学会怎样安全地吃街头小吃，是旅行者能掌握的最实用技能之一，因为一趟旅程里最美味的几顿饭，往往就出自路边的小推车、铁板或炭火烤架。对在小贩文化中长大的新加坡人来说，国外的街头小吃既熟悉又叫人兴奋，实在不必因害怕而绕道。只要用上一点常识，你就能一边享用那些赋予当地风味的面条、串烧、饺子和小吃，一边让肚子舒舒服服。这份指南是帮你挑选得当的一般资讯，并非医疗建议。
下面我们来讲怎样看懂一个好摊子、哪些新鲜度的原则最要紧、水和冰的问题、如何让肠胃慢慢适应，以及万一出状况该怎么办。
点单前先看摊子
最有用的一个习惯，就是买之前先看一看。只要你留心，一个好的街头小吃摊，几秒钟就能告诉你很多。
- 哪里人多去哪里：一个前面总排着当地人队伍的摊子，翻台快，意味着食材新鲜、不会久放，也意味着当地人信得过它。人气就是最好的卫生评级。
- 看着它现做：最安全的街头小吃，是在你面前现做、直接离火就端上来的。你能看见厨师干活，就能看见卫生状况。
- 留意用不用心：看看厨师是否把操作台收拾得还算干净、收钱和拿食物有没有做些区分，以及是现点现做，还是把放蔫了的托盘再热一遍。
- 相信自己的鼻子和眼睛：要是一个摊子闻着不对劲、看着脏兮兮，或者食物温吞吞地摊在热天里，那就干脆走开。反正总还有别的摊子。
贯穿这一切的主题，就是翻台快。人气旺、现做又不久放的食物，最不容易让你出毛病。
最要紧的几条新鲜度原则
几条简单的原则，就能覆盖大部分风险。把它们记在心里，你几乎能自动做出正确的判断。
要吃现做的、滚烫的。高温是你的朋友，因为彻底加热能对付大多数让人生病的东西。冒着热气、直接从热锅、烤架或油锅里端出来的食物，比任何在室温下摊了半天的东西都安全得多。对那些做好后又放凉的食物、摊在敞口处的预制品，以及生的或只是略微加热的菜式——比如生海鲜、沙拉，还有可能用不干净的水冲洗过的切好的食材——要多留个心眼。
水果就挑那些你能自己剥皮的，比如香蕉、橙子和芒果，这样你吃的是受保护的内里，而不是可能用可疑的水洗过、又被反复触摸的表皮。下面的对比是个粗略的参考，不是死板的规矩。
| 通常风险较低 | 要多加小心 |
|---|---|
| 现点现做、端上来滚烫的食物 | 温吞吞摊在外面的菜式 |
| 人气旺、翻台快的摊子 | 冷清、食物久放的摊子 |
| 自己剥皮的水果 | 切好的水果和敞口的沙拉 |
| 刚煮开的汤和现炒的菜 | 生的或只略微加热的海鲜 |
| 密封瓶装或煮沸过的饮料 | 水不安全之处的自来水和散装冰块 |
水、冰与手部卫生
在许多国家，自来水并不适合游客饮用，而不少旅行者恰恰在这里不知不觉栽了跟头。只喝密封瓶装水或经过充分煮沸的水，如果自来水不安全，连刷牙也用它。除非你确信冰是用安全的水做的，否则对冰要提防，因为一杯热饮被来路不明的冰给毁了，正是让人生病的经典途径。密封的、工厂瓶装和罐装的饮料，是可靠的选择。
你自己的手，和摊子一样要紧。街头小吃常常是用手拿着吃的，一路上你还会摸到现金、栏杆和菜单。随身带上免洗洗手液，吃东西前用一用，有条件时就用肥皂和水洗手。这是个小小的习惯，却能悄悄避免许多麻烦。
让肠胃慢慢适应
给你的胃一个适应的机会，别第一晚就把什么都往里塞。刚到一个新地方，先悠着点来。可以试试小份的、偏向彻底做熟的菜式，用一两天时间，让身体慢慢适应当地食物，再逐渐加量。一落地就一头扎进街上最猎奇、最油腻或最辣的东西，是在为难一个还在适应新环境的身体。
如果你知道自己肠胃敏感，那就在不与乐趣绝缘的前提下，挑得稍微讲究些。多选热乎、现做的菜式，生冷和过于油腻的东西要悠着点，整趟旅程都掌握好节奏。肠胃娇气也完全能享受街头小吃；你只是挑选时多用一点心而已。
随身备几样基本用品，并知道何时该看医生
带上一个小药包，好让一点小不适不至于打乱你的行程。有用的基本物品包括口服补液盐，用来补回流失的水分和电解质；你个人离不开的常用药；免洗洗手液和纸巾。万一真的闹了肚子，补水是最重要的事，因为保持水分充足，正是帮你恢复、重新打起精神的关键。
大多数旅行者的肠胃小毛病都很轻，休息、多喝水，一两天就过去了。不过，严重的状况可千万别硬扛。如果你出现高烧、便血、严重或持续的呕吐、脱水迹象（比如头晕、小便极少），或者症状迟迟不见好转，就要就医。这只是一般性建议，所以拿不准时就去看医生或药剂师，尤其是儿童、年长的旅客，或本身有基础疾病的人。
只要处理得当，国外的街头小吃就不是什么可怕的东西，而是旅行的一大乐事。挑人气旺的摊子，趁热趁鲜吃，留意你的水和你的手，然后就去享用这趟旅程里最棒的几顿饭吧。