葡萄牙菜是欧洲低调的美食巨人之一。它为世界带来了辣味烤鸡（piri piri）、蛋挞，以及一整个家族的咸鳕鱼料理，并借着数百年的航海把这些味道带到了全球各地。在新加坡，想找葡萄牙与澳门菜（Portuguese / Macanese）的食客往往会两度与它相遇：一次是它欧洲本源的样貌，另一次则是透过澳门——这个位于中国南方、曾为葡萄牙属地的地方，正是东西方在餐桌上交汇之处。这份指南会带你认识两者，让你知道该留意什么、该点什么。
动身寻觅前，先对自己坦白：这在本地属于相当小众的菜系。新加坡没有所谓的「小里斯本」，专门的葡萄牙或澳门餐厅也寥寥无几。你更可能在欧陆餐厅的菜单上、酒店餐厅里，或某家随季节开开关关的小型专门店里遇见这些味道。出门前请务必查阅最新的店家资讯，因为经营状况时有变动。
葡萄牙菜的精髓
究其本质，葡萄牙菜豪爽、质朴，且深深根植于大海。这个国家的执念是 bacalhau，也就是盐渍风干的鳕鱼，经过泡发、撕成碎片后可以变化出上百道菜。最适合初尝者的是 bacalhau à brás，将鳕鱼丝、细如稻草的薯条、洋葱与软嫩炒蛋交织在一起，滋味咸香、亲切得像一份出色的马铃薯烩，是很容易入口的第一道菜。
由此出发，风味逐渐铺展。辣味烤鸡（piri piri）刷上辣椒、蒜与醋调成的酱汁炭烤而成，是许多人早已熟悉、却没意识到源自葡萄牙的一道菜。Caldo verde 是一款简单的青菜汤，以马铃薯、羽衣甘蓝和几片烟熏香肠煮成。沿海一带则能吃到炭烤沙丁鱼、以蒜香明亮手法（称为 à bulhão pato）烹煮的蛤蜊，以及汤汁饱满、可用汤匙舀食而非干爽的海鲜饭。
葡萄牙菜的调味倚重橄榄油、大蒜、香菜叶、月桂、红椒粉，还要配上大量好面包来蘸抹锅底精华。腌制香肠 chouriço 与 linguiça 则增添烟熏气息与层次。至于甜点，起点其实只有一个：pastel de nata，一款表面焦糖化、外壳酥脆分层的小蛋挞。这是葡萄牙献给世界各地咖啡馆最为人熟知的一样东西，走到哪都招人喜爱。
关于过敏原与饮食的小提醒。葡萄牙菜大量使用贝类、蛋、小麦与乳制品，猪肉也常透过腌制香肠出现，因此这个菜系一般并非清真。若你有清真需求，请向具体店家确认，因为少数店会调整菜单。至于盐鳕鱼，不意外地非常咸，记得放慢节奏慢慢吃。
澳门菜：葡萄牙与亚洲的相遇
澳门菜是世界上最古老的融合料理传统之一，源自葡萄牙移民在澳门四百多年间与当地食材和技法结合而成。它并非只是「在亚洲煮的葡萄牙菜」，而是自成一格的克里奥尔厨房，糅合了葡萄牙、广东、马来、印度与非洲等沿着旧贸易路线累积的影响——这一点对早已熟稔各种交融风味的新加坡味蕾来说格外有意思。
最该先找来一试的是澳门免治（minchi），一道家常的碎肉小炒，配上切丁马铃薯、酱油，顶上再来一颗煎蛋，浇在白饭上吃。它尝起来就像一个同时活在三种文化里的家庭端出的慰藉料理。接着是非洲鸡（African chicken），虽名为非洲，其实是澳门的发明，将鸡烤或炙后裹上以辣椒、椰浆和花生调成的浓郁酱汁。葡国鸡（galinha à portuguesa）则较温和，因姜黄与椰浆而呈黄色，更接近一道柔和的咖喱。
也别错过 tacho 这道暖心的炖菜，以及带广东风味的 bacalhau。澳门菜会用到 balichão，一种发酵虾酱，为菜肴带来咸鲜的深度，凡是钟爱峇拉煎（belacan）的人都会觉得似曾相识。甜点方面，木糠布甸（serradura）是一款无需烘烤的甜品，以打发鲜奶油与饼干碎层层叠成，很容易一见倾心。
如果你喜欢这类跨文化的一盘菜，我们介绍新加坡秘鲁与拉美菜及新加坡西班牙菜与 tapas的指南里也有相通的菜单，两者都承袭了葡萄牙对海鲜、红椒粉以及悠长不赶时间用餐的热爱。若想更全面地了解哪里能吃得好，我们的新加坡最佳餐厅汇整会是不错的起点。
新手该点什么
第一餐请保持简单。若只是想浅尝，先来一个 pastel de nata 配一杯咖啡，因为那只蛋挞就能透露一间厨房用心与否。若要好好坐下来吃一顿，在偏葡萄牙的菜单上点 bacalhau à brás 或辣味烤鸡，若菜单偏澳门风味则点澳门免治或非洲鸡。再加一份绿色蔬菜或简单沙拉，最后以木糠布甸收尾。
由于新加坡的专门店稀少，请把这些味道当成一场小小的探险，而非稳妥的平日选项。查阅最新资讯、提前致电确认菜单，也不妨在更广义的新加坡西餐菜单里去发现藏身其中的这些菜色。一旦找到一家好的，这番寻觅便值回票价：少有菜系能把如此厚重的历史浓缩在一盘之中。