在新加坡选择厨房炉具和抽油烟机是装修中较为重要的决定之一，因为它决定了你每天怎么做饭，以及有多少油污会沾到墙上。我们煎炸、大火翻炒，还会做出大量油烟的菜肴，所以这对搭档必须应付得了真正的本地烹饪，而不只是偶尔煮个意大利面。在燃气、电磁（induction）和电热炉具之间，再加上从超薄到烟囱式一整面墙的抽油烟机款式，这个选择会让人不知所措。本指南拆解各个选项，帮你根据自家实际的烹饪方式，以及组屋或公寓厨房的限制，搭配出合适的炉具和抽油烟机。
燃气、电磁与电热炉具
炉具是厨房的核心，三种主要类型各自适合不同的厨师。你的燃气供应、烹饪习惯和装修计划，都会左右这个选择。
燃气炉具能提供许多本地家庭厨师偏爱的即时、可见的火焰，无论是颠锅还是大火煎烤都反应灵敏。它们无论你用管道城市煤气还是液化石油气（LPG）钢瓶都能使用，许多小贩式的厨师对它推崇备至。关键在于安全和安装：燃气炉具必须由持牌燃气服务技工（Licensed Gas Service Worker）安装和接驳，绝不能交给杂工或自己动手。对于管道燃气，要遵循你的燃气供应商核准的流程；在组屋里，改动燃气接口前要查阅建屋发展局（HDB）的装修条例。
电磁炉通过磁场直接加热锅具，所以加热快、控温精准，且锅具周围保持凉爽，这让它易于擦拭清洁，在孩子身边也更安全。它们需要兼容的平底磁性锅具和专用电源，所以加装一台可能意味着要请电工布一个合适的电源接点。电热辐射炉或陶瓷炉是预算居中的选择：光滑的玻璃面板下方带加热元件，购买价比电磁炉便宜，但升温较慢、降温也较慢。无论你选哪种，都要记住新增电源接点或燃气接驳都属于专业工作。
| 炉具类型 | 火力控制 | 安装需求 | 最适合 |
|---|---|---|---|
| 燃气 | 即时火焰，最适合爆炒出锅气 | 持牌燃气服务技工 | 大火煎炸、传统烹饪 |
| 电磁 | 快速精准，易于清洁 | 请电工布专用接点 | 安全、外观简洁、快速清理 |
| 电热陶瓷 | 升温和降温都较慢 | 合适的电源接点 | 预算较紧、清淡烹饪 |
价格和型号不断变化，所以到 Courts、Harvey Norman 或电器店比较在售的当前系列，而不要依赖任何固定的数字。先按你的烹饪方式选炉具，再考虑预算。
为本地烹饪挑选合适的抽油烟机
在这里，抽油烟机比在凉爽气候中更重要，因为大量煎炸和爆炒会释放油和蒸汽，否则它们会附着在每一个表面上。你选的款式会影响抽力、噪音，以及厨房的外观。
你会见到的主要抽油烟机款式：
- 烟囱式抽油烟机：高大的壁挂款式，抽力强劲，很适合开放或半开放式厨房，以及经常煎炸的家庭。
- 超薄式或伸缩式抽油烟机：藏在橱柜下方，需要时拉出，为紧凑的组屋窄式厨房节省空间。
- 半嵌入式或内置式抽油烟机：隐藏在木工里以求外观整洁，适合注重无缝质感的清淡烹饪者。
- 岛式抽油烟机：悬挂在较大的公寓或有地住宅厨房的中岛上方，更像是一种设计宣言。
就许多新加坡家庭的烹饪方式而言，抽力强度和易清洁的滤网比外观更重要。如果你经常煎鱼、大火爆炒或煮咖喱，就偏向选择抽力强、油网可拆洗的抽油烟机。安静的抽油烟机是加分项，但别为此牺牲掉你保持橱柜不沾油所需的抽力。
排气式与循环式抽油烟机
除了款式，抽油烟机在处理所吸入空气的方式上分为两类，而这个选择在组屋里会带来实实在在的影响。
排气式抽油烟机通过管道把油烟和气味排到室外，是清除油污和异味最有效的方式。问题在于它需要一条可行的对外排气通道，而在许多组屋和公寓里，根本没有核准的对外排烟路径，或者户型让管道走线又长又别扭。在假设自己能对外排烟之前，先查清楚你的楼宇和建屋发展局（HDB）条例允许什么。
循环式抽油烟机让空气通过油网和碳滤网，再把净化后的空气送回厨房。它不需要对外管道，这使它成为许多组屋的实用默认选择，但滤网必须按时清洗和更换，否则效果会下降。对于重口味的本地烹饪，循环式抽油烟机可用，但需要更多的滤网维护，所以要把这一点纳入你的决定。无论你选哪种，任何结构改动、穿墙走管或新布线，都应与你的承包商一同规划；凡涉及燃气、电气或楼宇结构之处，都要交由持牌专业人员处理。
