新加坡免烤甜点：小厨房也能做的简易食谱

并不是每一道甜点都需要烤箱，在我们这样的气候里，这可是个好消息。免烤甜点（no-bake desserts）是新加坡新手最容易上手的甜点之一，因为大部分功夫都交给冰箱或冷冻室，而不是靠火候。你只需搅拌、冷藏、上桌。不用担心组屋（HDB）厨房里闷热，不用预热，如果家里没有烤箱，也不必特地去买一台。

这份指南会介绍一款冷藏甜点的几个简单构成、五个适合入门的简单点子，以及在我们的高温下如何保持一切安全新鲜。只要掌握了基本做法，你就能自由搭配口味和配料，把整道甜点变成自己的独家版本。

为什么免烤甜点在这里特别合适

新加坡全年高温潮湿，在狭小的厨房里守着滚烫的烤箱，谁都觉得不好受。免烤甜点完全跳过了这一步。它们对新手也很宽容：没有会搅拌过度的面糊，没有会失败的膨发，也不用隔着烤箱门紧张地盯着金黄的外壳。

代价是冷藏需要时间，所以这类甜点天生就是提前做好的甜点（make ahead desserts）。要留出几个小时放冰箱，用鱼胶（gelatine）或琼脂（agar agar）定型的甜点则要冷藏过夜。这其实很适合忙碌的人，因为你晚上花十分钟动手，剩下的就交给冰箱，你睡觉时它自会完成。

几乎每一款冷藏甜点都是由几个简单的部分组成。只要了解了它们，你就能变出无穷多的版本。

饼底或酥底，通常是把压碎的饼干（biscuits）拌上融化的黄油，压进模具里冷藏定型。消化饼（digestive）或全麦饼干是经典之选，不过任何原味饼干都行。
奶油馅，常用奶油奶酪（cream cheese）、打发奶油（whipped cream）、酸奶，或者不加蛋而增稠的卡士达（custard）。
定型剂，当你需要甜点保持形状时用。鱼胶（gelatine）口感是软软颤动的，而琼脂（agar agar，在大多数超市和干货摊以条状或粉状出售）定型更硬挺，在我们的高温下也更稳定。
一种风味，比如融化的巧克力、咖啡、香兰（pandan）、芒果，或者挤一点酸柑（calamansi）汁。
一款增添口感和卖相的配料，例如新鲜水果、巧克力屑、烤过的坚果或饼干碎。

动手前让食材保持冰凉。奶油从冰箱里直接拿出来更好打发，奶油奶酪在凉而不硬的状态下也更容易搅拌顺滑。

你不用一次全做。挑一个用到你本来就喜欢的食材的就好。

免烤芝士蛋糕。把饼干底压进模具，将奶油奶酪加一点糖和奶油打匀，抹在上面，冷藏至定型。用芒果或莓果做顶饰。
巧克力挞。把温热的奶油倒在切碎的巧克力上，搅成顺滑的甘纳许（ganache），倒在饼干底上冷藏。浓郁又很不容易失败。
琼脂冻。把琼脂粉溶在水或椰浆（coconut milk）里加糖，加入香兰或椰糖（gula melaka）添几分本地风味，让它在室温下定型。这一款甚至不用冰箱就能凝固。
芒果或牛奶布丁。把牛奶加一点鱼胶或琼脂温热、加糖，喜欢的话加入芒果泥，分装进小杯里定型。大餐之后来一份，清爽又轻盈。
冰盒蛋糕（icebox cake）。在容器里把饼干和打发奶油层层叠放，冷藏过夜，让饼干软化成近似蛋糕的口感。几乎不需要任何技巧。

不论做哪一款，都在定型前先尝一尝味道。它应该比你想要的略甜一点，因为冷藏会让甜味稍稍变淡。

第一次做很少能完美，而大多数问题的原因都很简单。下面是常见毛病的快速对照。

如果一款定型甜点怎么都不凝固，你往往可以把它轻轻加热化开，再加一点溶好的琼脂或泡发好的鱼胶，重新冷藏来补救。

由于这些甜点含有乳制品且要冷食，我们的气候就很关键。上桌前一直放在冰箱里，别让芝士蛋糕或奶油甜点在餐桌上久放，因为它在高温下会很快变软变质。如果你要带甜点去聚会，请用保冷袋加冰袋来运送。

大多数奶油类免烤甜点最好在两三天内吃完，但请凭自己的判断和鼻子，而不是死记固定的天数。要盖好，因为冰箱里塞满气味重的食物会串味，影响细腻的布丁，而且我们的潮湿也容易让食物变干或吸附异味。琼脂类的果冻在室温下也能保持形状，是炎热外出日的聪明之选，不过加了椰浆的东西还是冷藏更耐放。

从一个食谱做起，熟悉了冷藏和定型的节奏，你很快就能即兴创作自己的口味。一款好的免烤甜点，正好证明了不需要花哨的设备或大厨房，也能做出让人念念不忘的东西。

想接下来从冰箱走向烤箱？先通过我们的零基础烘焙入门建立信心，再试试在家轻松烤饼干，来一次没有压力的初次烘焙。想要本地风味，我们的用香兰与椰糖烘焙指南，与这里的冷藏点子非常搭。