厨房里很少有活儿像烤箱这样被一拖再拖。油脂烤结在上面，洒漏碳化，整件事看起来太让人望而生畏，根本不知从何下手。炉灶也好不到哪里去，积着一层黏腻的油膜，我们潮湿的空气似乎还偏偏留得住它。在本地清洁烤箱，不一定意味着要刷上一整天，或备一柜子腐蚀性喷剂。只要有一份温和的糊剂、一点耐心和一套合理的方法，你就能攻克哪怕是烤结的顽固油脂，把两处表面都擦得真正干净。
这份指南把工作拆成几个好应付的部分：炉灶、烤箱内部，以及烤架，再加一节养成习惯的内容，让下次更轻松。一次做一部分，它远没有看上去那么费劲。
为什么油脂堆积得这么快
做饭会喷出一层细密的油雾，落在附近每一处表面上，而在温暖潮湿的厨房里，这层膜会一直发黏、粘住灰尘，而不是干成无形。爆炒和油炸，这两种在本地家常烹饪中都很常见，尤其会大量散发油雾。在炉灶上，它变成那层顽固的黏腻膜；在烤箱内部，每一次开火，每一处飞溅和滴落都会慢慢烤成坚硬的褐色硬壳。
关键的一点是：油脂对付两样东西有反应——像小苏打这样的温和碱性清洁剂，能把它松动；以及时间，它替你完成了大部分工作。一旦你让糊剂静置、把油垢泡软，真正的刷洗就很轻松了。干着上手立刻硬碰硬，才是让这活儿显得无从下手的原因。
安全做好准备
一点点准备就能让这活儿又安全又快。从任何超市或五金店备齐简单的用品。
- 小苏打和白醋
- 温和的洗洁精和温水
- 一个喷壶
- 抹布、海绵，以及一把软刷或旧牙刷
- 一把塑料刮片，用来处理泡软的沉积物
- 手套，以及一个大盆或浴缸，用来浸泡烤架
任何去油活儿都要把安全放在第一位。伸手进去之前，务必确保烤箱已经完全冷却并关闭电源；如果你用的是燃气灶，要确保炉头已关闭并冷却。切勿混用清洁产品；漂白剂与白醋或其他酸性物质混合会产生毒气，所以每次只用一种温和的产品。给厨房通风，戴上手套；如果你使用任何市售的烤箱清洁剂，就严格按照它的标签操作，并让它远离儿童与宠物。让水远离任何电气控制装置或接线。
清洁炉灶
从这里开始，因为它快，能让你早早尝到甜头。
- 清空表面。取下锅架、炉头盖或任何可拆卸的部件。
- 把可拆卸的部件泡在温肥皂水里，趁你清理其余部分时让它们浸着。
- 用蘸了肥皂水的湿抹布把松散的碎屑和油脂擦掉。
- 处理顽固的斑点。在发黏或烧焦的地方撒上小苏打，轻轻喷点水形成糊剂，静置十五分钟左右。
- 擦一擦，必要时用软刷轻轻刷。一点稀释白醋有助于分解最后残留的油膜。
- 刷洗浸泡过的部件，冲洗并彻底擦干，再装回去，尤其是燃气炉头的出气孔周围，好让它点火干净顺畅。
- 把表面抛干，免得它立刻又招灰。
清洁烤箱内部和烤架
这正是「涂糊静待」法大显身手的地方，所以把它安排在一个从容的晚上。
- 取下烤架，放进盛着温水加一点洗洁精的盆或浴缸里浸泡。铺一条旧毛巾保护浴缸表面。
- 用小苏打加水调成可涂抹的糊剂。
- 把糊剂涂在油腻的内部表面上，避开加热管、风扇和任何标示的通风口。在烤结的斑点上厚厚地盖上一层。
- 让它作用几个小时或过夜。这一步的软化，就是日后省下你胳膊力气的关键。
- 用湿抹布把它全部擦掉，泡软的硬壳用塑料刮片处理。喷一点稀释白醋有助于带走最后的残留，它会与小苏打一起冒泡。
- 刷洗一直浸泡着的烤架，然后冲洗并擦干。
- 擦一擦烤箱门和玻璃，然后把烤箱门敞开一会儿，在使用前透透气。
对症下药
灶具的不同部位需要略有不同的处理方式，所以把它们并排看一看会有帮助。
| 部位 | 最佳方法 | 避免 |
|---|---|---|
| 油腻的炉灶 | 小苏打糊剂、短时浸泡、擦拭 | 在娇嫩表面上强力擦磨 |
| 烤箱内部 | 小苏打糊剂静置数小时，再擦拭 | 让糊剂沾到加热管或风扇上 |
| 烤架 | 在温肥皂水中长时间浸泡，再刷洗 | 不先浸泡就干刷 |
| 玻璃门 | 把糊剂涂在玻璃上、擦拭、抛干 | 会划伤的粗糙百洁布 |
| 燃气炉头出气孔 | 软刷清理、彻底晾干、疏通孔眼 | 让出气孔堵塞或潮湿 |
如果你的烤箱有自清洁循环功能，就按照制造商的说明操作，而不用涂糊法，并在它运行时给厨房充分通风。
用更少的力气保持清洁
当油脂根本没机会牢牢烤结，整件活儿就会变得更轻松。
- 做完饭、等它冷却后擦一擦炉灶，好让洒漏不会凝固。
- 在烤箱底部用托盘或衬垫接住滴漏，趁新洒的东西还没到下次使用前就擦掉。
- 每周做一次轻擦，每一两个月做一次完整的深度清洁，具体看你油炸得有多勤。
- 把一场较大的烤箱清洁纳入农历新年前的大扫除，那时厨房迎来它一年一度的重置。
- 如果燃气灶点火不匀、闻到煤气味，或烤箱运行异常，就停下来，找合格的师傅或你的燃气供应商，而不要硬撑。
干净的灶具更安全、加热更均匀，也让整个厨房焕然一新。今晚就从炉灶开始，这个周末在烤箱上试试「涂糊静待」的窍门，好好体会这活儿轻松了多少。
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灶具是厨房的核心，所以把它和周围的一切一起清洁很合理。把这件事和我们关于正确清洁冰箱的指南搭配起来，通过给厨房做大扫除拿下整个空间，再制定一份适合你家的居家清洁流程表，让一切都井井有条。