举办屠妖节（Deepavali）开放日（open house）是这个节日最温馨的传统之一，但要为络绎不绝的亲戚、邻居和同事下厨，可能会占去你整整一周。因此，许多家庭会选择在新加坡订购屠妖节到会餐（catering），承包部分或全部菜肴。安排得好，到会餐能让你把时间花在招呼客人上，而不是一直守在灶台前。
本文讲的是订餐的实际操作：选择合适的形式、规划素食或荤素搭配的菜单、估算分量，以及及早预订。本文不点名具体的到会公司，也不报价，因为两者每年都会变化。你在致电或发信息给到会公司时，可以把它当作一份核对清单。
为你的家选择合适的到会形式
新加坡的印度到会公司通常提供几种形式。哪一种最合适，取决于你家的空间、客人到访的节奏，以及你当天需要多少帮手。
- 含布置的全套自助餐。到会公司会带来保温炉、餐盘、餐具，有时还会派一名工作人员。最适合客人在好几个小时内陆续到访的大型开放日。
- 迷你自助餐或「送达即走」自助餐。食物装在一次性托盘里送到，有时附简单的保温炉，送达后到会公司就离开。在空间有限的组屋（HDB flat）和公寓很受欢迎。
- 派对托盘或套餐配套。按托盘单点菜肴，通常会标明适合多少人。如果你自己会做几道拿手菜，只想补足其余部分，这种方式很合适。
- 独立包装餐或便当。适合公司屠妖节午餐，或客人用餐时间不一的情况。节日气氛弱一些，但非常整洁。
- 只订零食和甜点。有些家庭自己煮主菜，再向专门店订购穆鲁古（murukku）、拉杜球（ladoo）以及各式甜点和咸点。
| 形式 | 最适合 | 预订前要确认的事项 |
|---|---|---|
| 含布置的全套自助餐 | 大型开放日，客人全天到访 | 摆放空间、保温炉所需电源、回收设备的时间 |
| 送达即走自助餐 | 中等规模的组屋或公寓聚会 | 是否附保温炉，食物能保温多久 |
| 按菜点的派对托盘 | 自己也会做几道菜的主人 | 托盘大小、每盘够几人吃、加热建议 |
| 包装餐或便当 | 公司午餐、客人分批到达 | 素食套餐是否有标签、送达时段 |
如果你以前办过其他活动，我们的新加坡家庭派对自助餐到会指南更详细地解释了保温炉、摆放空间和送达时段等一般安排。
规划素食或荤素搭配的屠妖节菜单
许多印度教家庭在屠妖节期间吃素，有些家庭整个庆祝活动都不吃肉。也有家庭荤素都备，尤其是在招待来自不同背景的朋友时。做法因家庭而异，所以先决定什么适合你家，再清楚地告诉到会公司。
常见的素食选择包括：
- 米饭类，例如印度香饭（briyani）、柠檬饭、番茄饭或白巴斯马蒂米饭
- 扁豆咖喱（dhal）、桑巴汤（sambar）或其他扁豆咖喱
- 两三道蔬菜，例如干炒包菜或豆角（poriyal），以及一道带汁的菜，如印度奶酪（paneer）或什锦蔬菜库尔玛（kurma）
- 面饼类，例如印度薄饼（chapati）、炸面饼（puri）或馕（naan）
- 腌菜、印度薄脆饼（papadum）和酸奶黄瓜酱（raita）
- 甜点，例如印度甜奶粥（payasam）、玫瑰炸奶球（gulab jamun）或番红花甜糕（kesari）
如果你也准备荤菜，请到会公司把素食和非素食分装在明显分开的托盘里，最好在盖子上贴好标签。如果你或客人在意，可以问问他们是否使用分开的厨房或厨具。
其他需要及早提出的饮食需求：
- 清真（Halal）：如果预计会有穆斯林客人，请询问到会公司是否持有新加坡回教理事会（MUIS）的清真认证。有些印度到会公司有认证，许多没有，所以要核实对方目前的认证状态，不要想当然。
- 耆那教饮食或不含洋葱大蒜：有些客人不吃根茎类蔬菜、洋葱和大蒜。并非每家到会公司都能做到，所以要特别询问。
- 辣度与过敏：问清哪些菜含坚果、乳制品或酥油（ghee），并为孩子要求较温和的选择。
菜单要兼顾不同口感：一两道浓郁的带汁菜、一道干炒蔬菜、一道扁豆菜、一道米饭、一种面饼，再加一样清爽解腻的。这样的组合显得丰盛，又不会浪费食物。
估算开放日所需的分量
开放日的分量不好估，因为客人是一波一波来的，有些人只是喝杯茶、吃点甜点。以下几条经验法则可以帮到你。
