晚饭后随手擦一擦，能维持日常的整洁，但每隔一段时间，厨房还是需要更彻底的清理。想在新加坡把厨房大扫除（deep clean）做到位，诀窍不在于用力猛擦，而在于按正确的顺序来做、备齐几样基础工具，让时间和温水替你完成大部分脏污的松解工作。这里又热又潮，油污很快就会变得又黏又腻，霉味也容易积在角落，所以定期做一次彻底清理，能让厨房保持卫生又舒心。很多人会赶在农历新年前做这件事，但其实你不必等到过年大扫除，才给组屋或公寓里使用最频繁的这个空间来一次认真的清理。
备齐工具，从上到下清理
开始之前，先把台面清空，把要用的东西摆出来，免得做到一半还要到处找。在大多数超市和五金店，你就能凑齐一套简单的工具：一瓶去油的洗洁精、一瓶通用表面清洁剂、小苏打、白醋、几块超细纤维抹布、一块不刮伤表面的海绵、一把清理缝隙用的旧牙刷、橡胶手套，还有一个垃圾袋。这些足以应付绝大多数厨房表面。
黄金法则是从上到下、从干到湿地清理。灰尘和碎屑会往下掉，所以先清理抽油烟机或高处橱柜，再清理地板，能省去返工的麻烦。打开窗户或开启抽风扇保持通风，尤其是在使用较强的清洁剂时。先把过期食物和垃圾清走，然后朝一个方向逐一清理，就不会有遗漏。
有一条安全提醒值得反复强调：切勿混用清洁产品。特别是不要把漂白剂与含氨清洁剂或白醋等酸性清洁剂混在一起，这会产生毒气。一次只用一种产品，换用不同清洁剂之间要先冲洗表面，记得戴手套，并把所有产品放在儿童与宠物接触不到的地方。遇到不熟悉的表面，先在隐蔽的小面积做测试。
对付炉灶与抽油烟机上的油污
油污是新加坡厨房的头号敌人，而抽油烟机承受得最多。取下金属滤网，泡在加了少许洗洁精的热水里；再撒点小苏打，有助于松开烤结的油垢。让它们泡着，你去处理别处，之后轻轻刷洗，彻底晾干再装回。烟机机身用温肥皂水沾湿的抹布擦拭即可。
炉灶方面，取下可拆卸的炉架和炉头盖，用同样的方法浸泡。用小苏打加少许水调成糊，抹在油腻处，静置几分钟让它起作用，再擦掉。这样不用大力刮擦就能去除大部分残留，也避免刮花表面。玻璃或陶瓷灶面请用不刮伤的清洁垫和合适的表面清洁剂，不要用带研磨性的东西。
清洁冰箱、水槽与小家电
大扫除时冰箱值得好好清理一番。把里面清空，扔掉过了最佳食用期的东西，取出隔板和抽屉用温肥皂水清洗。内壁用温和的清洁液擦拭、擦干，让它透透气再放回食物。放一小盒敞口的小苏打在里面，有助于在两次清洁之间吸附异味。门封条用湿布擦一擦，因为这里潮湿，霉菌容易聚集在橡胶褶皱里。
水槽和排水口往往还没看出脏，就先有味道了。先刷洗盆体，再往排水口倒一勺小苏打、接着冲热水，让它清爽起来。水龙头和底座周围用旧牙刷清理。小家电也顺手擦一擦：烤面包机接屑盘里的碎屑、微波炉内壁的溅渍（可先蒸一碗水把它焖软）、以及电热水壶外壳。电热水壶偶尔用醋水溶液除水垢，之后再烧一两次清水冲净。
最后清理橱柜、台面与地板
擦一擦橱柜门和把手，这些地方会沾上指印和一层油腻的烹饪薄膜。有时间的话，清空并擦拭一两层内部隔板，顺便检查有没有过期的干货，以及在这里的暖湿环境中容易滋生的储粮害虫。案板和开关、抽屉拉手等高频接触的地方要消毒，这些地方最讲究卫生。
台面留到接近最后再清理。把上面的东西全部搬开，用合适的清洁剂擦拭，再擦干，不留水痕。地板放到最后：先扫地或吸尘，再用拧得较干的拖把拖地，别让地上积水，否则在潮湿天气里容易滑倒、也会招来霉味。下面这份简单指南列出了各区域通常需要清理的频率。
| 厨房区域 | 大扫除频率 | 实用方法 |
|---|---|---|
| 炉灶与抽油烟机 | 每月一次 | 浸泡滤网，油污处抹小苏打糊 |
| 冰箱内部 | 每1至2个月一次 | 清空、洗隔板、擦封条、擦干 |
| 水槽与排水口 | 每周至每两周一次 | 刷洗盆体，小苏打加热水 |
| 橱柜与台面 | 每月一次 | 温肥皂水抹布，擦干防水痕 |
| 地板与踢脚线 | 每周一次 | 先扫再用拧干的拖把拖 |
保持清爽，以及何时该找专业人士
维持大扫除后的状态，比从头再彻底清一次要轻松得多。做完饭趁灶面还有点温热时擦一擦，煎炸时和煎炸后开着抽风扇，溅出的东西趁没干透就处理掉。垃圾定时倒，让厨房保持干燥，因为在我们的气候里，积存的水汽正是异味和霉菌滋生的源头。每晚花五分钟做一次快速整理，就能拉长两次大扫除之间的间隔。
有些活儿超出了自己动手的范围。如果抽油烟机需要拆机内部保养、排水口堵塞用家用方法怎么都通不了，或者你怀疑橱柜里出现虫害，那就值得找持牌师傅或专业的清洁、灭虫服务。请人来处理这些重活并不丢人，一个运转顺畅的厨房靠的是持之以恒，而不是一步到位的完美。
延伸阅读
趁着这股劲头，继续搞定厨房里最卖力的那些家电吧。我们关于正确清洁冰箱的指南，会更深入地讲隔板、封条和异味；而清洁烤箱与炉灶则详细说明如何对付烤结的油污。厨房焕然一新之后，把同样按顺序清理的方法用到家里其他地方，就从地板清洁与保养开始吧。