让炉具与抽油烟机相互匹配
把炉具和抽油烟机作为一对搭配来购买，而不是两次各自冲动的消费，能省去日后的烦恼。它们必须在同一个烹饪区上协同工作。
记住以下几点：
- 让抽油烟机尺寸配得上炉具。抽油烟机至少应与炉具一样宽，才能罩住后排炉头升起的油烟，而不只是前排。
- 注意安装高度。太高会损失抽力，太低则会碍事，或在燃气火焰上方有受热风险。遵循制造商的净空要求，燃气和电磁的要求各不相同。
- 让性能相称。用于认真煎炸的强力燃气炉具，配得上一台强劲的抽油烟机；把它与一台孱弱的循环式机型搭配，只会弄得到处是油。
- 把各项管线一起规划。燃气接驳、电源接点和任何排气管道，都应在同一个装修阶段搞定，而不是事后再加装。
如果你正围绕这些选择规划更大范围的厨房，我们的 kitchen-renovation-guide-singapore 涵盖布局、预算，以及各工种的施工顺序，让炉具、抽油烟机和橱柜都落在正确的位置。
在热带厨房清洁油污
我们的气候和烹饪方式让油污成为一场持久战，而干净的抽油烟机和炉具能让整个厨房正常运转并保持安全。温暖潮湿的空气让油膜附着在表面上，而疏于清理的油污既是卫生问题，也是火灾隐患。
让它保持可控的习惯：
- 每次都在炉具冷却后擦拭。新溅的油渍很容易擦掉；上周烤干结硬的油污可就不行了。
- 按时清洗或更换油烟机滤网。沾满油的滤网会损失抽力，而在燃气炉上，严重堵塞的滤网是火灾隐患，所以要保持它们干净。
- 定期给抽油烟机表面去油。用温热的抹布配合合适的厨房去油剂，就能搞定罩体和控制面板。
- 烹饪时和烹饪后都保持通风。打开工作阳台的门或一扇窗，让蒸汽和热气散出，减少附着量。
- 别让油在火焰附近积聚。保持燃气炉头周围的清洁，并遵循合理的防火做法；新加坡民防部队（SCDF）提供的一般居家防火指南值得一读。
老旧机器上顽固的积垢有时意味着该换而不是该刷了，尤其是当抽力已经减弱时。当你要重新添置配合新炉具的锅碗瓢盆和工具时，buying-kitchenware-singapore 会告诉你去哪里选购。
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如果炉具和抽油烟机是更大工程的一部分，先从我们的新加坡厨房装修指南开始，按正确的顺序规划布局、预算和各工种。当你要用适合新炉具的锅具填满橱柜时——无论是电磁炉用的磁性锅，还是燃气炉用的一口趁手的炒锅——在新加坡选购厨具会告诉你去哪里找、优先考虑什么。
常见问题
可以把组屋的煤气炉换成电磁炉吗？ 可以，但不只是换个电器那么简单。电磁炉需要合适的专用电源插座，要由电工接线，煤气接口也要由持牌煤气服务人员妥善封好。开始前请先查看建屋发展局的装修规定。
原来的锅可以用在电磁炉上吗？ 只有磁性、平底的锅才可以。简单的测试方法是拿一块冰箱磁铁吸锅底，如果吸得牢，通常就能用。许多铝锅、铜锅和玻璃锅除非有磁性锅底，否则不能用。
用电磁炉还需要抽油烟机吗？ 需要。电磁炉没有明火，但烹饪仍会产生蒸汽、油滴和气味，炒菜时还会把油溅到墙面和橱柜上。抽油烟机能让厨房更干净舒适，尤其是本地家庭常见的大火多油烹饪。
灶台选双头还是三头？ 这要看你的烹饪方式和台面空间。双头适合小家庭和狭小的厨房，经常同时做几道菜的话，三头或更多会更方便。先想想你最大的锅和炒锅，再决定。
在厨房闻到煤气味该怎么办？ 不要开关灯或电器，避免明火和火花。打开窗户，在安全的情况下关掉煤气阀门，然后离开现场。如果气味浓烈，请致电煤气供应商的紧急热线或民防部队。
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