开放式厨房在装修照片里看起来很漂亮，但很多新加坡屋主第一次炒参巴辣酱（sambal）或煮一大锅咖喱时，就会发现其中的代价。油烟、油雾和浓重的气味飘进客厅，沾在沙发上，附着在墙面上。这正是干湿厨房布局在新加坡如此流行的原因：既能享受开放、便于交流的空间，又能把重油烟的烹饪隔离开来。
本指南会解释每种布局的含义、什么情况下值得做干湿分区，以及装修时如何规划隔断。
「干」和「湿」到底指什么
这两个词描述的是空间的用途，而不是它会不会弄湿。
- 湿厨房（wet kitchen）是进行脏乱、多油烟、重油烹饪的地方。它通常放着主灶台、抽油烟机、大水槽，在很多组屋（HDB flat）里还放着洗衣机。想想爆炒、油炸、蒸煮、煲汤和清洗海鲜这些活儿。
- 干厨房（dry kitchen）是更干净、更开放的区域，用于简单备餐、烘焙、冲泡饮料、拌沙拉和上菜。通常设有中岛或吧台、小水槽、烤箱或电磁炉，有时还有座位。
有些家庭两者兼有，即干湿分区厨房；也有人完全采用开放式厨房，或保留传统的封闭式厨房。
三种主要布局对比
| 布局 | 运作方式 | 适合 | 主要缺点 |
|---|---|---|---|
| 开放式厨房 | 厨房与客厅、餐厅连成一体，没有墙或门 | 烹饪清淡的人、经常外食的夫妻、需要空间感的小户型 | 油烟、气味和油污会扩散到起居区 |
| 干湿分区厨房 | 靠近客厅的是开放式干区，隔断后面是封闭的湿区 | 经常做亚洲菜、又想要开放感的家庭 | 需要更多规划、空间和隔断预算 |
| 封闭式厨房 | 传统厨房，有墙和门隔开 | 每天大量烹饪、主要由家政女佣（helper）下厨的家庭 | 感觉封闭，掌勺的人与家人隔开 |
什么情况下适合做干湿分区
干湿厨房布局在以下情况下最实用：
- 你经常煎炸、爆炒或炒制辣酱。大火爆炒产生的油烟和油雾，即使是强力抽油烟机也无法完全吸走。
- 你家一周下厨好几次，而不是大多加热剩菜或外食。
- 你喜欢招待客人，希望客人坐在干区附近时，看不到烹饪的凌乱。
- 洗衣机放在厨房里（这在组屋中很常见），而你更想把它藏起来。
- 面积足够。把很窄的厨房一分为二，可能两边都会很局促。
如果你大多做清淡的饭菜、蒸煮，或使用气炸锅和烤箱，开放式厨房依然很好用。有些人选择开放式布局，偶尔大火煎炸时就打开窗户、把抽油烟机开到最大，接受多花一点时间清洁。
规划隔断
干湿两区之间的隔断，是设计时最需要花心思的地方。
常见隔断选择：
- 玻璃推拉门在视觉上保持通透，关上时又能挡住油烟。固定玻璃加一扇推拉门的做法也很常见。
- 平开门或玻璃折叠门，视通道情况，在某些布局中更合适。
- 半墙加上方玻璃，能在干区一侧多出一点台面。
- 整面墙加门，隔离效果最好，但会失去开放感。
磨砂、有色或长虹玻璃能遮住湿厨房里的杂乱，同时仍然透光。确保双手拿满东西时门也容易打开。
分界线放在哪里：
- 把主灶台、抽油烟机和主水槽放在湿区内。
- 冰箱要放在两区都方便取用的位置，通常在隔断附近的干区一侧。
- 考虑从大门进来的动线：买回来的食材通常先放进冰箱。
- 在湿区内规划好洗衣机位置以及通往后阳台（service yard）的通道。
