在新加坡，家里的食品安全（food safety）不是把厨房擦到闪闪发亮好招待客人。它关乎的是一小把日常习惯，正是这些习惯让你和家人不至于生病，而这些习惯在这里比在气候凉爽的国家更重要。本地的热带高温和潮湿让细菌迅速繁殖，而有食物的地方就有蚂蚁和其他害虫。好消息是，基本功既简单又免费，一旦成了习惯就又快又省事。这份指南涵盖清洁、处理和储存，具体细节以新加坡食品局（SFA）为准，因为我们会避免臆造精确的数字。
手要干净、台面要干净、习惯要干净
大多数厨房卫生，归根结底就是让接触食物的东西保持干净，先从你的双手开始。用肥皂和水好好洗手：做饭前、处理生肉、禽肉、海鲜或鸡蛋之后、碰过垃圾桶之后，以及做菜中途摸过手机之后（几乎人人都会摸）。光这一个习惯就能省去很多麻烦。
边做边把工作台面和器具收拾干净，而不是到最后面对一座小山。做菜前后都擦一擦台面，在不同任务之间清洗菜刀和砧板，尤其是处理生肉之后。抹布和海绵是个隐蔽的薄弱环节：它们在本地的潮湿里一直是湿的，很快就会滋生细菌、发出酸味，所以要把它们冲洗干净、晾干，并定期更换。别忘了那些常被跳过的地方，比如开罐器、砧板的凹槽、水龙头把手，还有你用脏手去碰的冰箱门把手。
生食与熟食要分开
交叉污染，也就是生食上的细菌接触到你会直接吃的食物，是家庭厨房里最大的风险之一，而一旦你意识到它，就很容易预防。原则很简单：在每一个环节，都让生肉、禽肉和海鲜远离即食食物。
生肉与蔬菜或熟食要用不同的砧板和菜刀，很多煮夫煮妇会用颜色区分，或者干脆留一块砧板专门切生肉。切勿把熟食放回盛过它生的时候的盘子上，这是烧烤和火锅时的经典错误。在冰箱里，把生肉和海鲜装在密封容器里、放在最下层，这样什么都不会滴到下面的食物上。处理完任何生食之后，在做下一样食材之前，把砧板、菜刀和双手彻底洗净。
这里有一份快速参考，帮你把东西分开、保持干净。
| 物品 | 这样做 | 避免 |
|---|---|---|
| 砧板 | 生肉和蔬菜分开用 | 一块砧板包打天下 |
| 冰箱里的生肉 | 密封，放在最下层 | 不加盖、放在其他食物上方 |
| 熟食 | 用干净的新盘子 | 盛过它生的时候的那个盘子 |
| 抹布和海绵 | 冲洗、晾干、勤更换 | 让它们一直湿着反复用 |
| 可重复使用的购物袋 | 装过生肉的要清洗 | 不洗就拿去装蔬果 |
彻底煮熟，及时冷藏
有两个习惯为食品安全承担了大部分重任：把食物好好煮熟，以及把剩菜快速放凉。禽肉、猪肉、鸡蛋和海鲜要彻底煮熟，别让中心还是粉红或半生的，除非你对来源和这道菜有把握。剩菜要复热到里外滚烫，而不只是温热，并且尽量别把同一道菜反复复热。
及时冷藏正是本地气候最要命的地方。煮好的食物在新加坡的高温下放着，正处于细菌繁殖的理想温度区间，所以别把那锅咖喱（curry）或米饭在炉子上晾一下午。剩菜一旦不再冒气，就趁早（别拖太久）放进冰箱，把大份的分装进浅口容器让它们凉得更快。肉要在冰箱里腌制（marinating），绝不要放在台面上，冷冻食物也要在冰箱里解冻，而不是搁在温热处。按新加坡食品局（SFA）指引的精神，把确切的冰箱温度和保存时长当作需要合理判断的范围，而不是死规矩，拿不准就丢弃。一场肠胃不适，永远不值得为省下一点点食物。
把害虫和变质挡在门外
一间干净的厨房，也是抵御那些在本地环境里滋生的害虫的第一道防线。蚂蚁几个小时内就能找到最小的一滴糖渍，而一颗被遗忘的水果会很快招来果蝇。洒出来的东西立刻擦掉，把米、面粉、糖和饼干这类干货装进密封的气密容器里，而不是敞口的包装袋，并且要离地存放。
处理垃圾和蔬果时都把高温放在心上。经常倒厨房垃圾，因为在这里厨余很快就会发臭，可回收物也要冲洗后再搁着。定期查看你的果盘和菜篮，因为一颗正在变质的会加速其余的腐坏、还招害虫。决定留不留时相信你的感官：发黏、有异味或酸味、看得见霉点，都意味着该扔进垃圾桶。密封容器、及时清洁、每天快速收拾一下，就能用极少的功夫让整个厨房更安全，也让做饭成为一件回到家更愉快的事。
这一切都不必一次到位。如果你现在的厨房习惯还很零散，就这周挑一件来改，也许是一块专切生肉的砧板，或者一条”开工前先擦台面”的规矩，让它变成自动反应之后，再加下一件。良好的卫生，其实不过是一叠你再也不用去想的小习惯。
记住这些习惯为什么在这里比别处更重要，会很有帮助。在气候凉爽干燥的地方，煮饭时可以稍微松懈，往往也能蒙混过关，但本地的高温和潮湿留给你的容错空间要小得多。这不是让你在厨房里焦虑的理由，而只是让你把基本功变成第二天性的理由。手要洗净、砧板要分开、食物要煮透、剩菜要及时冷藏，这几点会安全地带你渡过几乎任何在家做的菜。
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良好的卫生是其他一切的地基。把它延伸到储存，看看我们关于在家安全储存食物的指南；再通过让蔬果保鲜更久从源头减少变质。这周要提前做菜？用备餐与分装冷冻安全地做。