如果你想把厨余变成植物的养分，却住在没有花园的组屋或公寓里，波卡西堆肥（bokashi）可以说是最干净利落的选择之一。波卡西堆肥不同于开放式堆肥堆，也不同于蚯蚓堆肥箱。它是一种发酵法：把厨余密封在一个不透气的桶里，加入裹有有益微生物的麸皮，微生物会把厨余「腌渍」发酵，而不是任其腐烂。这让它特别适合热带小家庭——在我们又热又潮的气候里，开放式堆肥堆很快就会发臭并招来虫害。
波卡西堆肥的原理，以及为何适合小户型
一套波卡西系统其实只有两样东西：一个底部带水龙头的密封桶，和一袋波卡西麸皮。你铺一层厨余，撒上一把麸皮，压实以排出空气，再把盖子盖紧。麸皮上的微生物在无氧环境下工作，所以隔绝空气是整个诀窍所在。经过一到两周，桶里的东西便会发酵。发酵完成时它看起来并不像成品堆肥；它像被腌渍过，仍保持原形，带着一股酸酸、略甜、有点像醋的气味。这股酸味正是它在起作用的标志。若出现腐臭或恶臭，说明有空气进入或出了差错，你应该重新来过。
对我们来说最大的好处是波卡西堆肥封闭又紧凑。一个桶就能塞进厨房水槽下，或放在工作阳台上；由于它是密封的，不会有厨余暴露在外。这在寸土寸金、又不想招来蚂蚁、蟑螂或苍蝇的组屋里格外重要。不同于开放式堆肥箱，密封的波卡西桶不会积存雨水或变成蚊子滋生的隐患；但只要你把任何桶子或托盘放在户外，仍要检查是否有积水，并遵循国家公园局（NParks）与国家环境局（NEA）的防蚊指引。
另一个好处：波卡西堆肥能处理一般堆肥和蚯蚓箱难以应付的厨余。由于它是发酵而非腐烂，你可以加入熟食、米饭和少量乳制品。至于肉类和骨头则要谨慎。如果你打算把发酵完成的成品埋进开放式花盆或共用花圃，就别放肉和鱼，因为埋在土里的动物性厨余在分解前仍可能招来老鼠和其他害虫。若你对最后要埋进堆肥堆这一步有顾虑，就只放果蔬边角料、熟谷物、咖啡渣和茶叶。
组装你的波卡西桶
你可以买现成的波卡西桶，也可以用两个可叠放的水桶自制，只要整套设备不透气并能排出液体即可。这里有个简单的日常流程：
- 把厨余薄薄地一层层加入。体积大的先切碎，便于压实。
- 在每一层上撒一把波卡西麸皮，湿的或含糖的厨余多撒一些。
- 把所有东西压实以排出空气。上面压一个盘子或一袋水会有帮助。
- 随即盖紧盖子，只有在添加厨余时才打开。
- 每隔一两天，从水龙头放出液体。
那种液体常被称为「波卡西茶」，浓度很高。在浇到植物周围之前，要用大量清水稀释，按麸皮包装上的比例，或从很稀开始并观察植物反应。不稀释的话会烧根。它也可以原液倒入下水道，帮助保持排水管清新。不要饮用，未经充分稀释和清洗，也不要用在你即将食用的东西上。
把发酵物变成滋养土壤的养分
桶装满后，把它密封并再发酵约两周，然后再处理里面的东西。腌渍出来的成品呈酸性，还不能直接接触植物根部。在有地的花园里，你会把它埋进沟里或空置的花圃，等两到四周让土壤中的生物完成分解。在组屋里，则把它拌进一盆土或用过的盆栽土中，放在有盖的容器里，让它先分解，再拿那盆土来种植。
分解完成后，这种波卡西土是可以拌进花盆或高床花圃的肥沃改良介质。它与其他家庭做法也很搭配；你或许可以让波卡西堆肥与蚯蚓箱或普通堆肥同时进行，让不同的厨余各得其所。如果你才刚起步，我们关于在家做堆肥、用蚯蚓做堆肥，以及把厨余变成有机肥的指南，都能和这篇很好地搭配阅读。
波卡西堆肥回报的是稳定、简单的日常，而非什么花哨的套件。保持密封、经常放液、稀释「波卡西茶」，并给发酵物时间慢慢熟成为土壤。做到这些，你就能在为窗台或阳台上的植物提供养分的同时，让厨余循环利用——一切都来自水槽下那个安静的桶。