敲墙之前先确认。在组屋里，有些厨房墙是不能拆的，而且许多工程需要申请批准。请查阅建屋发展局（HDB）的装修指南，聘请列入 HDB 装修承包商名录（Directory of Renovation Contractors）的承包商，并让他们确认哪些是结构墙。公寓屋主应向公寓管理委员会（MCST）了解装修规定。煤气管道的改动必须由持证的燃气服务人员施工，所以要尽早规划灶台位置。
通风、台面与收纳
只有湿区通风良好、易于清洁，干湿分区厨房才能真正发挥作用。
通风：
- 选择吸力足以应付大火烹饪的抽油烟机，尺寸要覆盖整个灶台。供应商可以为你推荐合适的型号。
- 考虑抽油烟机往哪里排风。通过窗户或墙面将油烟排到室外的抽油烟机，比只靠滤网让空气内循环的效果更好。
- 湿区尽量保留一扇窗户，不要用橱柜挡住。
台面与地面：
- 湿区要用耐热、耐油、耐水的材料，例如岩板（sintered stone）、石英石，或填缝易清洁的瓷砖。
- 湿区经常有液体洒落，防滑性很重要。
- 如果要重铺地面或移动水槽位置，要做好防水规划。我们的防水与湿作业装修指南解释了其中涉及的工作。
收纳：
- 日常用的锅、炒锅和调料架放在湿区。我们的锅具选购指南能帮你根据实际使用的锅具规划收纳空间。
- 好看的物件、咖啡机和餐具放在干区。
- 在干区多装一个小水槽很实用，但会增加水管工程。选好主水槽更重要，请参阅如何选择厨房水槽。
要避免的常见错误
- 湿厨房做得太小。如果掌勺的人施展不开，隔断门就会一直开着，油烟照样跑出来。
- 在干区装了电磁炉却从来不用。老老实实想清楚自己每天在哪里做饭。
- 忘了照明。封闭的湿厨房需要在灶台和水槽上方安装明亮的工作照明。
- 选了难开的门。又重又卡的门最后只会一直敞着。
- 没考虑清洁问题。靠近灶台的玻璃隔断容易积油污，要计划定期擦拭。
做出决定
从你真实的烹饪习惯出发，而不是看样板房长什么样。记录一周的饮食：多久煎炸一次、哪些菜会产生油烟、由谁下厨。如果大火烹饪亚洲菜是生活的常态，在新加坡做干湿厨房通常能换来更干净的家和更清爽的客厅。如果你大多做清淡的饭菜，配一台强力抽油烟机的开放式厨房，也许能以更少的花费换来更大的空间。与你的室内设计师或承包商讨论两种方案，并在决定前要求看看布局相似的完工案例。
常见问题
想做开放式厨房，可以把组屋的厨房墙拆掉吗？ 不一定。在组屋里，有些厨房墙不能拆除，许多工程还需要批准。规划前请查看建屋发展局的装修指引，聘用建屋局承包商名录上的装修商，并请他们确认哪些墙是结构墙。
湿厨房的隔间用哪种玻璃门最合适？ 玻璃趟门关上时能隔绝油烟，打开时视觉上依然开阔；视走道布局，也可选推开式或折叠式玻璃门。磨砂或纹路玻璃能遮挡杂乱。选择双手拿东西时也容易开启的门。
分隔式厨房里，冰箱应该放哪里？ 放在两个区域都方便拿取的位置，通常在干厨房一侧靠近隔间。也要考虑从大门进来的动线，因为买回来的食材通常先放进冰箱，而主炉灶、抽油烟机和主水槽则放在湿厨房内。
如果平时主要用气炸锅和烤箱，开放式厨房可以吗？ 可以。如果你主要煮清淡的餐点、蒸食物或使用气炸锅和烤箱，开放式厨房仍然很适用。偶尔要大火煎炸时，开窗并把抽油烟机开到最大，多花点功夫清洁即可。
搬动炉灶位置时，煤气管该由谁来改？ 煤气管道的改动必须由持牌煤气技工进行，所以要及早规划炉灶位置。共管公寓业主还应在动工前向管理委员会查询装修规定。
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