箱低得多，但如果你天天蒸，累积下来也是一笔。留意有标示能源标签的地方，如果你想压低家庭电费，也可以看看我们关于节能家电的说明。
安全使用与保养你的蒸锅
蒸汽极易造成烫伤，所以揭盖时要让盖子远离面部，机器运转时让孩子保持距离。把蒸锅放在干燥、平稳的台面上，让电线和插头远离水花，并使用正确的13A插头，而不是松动的转换插头。不要用一个多孔插座同时带动几台高功率厨房电器，因为插座过载是实实在在的火灾隐患。
每次用完都要把水箱和蒸篮倒空、擦干。在我们的潮湿环境里，隔夜的积水会滋生异味，竹制品还会长霉。定期用厂家认可的除垢剂或稀释的白醋为底座除垢，然后冲洗干净。
好的保养正是让一台便宜蒸锅比昂贵蒸锅更耐用的关键，所以最好把厨房里通用的那套习惯也养成起来。我们关于如何保养家用电器的指南，以及延长家电使用寿命那篇文章，都直接适用于蒸锅。
食物蒸锅是你能为新加坡厨房做的更便宜、更健康的升级之一。根据你的家庭挑选类型和容量，偏向不锈钢和易于清洁的设计，并保持除垢和干燥。做到这些，无论是为一家人的晚餐蒸一整条鱼，还是在安静的工作日夜晚加热点心，它都能陪你用上好多年。
常见问题
可以用家里已有的电饭锅或锅子来蒸东西吗？ 通常可以。许多电饭锅和多功能锅都有蒸的功能或附带蒸盘，普通锅子配上架子或碗也行。买专用蒸锅之前，先试试手边的器具，并留意水位，避免烧干。
蒸的食物比油炸的更健康吗？ 一般来说蒸煮用油较少，所以许多人用蒸的方式做鱼、蔬菜和鸡肉，而且比油炸更不会让厨房闷热，很适合我们的天气。不过菜肴健不健康，还是取决于食材和所加的酱汁。
初学者先蒸什么食物比较好？ 鱼片、饺子、蔬菜和蛋类都是容易上手的选择，它们熟得快，也能让你了解蒸锅的特性。较厚的食材放在靠近蒸汽的下层，开头多留意熟度，等掌握火候后再调整。
蒸锅开着的时候可以出门吗？ 最好不要。蒸锅可能很快烧干水，即使有自动断电功能，无人看管的电器依然有火灾和烫伤风险。使用期间请留在家里或附近，食物蒸好后记得拔掉插头。
怎样避免竹蒸笼在潮湿天气里发霉？ 轻轻洗净后，每次使用完都要彻底晾干，最好放在通风处或晒一晒。不要在潮湿状态下收进密闭的柜子。下次使用前检查竹编处有没有黑斑，如果霉菌反复出现，就该更换了。
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