春节过后，很多新加坡家庭都会剩下一袋袋拜年时互赠的柑橘，这时了解一下橘子皮的妙用就很值得。每吃掉一对柑橘，就会留下一堆香气扑鼻的果皮，而大部分都直接进了垃圾桶。其实只要花点心思，这些果皮就能变成家用清洁剂、堆肥材料，或者自制陈皮——也就是粤菜和汤品中常用的干柑橘皮。
这篇指南介绍三种实用的橘子皮再利用方法、在新加坡潮湿气候下需要注意的事项，以及什么时候直接丢掉反而更好。
开始之前：清洗并分类果皮
果皮并不都一样。再利用之前，先想想柑橘的来源以及经过了怎样的处理。
- 剥皮前先清洗柑橘，如果你打算食用、入菜或晒干果皮。在流水下冲洗，并轻轻搓洗表皮。市售水果表面可能有蜡或其他残留物。
- 食用果皮要分开存放，与用于清洁或堆肥的果皮区分开来。只有干净、新鲜的果皮才能用来做陈皮。
- 发霉或破损的果皮要丢弃。在温暖房间里放了好几天的柑橘，可能会有软烂处或发霉。这些可以拿去堆肥（如合适），但绝不能入口。
- 果皮放冰箱保存，如果当天来不及处理，请装在密封容器里。在新加坡的炎热天气中，放在台面上的果皮很快就会招来蚂蚁和果蝇。
如果你好奇当初为什么要互赠柑橘，我们的指南柑橘与春节送礼介绍了其中的寓意和礼仪。
用法一：简易柑橘皮清洁剂
柑橘皮含有带清新香气的天然油脂，因此很多人会把果皮浸泡在醋里，制成自制清洁剂。
做法：
- 把新鲜果皮（连白色内皮一起）松松地装进一个干净的玻璃罐。
- 倒入普通白醋，直到盖过果皮。
- 盖上盖子，放在阴凉、避光的柜子里约两周，期间偶尔摇一摇。
- 滤出果皮（可以拿去堆肥），留下带香味的醋。
- 按大约一比一的比例兑水，装进喷雾瓶。
适合用在：
- 擦拭厨房台面（天然石材除外）
- 清洁玻璃、镜子和不锈钢水槽
- 去除浴室瓷砖上的皂垢
- 让垃圾桶周围的气味变清新
避免用在：
- 大理石、花岗岩等天然石材，因为醋会腐蚀表面
- 木质家具和未封漆的木材
- 电子产品和屏幕
- 与漂白剂或其他清洁化学品混合使用，这可能产生有害气体
自制清洁剂适合日常的轻度清洁，但它并不是消毒剂。如果家中有人生病，或有生肉汁液洒落，请使用正规的消毒产品，并按照说明使用。
用法二：正确地用果皮堆肥
柑橘皮可以拿去堆肥，但它们偏酸、分解较慢，所以需要一些小调整。
- 把果皮切碎或撕成小块，让它分解得更快。
- 和其他材料混合。用干燥的「褐色材料」来平衡果皮，例如碎纸、纸板或干树叶。
- 一次不要放太多。一下子放入大量柑橘皮，会让小型堆肥桶过酸，减慢分解速度。
- 把果皮埋在其他材料下面，减少果蝇。
完整的入门方法，请参阅我们的指南在新加坡家中堆肥。如果你住在空间有限的组屋（HDB flat），可以用波卡西（bokashi）堆肥桶少量处理柑橘皮，因为发酵的原理与开放式堆肥不同。
蚯蚓箱是个例外：许多养蚯蚓的人建议只少量投放柑橘，因为蚯蚓往往不喜欢。如果你养蚯蚓，先少量添加，观察它们的反应。
如果你不做堆肥，可以问问你所在的市镇理事会、社区花园或附近的厨余回收项目是否接收果皮。各区安排不同，带果皮过去之前请先向组织者确认。
用法三：在家自制陈皮
陈皮是晒干的柑橘皮，传统上会陈放多年，用于红豆沙、陈皮鸭、粥等粤式菜肴。市售陈皮通常采用特定的柑橘品种，并在受控条件下陈化。用柑橘自制的版本会简单一些，但用于家常烹饪也很不错。
在新加坡晒陈皮的步骤：
- 剥皮前把柑橘彻底洗净并擦干。
- 小心地剥成大块，尽量保持完整。
- 如果不喜欢苦味，可以刮掉部分白色内皮。
- 把果皮外皮朝上，单层平铺在铁丝架或托盘上。
- 放在窗边或通风的阳台上，在充足的阳光下晒干。晚上收进屋内，避免露水和湿气。
- 连续晒几天，直到果皮完全干透、变硬，一折就断。
- 如果遇上雨天，可以用烤箱最低温度、炉门微开烘干，或使用食物烘干机，直到完全干透。
保存：把完全干透的陈皮装在密封玻璃罐中，放在阴凉干燥处，并定期检查。一旦出现发霉、霉味或变软，就说明它已经吸潮，应该丢弃。新加坡的潮湿天气是最大的风险。
自制陈皮是一种烹饪食材。如果你考虑把它用于保健用途，请咨询注册中医师或医生，而不要依赖偏方。
三种主要用法对比
| 用法 | 花费的功夫 | 最适合 | 注意事项 |
|---|---|---|---|
| 柑橘醋清洁剂 | 低，主要是等待 | 玻璃、水槽、台面 | 不适用于石材或木材；不是消毒剂 |
| 堆肥 | 低至中等 | 园艺爱好者和养植物的人 | 柑橘过多会减慢分解，也可能影响蚯蚓箱 |
| 自制陈皮 | 中等，需要数天 | 喜欢煲粤式汤品的家庭厨师 | 潮湿天气容易发霉；只用干净、新鲜的果皮 |
| 空气清新香包 | 低 | 鞋柜、衣柜 | 要经常更换，因为受潮的果皮可能发霉 |
果皮的其他小用途
- 天然冰箱除味剂。在小开口容器里放几块干果皮，有助于吸收冰箱异味。每周更换一次。
- 烘焙用的果皮屑。剥皮之前，先把洗净柑橘的外皮刨成屑，加入蛋糕、饼干或沙拉酱中。
- 糖渍果皮。把果皮条放进糖浆里慢煮，再晾干，就是自制小零食。只用干净的果皮，并放冰箱保存。
- 露营引火物。在允许生火的地方，干果皮有时可以用作引火材料。请遵守营地的规定。
什么时候直接丢掉就好
再利用果皮是个好习惯，但不应该变成负担。如果你没有空间晒、堆肥或存放，把果皮和一般垃圾一起丢弃也完全合理。不要把厨余放进回收箱，因为它会污染可回收物。
善用橘子皮，是减少节日食物浪费的一个小小却令人满足的方法。选一种适合你家的用法，从少量开始，团圆饭过后很久，依然能享受那股清新的柑橘香。