如果你以前只喝过绿瓶或蓝瓶里的标准拉格（lager），那么走进一家精酿酒馆（taproom），看酒单简直像在读另一门语言。什么浑浊系、帝国系、酸啤系，眼花缭乱。好消息是，要搞懂新加坡的精酿啤酒（craft beer）风格，并不需要一张文凭。只要你认识几个主要家族，弄明白每一类的门道，无论是在中峇鲁（Tiong Bahru）的精酿瓶装酒铺，还是在天台酒吧，你都能自信地点单。这份指南会拆解主要风格、它们的口感，以及在我们这个温暖的小岛上到哪里能喝到。
开喝之前先提醒一句：饮酒是个人选择，新加坡的法定饮酒年龄为18岁。请理性饮酒，在炎热天气里放慢节奏，并安排好安全回家的方式。
到底什么样的啤酒才算“精酿”
“精酿”更多是一种态度，而非一套死板的规则。它通常指由规模较小、独立的酿造商所酿制的啤酒，这些人更在意风味、原料和试验，而不是大众市场那种整齐划一。实际喝起来，精酿啤酒往往比标准拉格更香、更苦或更酸，风格也丰富得多。
四种原料承担了大部分工作。水是基础。麦芽大麦（或小麦）带来甜味、酒体和色泽，从浅金到漆黑都有。啤酒花（hops）负责苦味，还带来从松木、柑橘到热带水果和青草等各式香气。酵母把糖转化为酒精，并根据菌株不同，散发出香蕉、丁香、香料或“野味”气息。改变这四者的平衡，就能得到风味截然不同的酒，这也正是可探索的风格如此之多的原因。
需要认识的主要精酿啤酒风格
下面是你最常遇到的几个家族，大致从最清淡排到最浓烈。
- 拉格与皮尔森（lager and pilsner）：干净、爽脆、解渴，采用低温缓慢发酵。皮尔森带有更明显的草本、花香啤酒花苦味。这些是轻松又解渴的选择，对喝惯商业啤酒的人来说是稳妥的第一步。
- 小麦啤酒（hefeweizen 和 witbier）：酒体浑浊、柔和，常带果香。德式 hefeweizen 偏向香蕉和丁香味；比利时 witbier 则加入橙皮和芫荽籽酿造，带来清爽的柑橘与香料气息。在我们潮湿的天气里两者都很好入口。
- 淡色艾尔（pale ale）：友好的中间地带。啤酒花风味比拉格更足，苦味也略重一些，但由麦芽甜味加以平衡。如果你想要更多个性又不想被吓到，这是很好的过渡风格。
- IPA（印度淡色艾尔，India Pale Ale）：以啤酒花为主导、香气浓郁，从松木味十足、偏苦（美式西海岸风格）到多汁、柔和、浑浊（浑浊系或新英格兰风格）都有。IPA 堪称精酿啤酒的招牌，不过那份苦味有时会让新手吃惊。
- 琥珀与棕色艾尔（amber and brown ale）：麦芽味足、口感圆润，带焦糖、太妃糖和坚果气息。苦味较轻，非常容易入口，配烧烤类食物尤其可口。
- 波特与世涛（porter and stout）：颜色深、烘焙味重，带咖啡、巧克力，有时还有奶油般的酒体。看着厚重，其实许多都很顺滑，酒精度也未必高。配甜点或雨夜独酌都很棒。
- 酸啤与野生艾尔（sour and wild ales）：酸爽、带果酸、清新提神，有些还加了水果。可以把它们当作啤酒世界里唤醒味蕾的角色。在热带天气里意外地好喝。
关于酒精度的小提示
啤酒的强度用 ABV（酒精体积百分比）表示。许多日常风格大约在4%到5%之间，而重口味 IPA、帝国世涛和烈性比利时艾尔则可以轻松超过8%。ABV 越高，你就越该放慢速度、同时多喝水，在户外尤其如此。
按你的口味来挑风格
