很少有地方像新加坡这样热爱美食。我们愿意为小贩摊位排长队，围绕吃来安排假期，还把宵夜当成一项全民消遣。正因为这份对吃的热爱，才更值得聊一聊新加坡居民真正能坚持下来的可持续饮食——它不是一堆让你心怀愧疚的规矩，而是一些日常里的小选择，对地球更友好一些，往往对你的钱包也更友好一些。这只是一份一般性指南，并非医疗或饮食建议，目标是循序渐进，而不是追求完美。你不必彻底改造自己的餐盘，只需一餐一餐地把它往低影响、尽量本地、也更不容易被扔进垃圾桶的食物上轻轻推一把。
为什么食物的来源很重要
新加坡所吃的绝大部分食物都依赖进口。由于农田极少，我们依靠一个庞大的国家网络来维持货架和小贩摊位的供应，这是规划上的了不起成就，但也意味着我们的食物要经过很长的路程才能到达。为了增强韧性，新加坡提出了一个宏大的国家愿景，常被称为“30 by 30”目标（三十·三十愿景），力求在未来一段时间内能够在本地生产我们相当一部分的营养需求。你不需要记住确切的数字，也始终值得通过新加坡食品局（SFA）和新加坡绿色发展蓝图2030（Singapore Green Plan 2030）等官方来源核实最新细节，但方向是明确的：在本地种更多、浪费更少、以对地球压力更小的方式来吃。
好消息是，每个人都是这个故事的一部分。我们选择买什么、煮什么、点什么，都在塑造需求。可持续饮食并不是要追求一种完美的零影响饮食——那并不存在——而是要调整你的习惯，让你日常的餐食总体上偏向更“绿”。可以把它想象成一个慢慢转动的旋钮，而不是一夜之间要按下的开关。
多吃植物，少吃红肉
如果说有一个影响格外大的改变，那就是多吃一点植物性食物、少吃一点红肉。种植植物通常比饲养动物（尤其是牛）耗费更少资源，因此调整餐盘的比例是最有效的做法之一。令人高兴的是，新加坡让这件事既容易又美味。我们的小贩中心里到处都是天然以植物为主的菜肴：配三样蔬菜的经济饭、杂菜（chap chye）、擂茶饭、素米粉、印度煎饼（dosai）配扁豆糊（dal），还有百变的豆腐。
你不必完全吃素才能带来改变。弹性素食（flexitarian）的方式——以植物为默认、偶尔吃肉——对这里的大多数人来说都很现实。可以试试几个温和的习惯：
- 在经济饭（cai png）摊位上更常选择蔬菜和豆腐。
- 把红肉当作偶尔的享受，而不是每天的主食，其余时间多依靠鸡肉、鱼、鸡蛋、豆腐和豆类。
- 在家做菜时，用豆子、扁豆和额外的蔬菜来增加分量。
- 保持膳食均衡，让你仍能从多样化的饮食中摄取足够的蛋白质、铁和其他营养素。
由于这只是一般性信息，并非医疗建议，任何有特殊饮食需求或健康状况的人，在做出重大改变之前都应先咨询医生或营养师。
本地、当季与可持续的海鲜
尽量购买本地农产品是一件轻松又美好的事。新加坡本地就种植叶菜、豆芽、蘑菇、鸡蛋、豆腐和一些鱼类，只要留意标签，你就能在超市和巴刹里发现本地鸡蛋和青菜。本地食物运输距离更短，也支持前面提到的韧性目标。在我们气候均匀的热带地区，季节性不像温带国家那么重要，但进口的当季水果在应季时往往更便宜、更好吃，所以按时令来买还是值得的。
在一座钟爱海鲜的城市里，海鲜尤其值得关注。有些鱼种和捕捞方式远比其他更可持续，而过度捕捞对我们的海洋是一个实实在在的隐忧。你不需要一夜之间成为专家。一个不错的起点是：让你吃的海鲜种类多样化，而不是总盯着那几种；在柜台前问一问东西的来源；并在有的时候留意公认的可持续标签。可靠的海鲜指南可以帮助你随着时间做出更“绿”的选择。
在家和外出时减少食物浪费
减少食物浪费也许是这份清单上最有力的一件事，因为经过种植、运输和烹饪却只是被扔掉的食物，白白背负了所有这些影响。国家环境局（NEA）长期以来一直把食物浪费列为我们最大的废弃物流之一，而解决办法出乎意料地实用。在家里，稍加规划就能大有帮助。
- 提前规划餐食，并按清单采购，让你买的更接近实际会吃掉的量。
- 妥善储存食物，并善用冰箱来延长剩菜和新鲜食材的寿命。
- 按照自己的食量来烹煮或点餐，而不是习惯性地多来一些。
- 在剩菜上发挥创意，把昨天的饭做成炒饭，把蔫掉的蔬菜煮成汤。
- 看懂日期标签，因为“最佳食用期”（best before）关乎品质而非安全，所以很多仍然可吃的好食物被太早丢掉了。
外出用餐或点外卖时，同样的精神也适用。点你能吃完的量，把剩菜打包带回家，别一有“凑单免运费”的冲动就多点，结果食物没人吃。如果你经常下厨，把厨余分类出来堆肥，可以让它们不进焚化炉；国家环境局（NEA）也有关于减少和处理食物浪费的指南，值得一读。
做出适合你生活的更绿选择
当可持续也顾及你的营养和预算时，它才最容易落地。一顿再环保的饭，如果让你饿肚子或破产，也没多大用处，所以要选那些真正做得到的做法。豆子、豆腐、鸡蛋、本地蔬菜和当季水果，往往是店里最便宜的东西之一，这意味着吃得更“绿”常常花得更少，而不是更多。下面的表格把一些日常选择与更可持续的替代方案，以及一条务实的说明放在一起。
| 日常选择 | 更可持续的选项 | 为什么在这里行得通 |
|---|---|---|
| 每天吃牛肉或猪肉菜 | 大多数日子改吃鸡肉、鱼或豆腐 | 影响更低，在任何经济饭摊位都很容易做到 |
| 默认买进口青菜 | 本地叶菜和鸡蛋 | 运输路程更短，往往同样新鲜 |
| 每次都吃同一种海鲜 | 多样化、负责任来源的海鲜 | 减轻对被过度捕捞鱼种的压力 |
| 煮太多或点太多 | 分量与食量相匹配 | 减少食物浪费，也省钱 |
| 瓶装汽水 | 白开水或自制饮料 | 包装更少，对钱包也更轻松 |
这一切都不要求完美。在容易的地方转动旋钮，让你的餐食保持均衡又可口，让这些小胜利慢慢积累。新加坡的可持续饮食，与其说是牺牲，不如说是吃得好、浪费少、更常一点地选择本地和以植物为主。这周从一个习惯开始，让其余的按自己的节奏跟上。
延伸阅读
吃得更绿，是一段最好一盘一盘慢慢来的旅程。如果你想进一步向植物靠拢，我们关于新加坡植物性饮食的指南里满是本地替换方案和适合小贩中心的点子。而要在餐桌上摆更多本地出产的食物，请看在新加坡购买本地农产品。