新加坡的饮品圈里，一股安静而有趣的力量正在悄悄发酵。在填满大多数酒吧后柜的进口酒瓶之外，一小批却不断壮大的本地精酿酒厂（craft distillery）开始以极小的批次酿造金酒、朗姆酒和其他烈酒，常常用带着这片土地风味的植物香料来调味。如果你曾好奇新加坡的精酿酒厂到底在做些什么，这份指南会带你了解这些烈酒是如何酿成的、是什么让它们尝起来充满本地风情，以及如何适度而用心地品味它们。
斟酒之前先说一句。这里的一切都是写给已达法定饮酒年龄、并且选择饮酒的读者。烈酒后劲强，请慢慢小口地品，切勿酒后驾车，出门前务必先安排好安全的回家方式。
本地精酿烈酒究竟意味着什么
精酿蒸馏比起规模，更看重的是用心。精酿酒厂通常是一家小型作坊，限量酿造烈酒，对每一道工序都严格把控，把每一瓶都当作值得细细品尝的作品，而不只是随手倒出的酒。这里没有一罐罐生产中性酒精的庞大工业蒸馏塔，取而代之的是小巧的铜制蒸馏器、亲力亲为的配方，以及乐于用本地食材大胆尝试的态度。
在新加坡，这种尝试往往围绕着两种烈酒展开。金酒（gin）是天然的选择，因为它以植物香料为基础，而这片地区盛产芳香的植物、水果与香料。朗姆酒（rum）也占有一席之地，毕竟蔗糖和热带的温暖十分契合它的性格。你偶尔还会遇到本地对其他品类的演绎，从米制烈酒到加烈与浸渍的酒款，酿酒人正在试探本地味蕾的喜好。
把它们连在一起的，是一种地域感。一款酿得好的本地金酒并不想模仿某个经典进口品牌的味道。它倚重的是那些你或许能在湿巴刹或香料摊上认出的食材，让它拥有一种扎根于新加坡、而非借自某个更寒冷之地的个性。
小批次烈酒是如何酿成的
大致的工艺全世界都一样，但小批次的做法改变了它的质地。
- 先酿出或采购基酒，通常是一种干净、高酒精度的酒精，由谷物、甘蔗或其他可发酵原料蒸馏而成。
- 酿造金酒时，会加入植物香料并将酒液重新蒸馏，让香气与精油随之带入成品酒中。
- 蒸馏师会做出精准的取舍，留下这一轮中风味饱满的酒心，舍弃口感较冲的酒头与酒尾。
- 再用水把酒液降到装瓶所需的酒精度，然后要么以清澈状态装瓶，要么让适合陈年的烈酒（例如朗姆酒）在橡木桶中静置。
- 小批次意味着配方可以在每一轮之间微调，酿酒人或许会随着季节更替调整植物香料的配比。
你尝到的差别源于用心，而非机器。正因为批次小，蒸馏师才有余裕去斟酌该放哪些植物香料、浸泡多久、取舍点落在何处。正是这份讲究，让精酿酒款往往比大众化的同类拥有更浓的香气和更圆润的口感，也正因如此，它们通常价格更高。
让它尝起来充满新加坡风味的滋味
本地酒圈最令人兴奋的部分就是植物香料。本地蒸馏师不再只依赖经典的杜松子加柑橘骨架，而是选用那些呼应东南亚厨房与花园的食材。你会遇到许多早已从食物中熟悉的风味。
常见的偏本地植物香料与风味包括：
- 热带水果的特质，从金桔（calamansi）、柚子到更罕见的本地水果，带来明亮而酸爽的前调。
- 芳香的叶片与香草，比如香兰叶（pandan）带来柔和的青草甜香，咖喱叶带来咸香的提振。
- 你会在惹味香料酱（rempah）里找到的温暖香料，包括香茅、南姜、生姜和胡椒。
- 呼应本地花卉的花香点缀，增添香气却不会让酒变甜。
成品是一款既出人意料地熟悉、又新鲜的烈酒。一款带着香茅与金桔香气的金酒，感觉就像杯中的新加坡；而一款静置过的朗姆酒，则能染上热带蔗糖与温和香料的气息。这一切都不需要你是专家。如果你喜欢香料摊的气味，或是煮炒（zi char）晚餐上一盘香草的味道，你就已经具备品味它的味蕾了。
本地精酿与进口大牌的对比
了解精酿烈酒与熟悉的进口酒瓶各自的定位很有帮助，因为它们其实并不在争夺同一份工作。下表勾勒出大致的差别，好让你清楚自己在两者之间如何取舍。
| 方面 | 本地精酿烈酒 | 进口大品牌 |
|---|---|---|
| 批次规模 | 小批量、限量酿造 | 大批量、高度稳定的产量 |
| 风味特征 | 个性鲜明，常用地域性植物香料 | 稳定可靠、熟悉的招牌风格 |
| 购买难易 | 特定酒吧与商店，有时按季节供应 | 几乎随处都有充足货源 |
| 典型价格 | 较高，反映小规模酿造的成本 | 价位跨度大，往往更实惠 |
| 最佳用途 | 纯饮细品，或在鸡尾酒中大放异彩 | 日常调酒与经典配方 |
两者并无绝对的高下之分。大品牌是家庭酒吧里可靠的主力，而精酿酒款更像是一种享受，是当你想尝尝本地酿酒人一直在钻研什么时才开的酒。许多饮者两者都备着，平常的夜晚伸手去拿熟悉的那瓶，而当想要慢下来、用心品味时，就打开精酿的那一瓶。
如何负责任地探索本地烈酒
理智地入门本地精酿烈酒并不难，而要玩得尽兴，关键多在于品味，而非拼饮量。
- 从酒吧开始。点一杯（单份）本地金酒或朗姆酒，或者请调酒师围绕它调一杯简单的鸡尾酒，这样你就能在买整瓶之前先尝尝味道。
- 如果有机会，去体验一下酒厂之旅。许多小型酿酒人会提供品鉴或参观活动，让你亲自闻一闻植物香料、了解酿造过程，当然，仅限达到法定年龄者参加。
- 像品咖啡那样去品。先闻香，再小口一尝，加一点水或冰块让它舒展开来，留意风味如何变化。
- 控制节奏。烈酒后劲强，请与水交替着喝，吃点东西，并记好自己喝了几杯。
- 在第一杯之前就规划好回家的路。决定好谁不喝酒，或你将如何安全返程，切勿酒后驾车。
最后说一句：重享受而非过量。精酿烈酒的全部魅力在于品质而非数量，所以一杯酿造精良、慢慢品味的酒，胜过好几杯匆匆下肚的酒。如果某个夜晚你宁愿完全不碰酒精，那也是一个再好不过的选择，如今许多酒吧都会在本地酒款之外，用心提供无酒精的选择。
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