海鲜早已融入新加坡人的餐桌，从家庭聚餐的清蒸鱼，到小贩中心里的辣椒螃蟹、叻沙、咖喱鱼头和一盘参峇魔鬼鱼。正因为我们如此热爱海味，才更值得了解新加坡的可持续海鲜。供应我们餐桌的海洋正承受着实实在在的压力，而一座爱吃海鲜的城市，日常的每一个选择累积起来影响不小。好消息是，吃得开心与选得更负责任并不矛盾。这份指南会带你了解为什么这件事重要、认证标签和颜色分级指南是怎么运作的，以及如何在湿巴刹、超市和餐厅里做出更用心的选择，同时又不必放弃自己喜爱的食物。
为什么可持续海鲜在这里很重要
核心问题在于，许多鱼类种群被捕捞的速度快过它们自然繁衍恢复的速度。这就是过度捕捞。一旦太过头，鱼群数量就会萎缩，有些物种难以恢复，依赖它们的整个海洋生态系统也会失去平衡。某些捕捞方式还会造成目标渔获以外的破坏，损害海床栖息地，或意外捞起其他海洋生物。
新加坡的海鲜大多从区域各地乃至世界各地进口，因此我们的需求直接关系到别处的渔业和养殖场如何运作。这让我们每个人都握有一根虽小却真切的杠杆。选择来自管理更完善的野生渔业或负责任经营的养殖场的海鲜，会沿着供应链传递一个信号，长远来看有助于让海鲜能一直留在菜单上。这一切都无关内疚，也不是要立一套死板的规矩，只是希望你下次采购或点餐时多一点了解而已。
看懂认证标签
最简单的入门方式之一，就是留意值得信赖的认证标签，它们相当于对海鲜生产方式进行独立核查的一种简写。最常见的有两个名字：
- MSC（海洋管理委员会，Marine Stewardship Council）：蓝色的 MSC 认证标签出现在野生捕捞海鲜上，这些渔业经过评估，符合鱼群健康和降低环境影响的标准。
- ASC（水产养殖管理委员会，Aquaculture Stewardship Council）：ASC 认证标签则针对养殖海鲜（即水产养殖），其养殖方式力求减少污染、疾病以及对周边水域的危害。
你会在一些超市的包装上和某些餐厅的菜单上看到这些标志。标签并不等于完美无缺的保证，但它是个有用的信号，说明该产品经过了独立的审核流程，而不只是被贴上”负责任”的营销标签。认证机制以及它们涵盖的具体产品会随时间变化，所以最好把标签当作有用的参考，而非最终定论，并结合下面介绍的其他工具一起使用。
善用世界自然基金会新加坡海鲜指南
想要一份快捷的本地参考，许多人会查阅世界自然基金会（WWF）新加坡海鲜指南——一套颜色分级系统，让你一眼就能轻松做选择。它把常见海鲜分成三个简单的等级：
- 绿色：推荐选项，通常来自管理更完善的来源，是日常不错的选择。
- 黄色：三思而后行，因为该物种的捕捞或养殖方式存在一些顾虑。
- 红色：目前最好避免，往往是由于过度捕捞或具破坏性的生产方式。
这份指南可作为方便的参考，在购物或外出用餐时用手机随时查看。由于评估会随着新信息的出现而更新，请务必查看来源处的最新版本，而不要凭着老印象记住哪种鱼属于哪一档。配合认证标签一起使用，绿、黄、红三个等级就能把一个复杂的话题，变成几秒钟内就能做出的决定。
在巴刹和餐厅做更聪明的选择
标签和指南只有在你真正当下用起来时，才最能发挥作用。一些简单的习惯就能带来实实在在的改变。
在湿巴刹或超市，别不好意思开口问。鱼贩往往很了解自己的货，像”这是哪里来的”或者”这是养殖的还是野生的”这类问题都再正常不过。温和地多问一句，也是在轻轻提醒卖家：顾客其实很在意。尽量选购绿色等级里的物种，采买时多换换品种，别老盯着同一种热门鱼，也不妨考虑那些往往更可持续的众多本地和区域选项。
外出用餐时，你也可以用同样轻松的方式来做。问问餐厅的海鲜来自哪里，多选以更可持续物种为主的菜肴，把高影响的选择当作偶尔的享受，而非默认之选。这里有一个简单的对照，值得记在心里：
| 海鲜选择 | 可持续性提示 |
|---|---|
| 本地和区域养殖鱼（管理完善） | 往往是靠谱的日常选择；留意 ASC 认证或绿色评级 |
| 经 MSC 认证的野生捕捞鱼 | 经独立评估的野生来源；一个让人安心的选择 |
| 食物链较低层的小型鱼 | 往往数量更充足，繁衍恢复也更快 |
| 热门的礁栖鱼和一些大型掠食鱼 | 经常承受压力；购买前先查一查指南 |
| 常被列为红色的物种（例如某些过度捕捞的鱼群） | 最好当作偶尔为之，或暂时避免 |
| 任何完全无法溯源的东西 | 拿不准时就问；若仍不清楚，就另选一种 |
目标不是要拿到一张完美的评分表，而是让搭配随时间慢慢转变：多一些绿色选择、多一点品种变化，少一些明显承受压力的物种。
本地、养殖及低影响的选择
作为提升粮食韧性努力的一部分，新加坡正在逐步增产更多本地海鲜，包括在我们海域中的本地鱼场，以及较新的室内和陆基水产养殖。选择负责任养殖的本地鱼，可以缩短从海洋到餐盘的路程，也能支持那些努力达到更高标准的养殖场。和进口产品一样，尽量留意公认的认证或良好的评级。
把选择分散开来也很有帮助。多尝试更广泛的物种，尤其是那些处于食物链较低层、往往更为丰富的小型鱼，能减轻少数被过度点选的热门品种所承受的压力。如果你偶尔想吃某种高影响的物种，其实不必彻底戒掉；只要把它当成偶尔的享受，而不是每周的家常菜，就已经是很有意义的改变了。
在营养方面，海鲜可以是均衡饮食中很有价值的一部分，但本指南只是一般性资讯，并非医疗或饮食建议。若涉及你自身的健康、怀孕、过敏，或者吃多少鱼才适合你等问题，请咨询医生或合格的营养师。
在新加坡选择可持续海鲜，归根结底就是几个宽松好上手的习惯：看懂标签、随身备一份颜色分级指南、多问一两句，并逐渐倾向更绿色、更多样、更本地的选择。你依然能尽情享受让在这里吃饭如此特别的海鲜，同时也在为未来的每一餐，帮海洋保住它的慷慨。
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