不知从何入手？把下面这张表当作一张粗略的地图，从你已经喜欢的口味，指向一款值得一试的风格。这里列出的风味只是大致参考，并非承诺，因为每家酒厂的做法都略有不同。
| 如果你平时喜欢 | 就试试这种风格 | 可以期待什么 | 大致强度 |
|---|---|---|---|
| 冰爽、好入口的拉格 | 皮尔森或淡色艾尔 | 爽脆，带轻柔的啤酒花香 | 轻至中等 |
| 果味、好喝的饮品 | 小麦啤酒或 witbier | 柔和，带柑橘与香料味 | 轻 |
| 浓烈、香气奔放的风味 | 浑浊系或西海岸 IPA | 多汁或松木味，苦味更重 | 中至强 |
| 咖啡和黑巧克力 | 波特或世涛 | 烘焙味、顺滑、醇厚 | 中至强 |
| 酸爽、提神的饮品 | 酸啤或加果酸的艾尔 | 酸爽、明亮、活泼 | 轻至中等 |
在新加坡到哪里试喝精酿啤酒
新加坡已经孕育出一个热闹的精酿圈子，所以你有很多方式去探索，不必一上来就为一款没喝过的酒点上满满一品脱。
- 精酿酒馆与微型酒厂（taprooms and microbreweries）：许多店会用扎啤龙头（on tap）供应自家新鲜啤酒，其中不少集中在工业区、中央商务区（CBD）边缘，以及中峇鲁（Tiong Bahru）、惹兰勿刹（Jalan Besar）和东部这些社区。店员通常很乐意为你讲解各种风格，也会让你先闻一闻再选。
- 瓶装酒铺与专门零售店：它们备有本地和进口的各种风格的罐装与瓶装啤酒，很适合在家自己搭一套品鉴组合。
- 超市：大型和高端超市除了主流拉格外，精酿选择也越来越多，让你可以低预算地尝鲜。
- 酒吧与美食酒馆（gastropubs）：找那些扎啤龙头会轮换酒款的地方。酒单常换是个好兆头，说明酒够新鲜，团队也懂行。
价格因场所和 ABV 差别很大，酒馆现打的扎啤会比店里买一罐贵，所以别想当然，请以当前的酒单或应用为准。许多酒吧设有欢乐时光（happy hour），是更温和的尝鲜方式。
像常客一样点酒、品酒
你不需要什么高深词汇。几个简单习惯就能带来天壤之别。
- 要一小杯试喝。大多数精酿酒馆都会给你一小份样品。说出你平时喜欢什么，让他们替你引路。
- 点一套品鉴套杯（flight）。品鉴套杯是几小杯酒，方便你把不同风格并排比较。这是快速学习的最佳方法。
- 由浅入深。从爽脆的拉格和小麦啤酒喝起，逐渐过渡到啤酒花味重的 IPA 和烘焙味的世涛，这样浓烈的风味才不会一下子压垮你的味蕾。
- 注意温度。太冰会掩盖风味。让一款浓郁的啤酒稍微回温，香气就会释放出来。
- 看、闻、抿。留意颜色，认真闻一闻，再品尝。能说出一种香气，比如柑橘或咖啡，就能很快训练你的味觉。
如果某天晚上你宁愿不喝酒，如今很多场所都提供不错的无酒精啤酒和其他选择，社交乐趣一点也不会少。
在炎热天气里理性饮酒
我们的气候让人很容易不知不觉喝得比自己以为的更快。每喝一杯啤酒就配一杯水，吃点东西，绝不酒后驾车。精酿啤酒可能比喝起来更烈，所以要看清 ABV，知道自己的极限。再次提醒，这一切仅限年满18岁的人。
探索更多
准备好拓宽你的酒杯了吗？如果啤酒并不总是你的菜，不妨从葡萄开始，看看我们的葡萄酒入门指南，或者了解干预更少的新加坡自然酒。想要无酒精的夜晚，就翻翻我们的无酒精饮品与无酒精鸡尾酒（mocktails）指南，或者用康普茶（kombucha）与更健康的饮品试试酸爽又养肠胃的口味。