- 按高峰人数算，而不是总人数。如果一天里有 60 人来访，但最忙的时候只有大约 25 人在场，你就不需要准备 60 份完整餐食。问问到会公司，对于这种陆续到访的活动，他们建议怎样调整分量。
- 参照到会公司的「pax」（人份）规格。新加坡大多数到会公司按每人（pax）报菜单价格。告诉他们你预计的到访模式，让他们推荐人数。他们每年都会接这类活动。
- 米饭和面饼多备一些。这两样最先吃完。许多主人会多订一点米饭，或自己煮一锅备用。
- 甜点单独规划。客人常会把甜点带回家，而且很多访客自己也会带一盒盒甜点来。你需要的甜点可能比想象的少。
- 想好剩菜怎么处理。准备好容器，让客人打包一些带走，这是常见且受欢迎的做法。
提前多久预订
屠妖节和婚礼旺季一样，是新加坡印度到会公司最忙的时段之一。节日日期每年随历法变动，所以开始筹备时，请到人力部（MOM）网站查看当年的公共假期日期。
- 提前几周预订，如果你想要指定的到会公司、含布置的全套自助餐，或在屠妖节当天送达。节日当天上午的热门时段很早就会订满。
- 大约提前一周确认菜单和人数，并询问到会公司最后修改的截止时间。
- 约好送达时段。目标是让食物在第一批客人到达前不久送到，而不是提前好几个小时。
- 以书面形式询问订金和取消条款，尤其是人数可能有变的时候。
- 确认送货通道。告诉到会公司装卸区、电梯使用情况以及公寓的保安规定。如果住在公寓，请问问管理处到会公司是否需要登记。
如果你也在为访客准备礼物，我们的新加坡家庭与职场屠妖节送礼礼仪指南介绍了该送什么、收到礼物时如何回应。
当天的食品安全与上菜
到会食物若要在全天的开放日摆出来，就需要多加留意，尤其是在新加坡的炎热天气里。
- 询问食物送达后能安全存放多久，并遵循到会公司的建议。许多到会公司会在标签上印「食用期限」。
- 如果附有保温炉，要及时补充燃料，切勿让火焰在窗帘、装饰品或孩子附近无人看管。
- 冷食要冷藏，例如酸奶黄瓜酱和甜点，需要时再拿出来。
- 分批上菜。每次端出少一点，吃完再换，而不是让一整盘食物在外面摆一下午。
- 确认到会公司持有执照。新加坡的食品企业由新加坡食品局（SFA）发放执照。你可以向到会公司索取执照资料，SFA 网站也说明了执照涵盖的范围。
如果你会在节日点油灯，请让油灯远离自助餐桌。我们的屠妖节在家安全点油灯指南提供了实用的摆放建议。
每家到会公司都该问的问题
确认之前，把下面这张清单过一遍：
- 包含哪些内容：只有食物，还是也包括保温炉、餐具、餐盘和工作人员？
- 每个托盘或配套够几个人吃？
- 素食是否分开烹制和包装？
- 你们是否持有清真认证？认证是否仍有效？
- 几点送达？什么时候回收设备？
- 订金、尾款和取消政策是怎样的？
- 特定菜肴能否调整辣度或去掉坚果？
清楚的需求说明和及早预订，是最能决定成败的两件事。把这两件事办妥，你就能和客人一样，尽情享受灯火、访客和欢聚的时光。
常见问题
屠妖节（Deepavali）的外烩大概要花多少钱？ 价格因承办商、菜单、宾客人数和服务类型而异，每年也会变，所以没有一个可靠的统一数字。请向承办商索取每人的报价，并问清楚包括哪些项目，例如保温炉、餐具、送餐和服务人员。
屠妖节外烩有最低订购要求吗？ 许多承办商都设有最低人数或订购金额，尤其是在节庆期间，而且各承办商和形式各不相同。请尽早询问，因为人数较少的聚会，也许选择分盘套餐或包装餐比整套自助餐更合适。
屠妖节的外烩菜色，适合搭配什么饮料和甜点？ 热茶、咖啡和冷饮都很适合招待访客，传统甜点和咸点则能让餐桌更丰富。可以像文章建议的那样，向专门的店家订购，饮料则保持简单，成本比较容易控制。
如果来的客人比订的份量多怎么办？ 订购时在米饭和面包上多留一些余量，也可以准备几样简单的后备，例如自己多煮一锅饭。请问承办商当天能不能加送，以及更改的截止时间是什么时候。
在小小的组屋里要怎样摆放外烩自助餐？ 可以靠墙放一张桌子或矮柜，保持走道畅通，并分批上菜，而不是一次全部摆出。保温炉要放在稳固的台面上，远离窗帘和孩子，也可以请承办商提供适合你空间的餐盘尺寸。
延伸阅读： 屠妖节甜点入门：新加坡新手轻松看懂 · 屠妖节美食：节庆饮食指南